Суп из сладкой картошки и чёрных бобов (веганский)

Я часто использую фасоль в своей кулинарии: то что-нибудь сладкое из нее придумаю, то гарнир, то суп.

Сегодня – о последнем. Представляю Вам прекрасный, на все времена, питательный и очень полезный суп.

Если у Вас нет сладкой картошки / sweet potato, замените ее на тыкву, желательно butternut squash, в остальном же ингредиенты очень даже доступны каждому.Готовим? Пробуем?

Нам понадобится: (2-3 порции)

550 мл. овощного бульона или воды

1 сладкая картошка или 150-200 г. тыквы

1 банка черной фасоли

6-7 помидоров черри

1/4 луковицы

2 зубчика чеснока

1/2 сладкого красного перца (для красоты и цвета можно смело добавить немного желтого)

1/2 ст. ложки кориандра

1/2 ч. ложки белого сахара

Лавровый лист

Соль и чёрный перец (по желанию)

Растительное масло

Нарезаем лук, перец.

Наливаем растительное масло на дно кастрюли, в которой будет суп, и тушим.

Измельчаем чеснок и нарезаем помидоры вместе с кожурой.

Добавляем к овощам.

Кладём лавровый лист.

Очищаем сладкую картошку и нарезаем кубиками.

Засыпаем в кастрюлю, наливаем бульон, начинаем варить.

Как только закипит, добавляем промытую фасоль.

Засыпаем кориандр, соль и перец, если нужно. Варим до размягчения картошки, буквально 10 минут.

Готово! Приятного аппетита!