Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
How To Cook Vegan Yogurt At Home

IMG_0303When I moved to America, I was pleasantly impressed by the amount of dairy products for vegans in stores.
IMG_0304The euphoria passed quickly enough, as on closer examination of the labels I realized that all the yoghurts were from soy, coconut, almond or rice milk contained an incredible amount of thickeners, other additives and most importantly, a lot of sugar.
IMG_0291The average yogurt contains about 13-18 g. of sugar!
IMG_0302Simply put, you’re not eating yogurt with sugar, but sugar with yogurt and, if I am being frank, it should not even be called yogurt, rather a dessert.
IMG_0297Only one company was selling real yoghurt, the taste of which I still remember, but it did not last long, and soon, unfortunately, went bankrupt, leaving us, “hungry vegans,” without a good ‘dairy’ product.
IMG_0294I was not sad for a long time and decided that I could make homemade vegan yogurt myself. And looks like I was right!

You will need:
1. A box of any vegan milk (except coconut from a can)
2. The “Right” Bacteria
3. Chef’s thermometer
4. Any plastic dish with an airtight lid
5. A pan for heating milk (any, except aluminum)
6. Thick blanket or towel

Most importantly – do not think that you will not succeed. You will get it and on the first try!

Ready? Set? Let’s go cooking!
IMG_0301Пробуем!
IMG_0129Today, on the Internet you can buy a lot of bacteria for yogurt, but personally, I prefer the company Cultures for Health. Each package contains 3 portions of non-GMO cultures: lactic bacteria (S. thermophilus, L. acidophilus, L. casei, L. delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. rhamnosus, bifidobacterium bifidum). Each can create almost 1 liter of healthy and 100% natural yogurt.
IMG_0131Preheat the milk to a temperature of 45C / 110F. I use soy milk, which I spoke about in one of my previous publications, but you can use absolutely anything, including homemade ones. Producers do not advice to using, for example, coconut or almond milk from a store because of the frequent maintenance of a large number of thickeners in it, which prevent cultures from forming in the yogurt.
Pour the milk into a container and add 1 package of culture. Stir and cover with a lid. You do not need any yogurt machines, no special devices. Everything works just like that!
Cover with towels or a blanket and leave for 6-8 hours. IMG_0178Often forgetting about the yogurt, I leave it overnight, and by morning I put it in the fridge. 8 hours or 13 – it doesn’t matter. IMG_0180The yogurt turns out thick and tasty in any situation.
IMG_0182After the miracle happens, and your yogurt thickens, move it to the refrigerator and cool it.
IMG_0289Very tasty with fresh and frozen berries and my homemade granola.
IMG_0299Bon appetit and have a wonderful day!

47 Comments

  • Натали says:

    На ловца и зверь бежит! Вчера только шерстила интернет о способах приготовления йогурта дома, и вот 🙂 Спасибо, Лида! От всей семьи )))))

    • Лида says:

      Натали, я очень рада! Удачи!

      • Саулеша says:

        Лида,какая вы умница!Спасибо большое за ваши рецепты!Я работаю личным бортпроводником у человека,который регулярно постится,веган и диабетик!Теперь стало проще делать заказы в кейтринги!Вы просто спасли меня ❤️❤️❤️❤️

  • Сергей says:

    В любом случае если можно стараться самому приготовить. Будет и экологичней (кто его знает, всё равно что-то фабриканты подмешают) и дешевле. За стоимость 700г покупного получится 3 литра дома сделать, включая стоимость культуры бактериальной. … На фото такие аппетитные клубнички, а в нашем полушарии мороз и местами снег прошел, и переживаем за урожай.

  • Елена says:

    Думала на iherb приобрести эту веганскую закваску для йогурта ,но ее там нет(((.
    Послушаю комментарии может кто нашёл где ее приобрести.
    Лида,умничка,спасибо за рецепт.

  • Наталья says:

    Здравствуйте 🙂 спасибо за рецепт. Я нашла кокосовое молоко в банке без загустителей, 100% кокосовое молоко. А, вот, остальные виды молока продаются как раз с консервантами и прочим. Это я про московские прилавки. Если без добавок, то тогда рекомендуете использовать кокосовое молоко?

  • Наталья says:

    На этикетке написано 60% переработанной мякоти кокосового ореха и 40% воды.

