Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Chocolate covered crunchy gluten-free cookies (vegan)

I rarely bake cookies.
Why? I simply don’t have the time – 5 little kids running around just don’t make life easy.
That’s for sure. But when I do, it always should be some easy and healthy recipe like the one I am showing you today. Very simple ingredients, that will make baking those cookies fun.
These cookies can be a great sweet addition to your kid’s lunch or just an instant gratification for your sweet tooth.
You can cover these cookies with chocolate or whatever you want.
I choose chocolate, but you can dust it with some powder sugar or you can spread some jam in between cookies and call it a day.
These lovely cookies are gluten-free, only lightly sweetened and easy to store. Hope you will enjoy my cookies like my whole big family did.
Ready? Let’s go cooking!

We will need:

1.1/2 cup of gluten-free oats

1/2 cup of almond flour

3 table spoon of brown rice flour

4 table spoons of brown or cane sugar (you can substitute with 3 dates)

4,5 table spoons of tahini or any nut or seed butter

2-3 table spoons of water

A pinch of baking powder

Chocolate of your choice

Warm up your oven to 250F/120C.
Grind your oats till it has a look and texture of flour. You can do the same with rice and almond but I recommend to go with the store-boght flours, because they are dryer and will work better for this recipe.
Mix together butter, sugar.
Mix with all types of flour. Add water.
Form cookies of the same size and thickness. Place them on parchment paper and bake for 10-15 minutes, until they are ready. Don’t burn them or overbake.
Cool down. Melt and make any chocolate you want and cover your cookies when they are cold.
Chill the cookies and serve.
They are simply prefect! Enjoy!

27 Comments

  • Лена says:

    Готовила много из рецептов Лиды, всё и всегда очень вкусно получается!
    Сегодня увидела рецепт печенья с шоколадной глазурью и заодно нашла рецепт домашнего шоколада с гречкой!
    О, это что-то новенькое, вкусное, а главное супер-полезное! Никогда не чувствую вины за поедание вкусняшек по рецептам Лиды!
    Благодарю Вас, Лида, за энтузиазм и изобретательность!

  • Марина says:

    Добрый день, Лида! Подскажите, пожалуйста, вместо тахини можно взять кунжутный урбеч?

    • Лида says:

      Марина, я не знаю, если урбеч гуще или жиже масла. В Америке его не продают. Если он достаточно жидкий, то такая заменя подойдёт, если слишком сухой, то лучше не брать.

  • Lesya says:

    Лида, спасибо! Как раз искала рецепт печенья, чтобы испечь с моими мальчишками – они любят вырезать формочками. Оооочень вкусно, сытно и полезно!!! Детям и мне очень понравилось:))) Но мне легко угодить – с вашего сайта все нравится)) а вот дети – слишком разборчивы :))

  • Olesia Gladkova says:

    Печеньки просто прекрасные! Состав отличный и на вкус – очень приятные, нам с мужем очень понравились.
    Спасибо за рецепт!

  • Tatyana says:

    Очень удачный рецепт! Спасибо, Лида! Нам с мужем понравилось.

  • Diana says:

    Вкуснющие! Спасибо Вам за новые рецепты. Карантин- и я снова нахожу спасение на Вашем сайте.

  • Ирина says:

    Добрый день!
    Сегодня наконец приготовила печеньки по вашему рецепту (еще один из плюсов карантина – теперь есть время на все рецепты, которые когда-то сохранялись в закладки). Очень понравилось, спасибо вам огромное!
    Скажите, а как у вас получается печенье такой красивой формы? Вы его раскатываете и вырезаете формочками?

  • Лилия says:

    Лида, спасибо за рецепт. Получилось вкусно, но я намучилась с раскаткой теста, рассыпается очень. После того, как добавила воды стало прилипать к рукам. У вас есть какие-нибудь лайфхаки по быстрой раскатке, что бы ровно получилось и не сыпалось? Спасибо!

    • Лида says:

      Руки должны быть сухими. Присыпьте поверхность любой мукой. Так тесто не будет сильно липнуть к рукам и доске.

  • Aliya says:

    Это печенье мечты! Обожаю кунжут и печеньки, а тут два в одном ) получились очень вкусные ! Положила пюре из кунжута и немного кокосового масла , а вместо овсянки – псиллиум (не оказалось овсянки).
    Спасибо Вам огромное за рецепт

  • Наталья says:

    Очень вкусный рецепт, только при 120 С у меня печеньки даже не подсохли и совсем не подрумянились, пришлось увеличивать температуру до 165 С. В итоге, печеньки пробыли в духовке минут 40. Я думаю, может они после остывания подсыхают и хрустят? Добавила 2 ложки сахара и 2 ложки подсластителя стевия с монк, слишком сладко, можно смело 1 ложку чего-то убрать.

    • Лида says:

      Печенье нужно держать до готовности. Если температура выше, то они могут слишком зажариться. Помнить, что у всех разные плиты. Это тоже может сказаться на времени.
      Шоколада сверху достаточно для сладости. Ничего лишнего добавлять не нужно.

      • Наталья says:

        Спасибо, Лида. Очень люблю Ваши рецепты. По поводу сахара, Я, наверное, неправильно выразилась, «добавила» в смысле положила всего, а не прибавила к тому, что по рецепту.

  • Elena says:

    Лида, огромное спасибо! Сегодня приготовила печенье и тофу в маринаде, рецепт которого не могла найти. Всё очень вкусно, а главное, что доволен сын )))

  • Юля says:

    Лида, спасибо 🙂 Волшебное печенье!

  • Kokhanova says:

    Я пока только сделала ваши кокосовые конфеты – обожаю кокос! Но на этом я точно не остановлюсь! Спасибо что делитесь такими простыми и клевыми рецептами. Я вот только не понимаю,как вы с пятью детьми успеваете это все готовить и блог вести?! У вас наверное бабушка или помощница?

    • Лида says:

      У меня есть няня. Никакой нормальный человек не сможет работать один с 5 детьми. Не стройте иллюзий. Это невозможно. Если кто-то Вам пытается доказать обратное, он врет.
      Рада, что Вам нравится сайт. Приятного аппетита!

  • Galina says:

    Как я люблю это печенье! Сегодня почти весь противень за полдником с мужем и сыном съели (в очередной раз 🙂
    Спасибо за классный рецепт!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2020 www.likelida.com. All Rights Reserved