Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Cranberry-raspberry pie (gluten-free, vegan)

Winter makes me long for something warm and comfy.
What comes to mind is… a really good pie!
Today we will bake an amazing and super easy to make cranberry-raspberry pie.
The crust is made with buckwheat groats and almonds. That’s a great way to substitute regular flour.
Filling is made of cranberries and raspberries – a combination that will blow your mind away.
Orange juice is a very important additive here, so please don’t forget about it.
No doubt about that – you will love this pie! A bit sour, with a lovely touch of sweetness.
And it’s gluten-free! Merry Christmas and Happy New Year! Ready? Let’s go cooking!

We will need:

For the crust

3/4 cup (1 cup – 250 ml.) of buckwheat groats

3/4 cup of almond flour

1/2 of coconut flour

1/4 cup of coconut sugar or use brown sugar instead

1/3 cup of coconut oil

1,5 table spoon of maple syrup

3 table spoons of water

For filling

2 cups of cranberries (I use fresh but could be frozen)

2 cups of raspberry

1/2 cup of fresh orange juice

3 table spoons of maple syrup or agave

3 table spoons of coconut sugar or brown sugar

1/4 table spoons of starch (I use guar gum)

Heat up your oven to 165C/325F.
Grind your groats or use ready buckwheat flour. Mix with other flours from the recipe.
Add oil, sugar, water and form the crust.
Should be easy to make.
If the dough is not sticky, add some water.
Put it in the oven for 10 min. to brown a bit.
For filling mix cranberries, raspberries and orange juice. Add sugar and syrup.
Boil for about 10 min. When done boiling, add starch.
Take you crust out, pour filing and put back into the oven for 15 min more.
Done!
Super tasty, delicious and easy to make.
Happy Holidays, everyone!
And don’t forget about your lovely neighbors.
They too deserve some holiday spirit.

55 Comments

  • Камила says:

    Лида, здравствуйте! Спасибо Вам за замечательный рецепт! Очень его ждала, с тех самых пор, как Вы про него написали в Instagram
    По рецепту есть пара-тройка вопросов, по ингредиетам. Подскажите, пожалуйста, Лида, можно ли купить готовую гречневую муку и использовать её либо для рецепта необходимо смолоть зелёную гречку? Какое кокосовое масло необходимо использовать? Подойдёт ли жидкий виноградный сахар в тесто и начинку вместо сиропов и можно ли заменить крахмал на кукурузный или картофельный?
    Заранее спасибо Вам за информацию!

    • Лида says:

      Камила, добрый день!
      1. Можете взять готовую муку.
      2. Обычное кокосовое масло. Я использую raw.
      3. Сироп подойдёт любой.
      4. Крахмал заменить можно. А если ягоды посильнее поварить, то его можно не добавлять вовсе. Все «встанет» и так.
      Удачи!

  • Гуля says:

    Спасибки большое. Как я люблю просто и вкусно и полезные вкусняшки❤️

  • Наталья says:

    1/4 ч. ложки крахмала – как-то очень мало, в похожем рецепте с виноградом было 2.5 столовой ложки. Может 1/4 чашки?

  • Оля says:

    Лида, а можно малину с клюквой заменить на клубнику?

  • Евгения says:

    Лида, добрый день! А можно вместо гречневой муки взять рисовую? Спасибо за рецепт! С наступающим!

  • Саша says:

    Лида, с Наступающим! Спасибо за очередной волшебный рецепт:) подскажите, пожалуйста, чем можно заменить апельсиновый сок?
    Заранее спасибо!

  • Мария says:

    Вкусноооо. Сегодня испекла, я в восторге, мне оч понравился. Сразу скажу – использовала заморож клюкву и малину, а также орехи и стружку измельчала в блендере.

  • Мария says:

    Так торопилась написать комментарий, что забыла самое главное ))
    Лида, спасибо вам! С Новым годом!
    И да, ещё использовала готовую муку из зеленой гречи

  • Александра says:

    Лида, спасибо! Приготовила сегодня дочке на др Вам отличных праздников и удачного года!!

    • Александра says:

      Лида, добрый день
      Хочу еще раз приготовить замечательный пирог. Не видела в продаже мытую зеленую гречку.. Если ее помыть , реально потом подговить для перемолки (просушить) ? Особенно актуальный вопрос для сыроедческих десертов)
      Спасибо за вдохновение и красоту, которую нам дарите! 🙂

      • Лида says:

        Я, если честно, не понимаю, что такое немытая гречка. У нас вся гречка чистая, продаётся в упаковках и готова к применению.

      • Елена.Москва says:

        Я зелёную гречку промываю и просушиваю на полотенце ночь, она хорошо просыхает, а потом перемалываю.

  • Елена says:

    Лида, добрый день! С новым годом! можно ли сиропы на мед? Спасибо!

  • Ольга says:

    Лида, спасибо за рецепт! Очень вкусно! Есть ли у Вас рецепты веганской выпечки из черемуховой муки?

  • Елена says:

    Лида, добрый день!
    Вчера делала пирог, получилось вкусно … но начинка жидковата, брала смородину и клубнику,
    не разобралась сколько тапиоки ложить, по ощущениям мало 1/2 чл, но я добавила 1,5 чл
    и нужно ли сначала разбавить крахмал водой холодной прежде чем вливать?
    Пожалуйста, дайте наставление. Спасибо!

