Today we have on our table stunning cinnamon scrolls!
A completely new, but a much-beloved recipe of my family.
If we really like something, we cook it again and again, see the apple pie, which was our favorite was on our table every second day for several months.
Back to our scrolls … Moderately sweet, deliciously airy, consisting almost entirely of whole-wheat flour and oats, not containing butter, white sugar-free, no eggs or dairy products.
In this recipe, we use no yeast, because I just do not like its smell and try to avoid it in my dishes.
Despite this, our scrolls miraculously rise and increase in size.
In one word, a godsend for lovers of a delicious breakfast or a flavorful addition to coffee.
Very easy to prepare and quickly baked. Only 20-25 minutes, and it’s ready!
Usually, for such scrolls, sugar icing is served, but I prefer to replace it with cashew cream, although, in my opinion, they are already pretty sweet and hearty, and you can safely do without such additions. Serve these scrolls warm, but when cooled down it’s a completely new dessert. These scrolls can be stored in a closed container for a week.
Ready? Set? Let’s go cooking!
Ingredients: (for 14 small scrolls or 8 large scrolls)
For the base
1 cup (250 ml.) of whole-wheat flour
1 cup of oats
1/2 cup of all-purpose flour + 3 tbsp. (or coconut)
3 tbsp. of brown sugar
1/2 tsp. of soda
1/2 tsp. of powder for baking (optional)
1 tbsp. of ground flax seed
1/2 cup of soft or melted coconut oil
3/4-1 cup of soy, almond or any other milk + 1 tbsp. of apple cider vinegar
For filling
3/4 cup sugar + plus cinnamon
2 tbsp. of coconut oil
For glaze
1/4 cups of damped cashews
1/2 cup of almond, soy or regular milk
1.5 tsp. of lemon juice
3 tbsp. of agave sugar
Preheat the oven to 175C / 350F.
Make flour from the oats and mix it with two other flours. In this recipe, the oat flour should be homogeneous to resemble the usual one. If you can not buy it or make such flour by yourself, then I would recommend you use 1 cup of whole-wheat flour, 1 cup of all-purpose flour and only 1/2 cup of oat flour, I guess it will be possible for your standard blender to combine it. In this case, particles of oats that have not been crushed, will not damage the texture of the scrolls. Add the sugar & soda.
Mix the oil with flax seed, milk & vinegar to get thick fat liquid. The milk has to curdle. Pour this mass into the dry ingredients, mix well.
Dust the board with 3 tablespoons of all-purpose flour and roll the dough with your hands or rolling pin. It seemed to me that it’s much easier to do this with your hands.
Lubricate the base with coconut oil, add brown sugar and cinnamon. Do not be stingy with latter! The more you add, the more delicious it’s going to be. Roll the dough in the direction to the top.
Cut it into portions. Lubricate the form for the dough, distribute the scrolls and put in the oven for 20-25 minutes.
It’s ready! Scrolls should rise and increase significantly in size. Tasty, fragrant and much more healthy than those bought in a store.
For the preparation of the glaze, simply mix all the ingredients in a blender to mix it until a smooth and slightly liquid mass is obtained.
That’s all!
Tasty, tender, fragrant!
Bon appetit!
Лида, спасибо за новый рецепт! А есть ли (здоровый) секрет, чтобы сахар из них не вытекал и не пригорал? Спасибо.
Положить меньше сахара.
Божечки!!!! Вот так все думают, что веганы ничего почти не едят, а тут даже почти cinnamon!!! После перезода на веганство я мтала печь каждый день))))?
Лида, если нет веганского молока можно ли добавить кефир и не добавлять в этом случае уксус??
Можно взять обычное молоко- не вопрос! Кефир будет густоват.
Спасибо! И молоко надо разводить уксусом? Это получается для пышности? Не сталкивалась с таКим приемом
Да, для пышности.
Лида, добрый день! Печем при обычной для Вашей выпечки 165 градусах? И еще, возможно ли заменить кокосовое масло на рафинированное рапсовое?
А какой состав имеет миндальное молоко? Хочу сравнить с тем, что наш Грин Корнер предлагает! Почитала там состав и мне показалось многовато там всякой ерунды и добавок
Делайте миндальное молоко сами. Я чаще использую соевое.
Лида, а можно чем- либо заменить сахар и отказаться от белой муки?
Я бы не советовала убирать сахар, муку можно полностью взять цельнозерновую.
Лида, а можно кокос.масло сливочным заменить? И какие тогда пропорции будут? Топить до состояния жидкого или комнатной темп.? Заранее спасибо!
Лида, а можно кокос.масло сливочным заменить? И какие тогда пропорции будут? Топить до состояния жидкого или комнатной темп.? Заранее спасибо!
Лида, совершенно волшебный вкус!! Вместо белой муки добавила немного кокосовой, в сочетании с кокосовым маслом такой аромат!! А запах корицы у ещё тёплой выпечки!…. Невероятно вкусно, спасибо огромное за удовольствие от всей нашей семьи! Желаю Вам неиссякающего вдохновения! Радуйте нас и дальше своими удивительными рецептами! Спасибо!!!!
Ура! Спасибо за отзыв. Тоже сегодня буду выпекать;).
Эти Улитки Идеальны!!!! Огромное спасибо!!!!
Пожалуйста!
Лида, огромная благодарность Вам за невероятно вкусные простые рецепты. Улитки получились действительно воздушные и очень очень вкусные. Крем тоже. Вашу страничку я нашла в начале ноября и была тогда еще вегетарианкой, через 2 недели я узнала, что у меня лактозная недостаточность, благодаря вашим рецептам отказ от молочных продуктов для меня был прост. Дети едят с удовольствием теперь то, что раньше не ели))) Муж – тоже. Он – немец и очень консервативен в еде) Спасибо!
Алёна, пожалуйста! После холодильника эти улитки заматывают и становятся ещё вкуснее. Если же Вы хотите снова сделать их воздушными, то просто подогрейте. Спасибо за отзыв и добрые слова! Приятного аппетита!
Лида, спасибо за очередной шедевр. Получилось восхитительно. Готовила дочка 10 лет, я только помогла раскатать тесто и свернуть трубочку. От всей семьи большое спасибо. Вы как всегда на высоте. Спасибо Вам за ваши замечательные рецепты!
Ура! Удивительно, что так мало комментариев к этому рецепту, ведь его так легко готовить! Рада, что Вам понравилось. Приятного аппетита!
Лида, а можешь подсказать: Как отличить пищевое масло кокосовое от косметического? очень хочется приготовить ВСЕ, но боюсь…купила у нас в продуктовом магазине, масло стояло рядом с молоком, но слишком низкая цена меня настораживает….спасибо, и прошу прощения за такой, возможно глупый вопрос….
Это нормальный вопрос. На пищевом масле всегда будет указан состав: жиры, витамины и тд. Одним словом, пищевая маркировка. На косметическом будет указание того, как его наносить и куда.
Улитки просто объедение! Готовлю их второй день подрядРазлетаются мгновенно) спасибо за ваши рецепты!!!
Юля, отлично! Спасибо за отзыв.
Лида , большое спасибо за долгожданный рецепт!
получилось вкусно! но суховато. Может ли это быть из-за того, что кефир не получился? наверняка накосячила 🙁 но так очень вкусно и аромат особенно когда они еще свежие только только из духовки! 🙂
Не думаю, что кефир виноват. Вероятно, что Вы их немного передержали в духовке.
Сегодня приготовила! Очень вкусно вышло, хоть и заменила некоторые продукты. 🙂 Спасибо!
Прекрасный рецепт, получилась вкуснятина, кокосового масла не было, заменила на сливочное в том же обьеме как в рецепте.Спасибо Вам Лида, восторгаюсь Вами!
Света, спасибо! Рада, что Вам понравилось улитки.
Вчера приготовила улитки, а сегодня их уже нет, кончились))))) Спасибо большое за вкусный, простой, а также быстрый рецепт!
Пожалуйста!
Лида, спасибо Вам огромное! За рецепты и за вдохновение! Улитки просто бомбические))) Делала уже несколько раз, записала рецепт в любимые))
Кто спрашивал про сливочное масло- я использовала 50-60грамм холодного масла, порубила с мукой в блендере. Вместо молока использовала воду) Тесто перед раскаткой охлаждала в холодильнике мин. 15. А чтобы сахар не высыпался можно растереть его с маслом и корицей до состояния “мокрый песок”, тогда держится лучше) Всем удачи и спасибо, Лида, за прекрасный рецепт!
Оля, спасибо за отзыв. Приятного аппетита!
Очень вкусные вышли, и правда воздушные, делала полпорции и только из белой муки-другой дома не было. Опять наелась на ночь
Вывод какой? Не нужно готовить на ночь!;)) Золотое правило тех, кто любит покушать. ;))
вывод другой-не заходить на Ваш сайт на ночь глядя;)
Спасибо большое за рецепт, такой аромат, такой пикантный вкус… Объедение только, как для меня многовато сахара, поэтому часть заменила на мак, отлично получилось
Наталья, отличная идея с маком. Спасибо!
Лидаааа….не знаю, как я их пропустила)))))) спасибо огромное!!!! Ваши идеи потрясающие!! Я из “системных” людей, клала обычное сливочное масло, но хочу без него, кокосового нет. Можно, скажем, положить банан вместо масла, как в брауни? Или не выйдет, как думаете? Спасибо!!!
Не выйдет. Не советую менять рецепт.
Огромное спасибо. Ну тогда сливочное. Очень вкусные, чудесно!
Очень вкусно! Прекрасный рецепт!
Ура!
Спасибо, Лида, за ваши труды. Читая Вас- отдыхаю, начинаю больше любить людей) Улитки и правда вкусные очень, быстрые и нарядные. У вас замечательный слог, и видение мира мне близко
Больше? Мне казалось, что все должно быть наоборот;)). Приятного аппетита!
Лида, приветствую!) Пишу, конечно, чтобы поблагодарить от всей души за те знания , которыми делитесь ! Совсем недавно “попала” на вашу страницу. Пока сделала только этих малышей и рисовый десерт из последних обновлений . Улитки получились с корочкой, как любо!) . И…..Мой мужчина сказал, что это было лучшее , что я готовила , и присвоил этим шедеврам 1 и 2 место )))) здорово удивлять. Ваш труд ценен! Вдохновения!
Полина, как чудесно! Спасибо Вам за благодарность. Каждые такие слова своих читателей я кладу в копилку вдохновения. Спасибо ещё раз.
Добрый вечер!Лида, огромное спасибо за ваши рецепты!
Сегодня сделала улитки.Они получились потрясающие)))
Семье очень понравились.
Анастасия, отличная новость. Спасибо!
Вкусно и сытно! Дети хотят, чтобы в школе такие супы им варили.
Ой не туда комментарий отправила, хотела к супу фасолевому, а улитки на очереди…
Они просто божественны! Очень вкусные получились, так поднялись хорошо! Оценила даже моя всеядная семья
Здравствуйте, Лида! Подскажите, пожалуйста, в рецепте указано что вместо белой муки, можно использовать кокосовую, а в какой дозировке? Также полстакана или таки поменьше? спасибо!
Аналогичного количество. 1 к 1. Удачи!
Лида, добрый день! Подскажите, пожалуйста, если есть подозрение на аллергию на пшеничную муку, можно ли в этом рецепте ее заменить на рисовую цельнозерновую или может есть еще какой вариант вкусный и полезный? Спасибо!
Я всегда советую не гадать, а сделать анализ крови. Сейчас это занимает всего несколько минут. По рецепту. Я бы не меняла на рисовую, а взяла смесь из овсяной и кокосовой стружки. Выйдет рассыпчато, но очень вкусно!
Спасибо за ответ! Вчера испекла банановые кексы по вашему рецепту, сделала пол порции на пробу, и пожалела, что не двойную )))). Безумно вкусные и воздушные. Везу дочке на дачу в клювике. Спасибо за ваш сайт, он очень вдохновляет!
Таня, пожалуйста! Приятного аппетита!
Лида, скажите, пожалуйста, вы в данный момент времени вегетарианка? А ваши дети и муж?