  • Уна says:

    Здравствуйте! А из домашнего овсяного молока получится йогурт?

    • Лида says:

      Уна, может не получится, так как овсяное молоко всегда много жиже(содержит больше воды), чем ореховое. Я бы не советовала его брать.

  • Dana says:

    Трагедия:) у меня не получился йогурт. Делала все по рецепту с магазинным миндальным молоком. Не загустел совершенно. Что могло пойти не так??

    • Лида says:

      Возможно, что перегрели молоко и вбили этим все бактерии. Возможно, что делали в стекле, а всегда лучше делать в пластике. Держали долго? Накрывали? Крышка плотно была закрыта?

      • Dana says:

        Нагрела до нужной температуры, держала в пластиковом кувшине с плотной крышкой всю ночь, накрывала тремя полотенцами. Прочитала на сайте производителя бактерий, что не советуют использовать миндальное молоко магазинное. А я как раз такое использовала, может в этом проблема?

        • Лида says:

          На их сайте нет слов о миндальном молоке, они пишут, что молоко с большим количеством загустителей может стать проблемой. Чаще всего этим страдают кокосовое молоко, о котором я писала в рецепте и некоторые магазинные фирмы других видов молока. Возможно, что Вас подвела именно фирма молока. Попробуйте с домашним или поищите хорошее миндальное из магазина. У меня йогурт получали всегда, а делала я его раз 100;).

          • Dana says:

            Нет, именно про миндальное молоко у них отдельно написано и на сайте, и во вкладыше, который приходит с бактериями. “While nearly any non-dairy milk can be cultured, we do not recommend culturing with commercial almond milk.”
            Я заказала соевое, которое Вы рекомендуете, сегодня должно придти, жду с нетерпением!
            Кстати, вы каждый раз используете культуры из пакетика, делая новый йогурт, или можно заквасить новую партию на остатках предыдущей?=) Это я чисто из соображений экономии интересуюсь=)
            СПАСИБО!!!

          • Лида says:

            Они подразумевают то, что молоко должно содержать минимум добавок. Мне кто-то писал, что чудесно вышло с магазинным миндальным, которое было близко к натуральному. Зависит от производителя. Возможно, что в Европе (девушка писала из Германии) миндальное молоко имеет иные ингредиенты. С кокосовым получается хуже всего, так как то, что на прилавках вижу я, содержит одни загустители. Опять же, кто-то писал, что нашёл хорошее. Мораль? Молоко должно быть без загустителей. Какое уж Вы найдёте- Ваш выбор. Культуры работают только один раз. На основе старого йогурт( без добавления новых культур) ничего сделать нельзя.

          • Dana says:

            Все получилось!!! Ура!!! Получилось на соевом West Soy. Очень вкусно и просто, спасибо за такое открытие!
            Кстати, на Амазоне много ревью о том, что получается заквасить следующую партию йогурта на остатках предыдущей. Хочу попробовать так сделать, отпишусь

          • Лида says:

            Я пробовала делать, йогурт не получается таким густым, каким он выходит с полной культурой. Помимо этого, на мой взгляд, надёжнее менять молоко. Соевое молоко очень быстро портится, а Вы точно не хотите отравиться из-за того, что хотите сэкономить. ;)Удачи!

  • Алина says:

    Лида, добрый день! Пробовала делать пару раз из домашнего кокосового и миндального в йогуртнице. Молоко расслаивается и загустевает только верхняя жирная часть:( собственно и в холодильнике же молоко расслаивается домашнее. Как этого избежать? Неужели только у меня эта проблема?

    • Лида says:

      Оно расслаивается, но совсем немного. Вы можете слить лишнюю жидкость, можете перемешать йогурт в одну массу. Он не будет слишком густым, но уже и не будет молоком.

  • Ольга says:

    Попробовала приготовить по вашему рецепту, очень понравилось,
    спасибо )!

  • Dana says:

    Лида, а загустители пробовали в йогурт добавлять? Agar powder например

    • Лида says:

      Да, производители советую крахмал тапиоки, но мне не понравилось. Эффекта было мало. Агар не пробовала.

  • Анастасия says:

    Здравствуйте! У ребенка непереносимость лактозы и молочного белка, вот хотела сделать ему ваш йогурт, но потом задумалась – а в зкакваске ведь тоже есть лактоза? Вы знаете есть ли безлактозные закваски?