    • Лида says:

      Клюква куда крупнее других ягод и иначе вываривается. Если Вы поварите дольше, то жидкость уйдёт и не нужно будет добавлять дополнительные ингредиенты. Надеюсь, что помогла.

  • Ольга says:

    Супер, Лида!! Делаю уде второй раз за праздники, добавила ещё бруснику, мега круто!! Спасибо большое Вам, все ваши рецепты всегда 100% успех!!

  • Яна says:

    Лида, добрый день !
    У меня два вопроса :
    1. Подскажите размер формы для тортика , 18см как обычно ?
    2. Миндаль на арахис можно заменить ?

  • Вита says:

    Лида, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить кокосовое масло ?Еще не успела я его приобрести)

  • Елена says:

    Лида, пирог замечательный получился! Ваши рецепты как всегда на отлично Уже даже не сомневаюсь, что получится вкусно если все делать не отступая от рецепта. Ещё мои очень полюбили ваш пирог с яблоками там где 2 варианта сборки. Даже свекровь попросила переписать ей рецепт на листочек Спасибо за ваш труд ещё раз!

  • Алтынай says:

    Добрый день , а возможно взять вместо муки из зеленой гречки , овсяную безглютеновую?) Спасибо заранее )

  • Виктория says:

    Лида, добрый день!

    Скажите, пожалуйста, возможно ли заменить гречневую муку на миндальную и малину на вишню. Не изменит ли это кардинально вкус пирога?

  • Ирина says:

    Прекрасный рецепт, все ингредиенты очень сбалансированы, сладость умеренная, очень приятная и нежная консистенция и коржа, и начинки. Пирог готовится очень быстро. У меня была форма немного больше, поэтому добавила больше ягод и кукурузного крахмала.
    Лида, только вот хотела уточнить один момент: тесто-основа у меня получилось словно песочное:) немного крошится в момент, когда отрезаю кусочек пирога. Я думаю, что скорее всего я чуть больше положенного добавила воды и тесто стало совсем эластичным, а наверное все же рыхлым должно быть. Развейте, пожалуйста, мои сомнения:)))

  • Ирина says:

    Значит все хорошо и , конечно, спасибо , что отвечаете на вопросы тех, кому нужна помощь в процессе приготовления. Ведь мы из разных стран и разные продукты у многих, но стараемся и ровняемся на вас. Правильное питание – это точно достойно уважения, тем более все приготовлено своими руками. Вы просто умничка!!!

  • Юля says:

    Лида, спасибо за рецепт! Детям очень понравился.
    Хотела у вас спросить, используете ли вы в готовке псиллиум? как замену яйцу или пищевую добавку.

  • natali says:

    Лида, здравствуйте! Использовала натуральный крахмал arruruz ни фига не загустела, просто как варенье. Ошибка в крахмале? Пропорции соблюдены. Блин.

    • Лида says:

      Никакого блина. Все отлично! Состав и будет, как густое варенье. Начинка «встанет» в духовке и при полном остывании пирога. Не волнуйтесь!

      • Natali says:

        Спасибо огромное за ответ. Вообще не волнуюсь, потому как перемешала и едим так. Но не взялся густо, при разрезании все потекло, хотя добавляла ещё крахмал, прям там дополнительно, оставляла дополнительное время и не-а. Вот думаю, наверное я ошиблась в пропорциях. По 2 чашки ягод- я взяла 1 кг общее. Это разное с мл? Что то туплю я.
        Спасибо огромное ещё раз. У меня как ягодный карамбль.

        • Лида says:

          Я думаю, что проблема в том, что Вы немного не доварили состав на плите. Вот и все. Я советую ставить пирог в холодильник после приготовления. Там все точно встаёт. Удачи!

  • Ксюша says:

    Скажите пожалуйста, какую форму вы использовали? Где такую можно купить? Давно ищу такую.

  • Маргарита says:

    Сегодня испекла пирог! Он чудесный и вкусный! Как сказал один мой друг: “Пирог очень правильный, много начинки”))))))

  • Лариса says:

    Очень аппетитный пирог! Очень хочу приготовить! Лида, миндальную муку можно чем-то заменить? У сына аллергия на него! Есть возможность купить разную муку! Из того что дома : тыквенная, конопляная , полбяная, кедровая, льняная, рисовая, овсяная, или увеличить пропорции гречневой и кокосовой?

  • Ирина says:

    Сегодня приготовила, получилось очень вкусно, делала без сиропов, просто с сахаром. Очень боялась такие пироги печь, думала, что развалится, растечется, но всё получилось отлично! Положила 2 столовых ложки крахмала, было много жидкости.
    Благодарю за чудесный полезный рецепт!

  • Ирина says:

    Лида, добрый день. Рецепты Ваши восхитительны! Спасибо большое. Можно вас попросить в рецепте писать размер формы. Чуть ли не под каждым рецептом обязательно есть вопрос по размеру формы. Я впервые хочу попробовать такие правильные рецепты и нужно будет формы покупать. А моя 26 см здесь никак не подойдет.

Leave a Reply to Лида Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved