Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Gingerbread (Vegan)

image

Today we’re going to make a lean gingerbread. For me, it’s a very festive cake. Why?

image

It smells of cinnamon and ginger and creates the kind of comfort that is so needed on winter days. When it’s cold, ginger baked goods always appear on my table!

image

This cake is easy to prepare and it’s fragrant, soft, juicy, and tasty. Its hypnotic aroma will entice even those who avoid sweets.

.
image

It should be noted that molasses or sugar syrup play an important role in this recipe, but if that’s difficult to find, it can be replaced with maple syrup if you add a little more ginger and cloves.

image

This recipe will be so popular you’ll make it again and again. Happy holidays!

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need:

1/2 cup (1 cup – 250 ml) whole wheat flour

1/2 cup all-purpose flour

1/2 cup oat flour or oats ground to the consistency of flour

1/2 tsp. baking soda or 1 1/2 tsp baking powder (I use baking powder.)

1/2 tsp. cinnamon

1/4 tsp. dry ginger

1/4 tsp. ground cloves

A pinch of nutmeg

1/2 cup almond or any other milk

1 tsp. lemon juice

1/2 cup brown sugar

3 tbsp. vegetable oil + a bit to oil the baking dish

1-1.5 tbsp. molasses or maple syrup

1 tbsp. flaxseed meal

3 tbsp. pecans (optional)

5-6 pieces of dried apricots (optional)

Preheat the oven to 165C / 325F.

image

Process the oats in a food processor or blender to the consistency of flour if you do not have ready-made flour and mix with the other two kinds of flour. Then add the soda.

image

Sprinkle in the spices.

image

Mix together the milk, juice, molasses, sugar, seeds, and oil.

image

Pour the contents into the flour and blend it.

image

Chop the nuts and dried apricots and add to the main dough.

image

Coat the baking dish with coconut or vegetable oil and put in the dough.

image

Bake until done, about 30-35 minutes. The cake should rise. It is ready when a toothpick poked in the bread comes out clean.

image

Now you have fragrant and tasty morsel in front of you. I wish you all a wonderful and festive day!

image

Bon appétit!

30 Comments

  • Ольга says:

    Лида! Спасибо за своевременный рецепт! Приготовлю родне на рождество! Можно ли заменить патоку и кленовый сироп на мед?

  • Юлия says:

    Спасибо большое за рецепт, Лида! Завтра буду творить!
    Вопрос: понятное дело, что съестся быстро, но если вдруг сберечь – сколько она может храниться?

  • Виктория says:

    Только что из духовки! Завтра жду родителей в гости, будем пробовать.

  • Лиана says:

    Лида, добрый день! Спасибо большое за рецепт! Попробую сделать коврижку на детский праздник в выходные. Думаю заменить мелассу на финиковый либо на тутовый (шелковица), тутовый мне кажется больше подойдет, как считаете?

  • Лида says:

    Тутовый что? Вы не указали. 😉

  • Елена says:

    Привет) Спасибо за чудесные рецепты)
    Не люблю льняные семечки, чем можно заменить? )

  • @elisfeliz says:

    Лида, поздравляю Вас и вашу семью с Рождеством и наступающим Новым годом. Хочу поблагодарить Вас за эту потрясающую коврижку (название очень точное), так как она буквально спасла меня в рождественские праздники и порадовала всех моих баварских родственников, всех без исключения. Это теперь один из самых любимых Ваших рецептов. Перепробовав множество блюд с этого потрясающего сайта, я потихоньку начала зоздавать для своих близких что-то своё, но основанное на Ваших рецептах и безумно благодарна за то, что Вы не только вдохновляете на приготовление рецептов в сайта, но и на творчество. Спасибо большое и искреннее!!!!!
    А сейчас побегу ставить Ваш лимонно-маковый кекс в духовку, он будет завтра радовать коллег мужа на работе!!!

  • Светлана says:

    Лида, добрый день! С прошедшими праздниками!!!! Уже больше месяца, практически каждый день, готовлю что-нибудь по -вашим рецептам. Я не веганка, но есть серьезные проблемы с непереносимостью глютена, по-этому ваш сайт для меня настоящая находка. В одном из комментариев прочитала, что был рецепт сметанника… Это мой “детский торт”, который удивительно делает моя мама. Вы не могли бы повторить его на сайте или прислать в рассылке. Заранее, огромное спасибо и всего самого теплого, солнечного и светлого в новом году!

    • Лида says:

      Светлана, спасибо за поздравления и добрые слова! Есть Медовик. Поищите его в поисковике страницы. Это один из самых популярных моих пирогов. Или просто напишите в гугл “Лида Зинченко медовик”. Удачи!

      • Светлана says:

        Лида, добрый день! Медовик видела, рецепт уже записан!!! На днях сделала пирог с нутом и мандаринами… но об этом на соответствующей странице…СПАСИБО!

  • Настя says:

    Лида, а можно сироп агавы добавить, вместо тех, что в рецепте?
    А вместо пекана – грецкий орех?

  • Екатерина says:

    А мальтозная патока вместо мелассы не подойдет?

  • Анна says:

    Лида, спасибо большое за рецепт!
    Вчера приготовила и убрала в холодильник, а сегодня к завтраку мы его попробовали. Он прекрасен! Пропёкся замечательно. Все довольны. Спасибо!

  • Любовь says:

    Лида, добрый вечер! Зашла поблагодарить Вас за рецепт коврижки! Получилась замечательная: с ярким вкусом и ароматом, отлично пропеклась, хотя я сделала сразу на 2 порции. Все домочадцы очень хвалили! Спасибо Вам за труд

    • Лида says:

      Любовь, спасибо за Ваш отзыв. Очень рада, что Вам понравилась коврижка. У неё, на мой взгляд, совершенно гипотетический запах. Очень уж он разыгрывает аппетит;).

  • Наталья says:

    Лида, а у вас есть рецептик пряников, ну помните, такие кругленьгие и плотненькие, сверху еще в глазури. В магазинах все с пальмовым маслом, а так иногда хочется вкуса из детства

  • Женя says:

    Лида, как я понимаю, молотое льняное семя заменяет яйца? Можно взять вместо 1 ст.л. семени одно яйцо?

Leave a Reply to Настя Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 www.likelida.com. All Rights Reserved