И ещё – можно ли с вами увидеться в Штатах? 🙂
Анна, до рвы день. Я ем рыбу и яйца. Моя диета на содержит мяса и молочных. Дети питаются почти аналогично, муж ест всё. Диета всех не содержит магазинных продуктов, я контролирую соль, жир, сахар и размер порций.
Напишите мне на почту, если есть желание встретиться.
Лида, здравствуйте.
Скажите, если семена льна заменяют яйца, то можно ли в этом рецепте вместо льна взять яйцо?
Легко! Удачи!
У меня улитки получились не слишком воздушные, но мне все равно вкусно! Дети опять нос воротят, но я не сдаюсь, буду пробовать другие рецепты, тем более ещё целая чашка замоченных кешью осталась))) Спасибо, Лида.
Я правильно поняла, что можно брать покупную овсяную муку?
Да.
Лида, очень ценю и коллекционирую блоги и рецепты, подобные Вашему. Стараюсь даже не пробовать продукты с сахаром. Но давно смотрю на кокосовый сахар, может его иногда применять, напишите, пожалуйста, он не так вреден как обычный?
Сейчас есть только свч печь, можно попробовать испечь в ней?
Спасибо за Ваш труд!
Между этими сахарами особой разницы нет. Единственный плюс, что кокосовый содержит меньше глюкозы и фруктозы. Не думаю, что будет проблема с печью. Удачи! И спасибо за тёплые слова!
Можно ли чем-то заменить лен?
Чем можно еще смазывать булочки?
Яйцом. Можено смазать мёдом идти обычной сахарной глазурью. Я ( для себя) не поливаю ничем.
Вкусно, но улитки не увеличились в размере почти совсем.
Мало соды? Кислоты? Слишком низкая температура в духовке?
Возможно, проблема в том, что добавила только baking powder, а соду нет. Выпекала при 180 градусах. Возможно, что-то с духовкой. В принципе, это не такая большая проблема, вкусно все равно. Очень сытно, спасибо!
Бесподобные улитки!!! ❤️❤️❤️
Доброго дня дорогая Лидия и все залипнувшие на этом счастливом и здоровом сайте 🙂
И как же я раньше не видела этот рецепт, он же просто бомбический!
Я полностью заменяю белую муку на кокосовую стружку. Один раз не было молока, заменила на ацидофилин разведенный водой, получилось не менее вкусно.
Из начинок делаю ассорти. Делю тесто на три равные части. Одну оригинальную (корица и тростниковый сахар), вторую с маком, а третью с перемолотыми орехами и финиками. Какая из них вкуснее, решить сложно.
Соус делаю на основе своего домашнего йогурта с медом, очень вкусное дополнение!
Благодарю Вас Лидочка за фантастические рецепты, покорившие сердца всех моих близких. Продолжайте радовать Всех пользой и Вашим слогом.
Пы.Сы. А я вообще я тайный фанат пирога с малиной и виноградом. Делала его 100500 раз в разных вариациях.
Спасибо за рецепт! Супер вкусно! Тесто очень нежное, хорошо поднялось. Начинку я сделала из фиников и замоченной сушёной шелковицы. Получилось ооочень вкусно и сладко даже без сахара! И ничего не подгорает во время выпечки)))
Благодарю за комментарий! Очень рада, что все получилось и было вкусно. Приятного аппетита!
Здравствуйте Лидия! Спасибо вам большое за такие суперские рецепты! Для моей семьи они просто подарок,т.к мы не едим сахар,молоко и муку. Я очень люблю такие улитки с корицей, но не могу найти рецепт без глютена,сахара и молочки. Возможно ли это? Спасибо вам огромное!
Тамара, пожалуйста! Не сомневаюсь, что можно сделать улитки по Вашим нуждам, но ТАКИМИ они уже не будут;).
Повторю вопрос, который ранее остался без ответа – чем заменить кокосовое масло и в какой пропорции?
Сливочным.
Прекрасные получаются улиточки :)! Спасибо за рецепт
Очень рада. Приятного аппетита!
Лида, благодарю Вас за рецепт! Получилось божественно вкусно! Правда, цельнозерновой муки под рукой не оказалось, и я заменила ее на овсяную, а вместо обычного сахара добавила кокосовый))
Ура! Спасибо за дополнения. Пригодятся.