  • Dana says:

    Лида, я вижу вы много соевых продуктов употребляете. Как вы относитесь к мнению о том, что соевые продукты вызывают женский рак и нарушают работу щитовидки? Много пишут сейчас об этом

  • Tatyana says:

    Я тоже пыталась сделать из домашнего миндального молока, и ничего не получилось. Она не загустело и после 24 часов. Добавила кузу для густоты – далеко от восторга. Придется, наверное, пробовать с покупным, а не хотелось бы. Как Вы относитесь к идее домашнего гречневого, овсяного, рисового или кокосового молока для этой цели?

    • Лида says:

      Молоко должно быть очень густым для таких целей. Овсяное не подойдёт -точно. Если рисовое сделать очень густым, то, думаю, может получится. Я же советую придерживаться рецепта и использовать соевое.

      • Татьяна says:

        Соевое молоко, которое продается у нас в Израиле, тоже довольно жидкое.

        • Dana says:

          у меня и из соевого получается жидкий йогурт – почти как ряженка. Я процеживаю в мешочке нейлоновом часа 3-4, получается почти греческий йогурт. Может быть, и вам попробовать?

  • Лия says:

    Я раньше покупала в москве закваски разных бактерий в институте молочной промышленности. Было совсем недорого. Одной (рублей 60) а много раз хватало.
    Жалко, что из овсяного не получится. Миндальное дороговато. Интересно, где в москве соевое хорошее берут.

  • Марина says:

    Лида, здравствуйте! Долго собиралась сделать йогурт, даже закваску заказала на iherb, как у вас. Вчера собралась и перепутала молоко, случайно взяла соевое с добавлением корицы натуральной и сахара. Расстроилась, но все равно завернула в плед. Утром побежала смотреть и о ЧУДО!! Он получился! И такой вкусный! Я такого просто никогда не ела. С черникой и клубникой. Огромное спасибо!!!!! Вы столько доставляете положительных эмоций, пусть вам и вашей семье это возвращается в еще большем об’еме!

  • Елена says:

    Здравствуйте! Подскажите, а замороженные ягоды в какой момент добавлять?

  • Ольга says:

    Лида, спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, чем плох стеклянный контейнер? Просто я предпочитаю не использовать пластик, особенно, если наливаю туда тепло-горячие жидкости.

    • Лида says:

      Пластик опасен при сильном нагревании. Этот рецепт – не этот случай. Попробуйте стекло. Возможно, все получится.

      • Ольга says:

        Спасибо! Лида, попробовала сделать йогурт из кокосового молока, которое сделала сама. Использовала ту же закваску, делала все строго по рецепту. Утром раскрыла ёмкость, в ней, вместо йогурта, было расслоившееся кокосовое молоко. Почему так может быть? И стоит ли ждать, что йогурт таки появится?

        • Лида says:

          Нет, не стоит. Дальше ничего не изменится. Возможно, что Ваше молоко было слишком жидким- водянистым изначально. Сложно сказать. Была ли достаточно тёплая температура?

          • Елена says:

            Делюсь результатом: делала 3 раза: первый раз,на овсяном молоке,вышла мутная жидкость,второй раз на овсяных сливках,добавила кукурузный крахмал,вышло по консистенции похожим на кефир,данная масса пошла на маринад для овощных шашлыков,всем так понравилось. Потом я прочитала уже не помню где,мб и у вас,Лида,что бактериям важен белок. В овсяном молоке он 1 (не знаю в чем он там измеряется), купила соевое,там 3.7 белка. Вышло супер. Держала 9-10 часов в йогуртнице. Теперь я спокойна за себя. Раньше,если я съем домашний йогурт и не дай бог что нибудь не совместимое сверху,пусть даже через несколько часов,все-несварение и его последствия. Вчера утром сьела йогурт,к обеду пошла к мужу на работу,а там др,налили шампанского,испугалась,в голове просчитывала добегу ли я туалета))), но все ок,хороший рецепт.

  • Елена says:

    Лида, спасибо вам большое за рецепт, что поделились им! В магазинах большинство подобных продуктов, которые вижу, либо с большим количеством сахара либо с консервантами. Сделала по вашему рецепту, получился натуральный и полезный йогурт! Да ещё и очень экономноТеперь могу с удовольствием разнообразить свой завтрак

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved