Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)

Моя страничка www.likelida.com и ее группа в Facebook существуют с прошлого августа. По мне, так жутко долго. Нас стало много, рецепты стали интереснее и разнообразнее, но вот, что я заметила. Исходя из отзывов, комментариев и личной переписки с Вами, я поняла, что многие мои подписчики не всегда знают из чего, так сказать, я готовлю свои “шедевры”. Многие слова звучат для Вас как полная абракадабра и просто отпугивают. Первое: я понимаю, что многое из того, что я публикую из далекой Америки, Вам просто сложно купить в России, потому я решила, что если мне удастся объяснить “кто есть кто”, Вам будет проще, если и не купить эти продукты, то заменить их на что-то сходное по составу и свойствам. Второе: в Штатах для потребителей постоянно открывают новые полезные продукты, (здесь их называют super food) которые прокатываются модной волной через телешоу, знаменитостей, а потом мирно затихают. Главное не пропустить, хи-хи, тогда еда будет еще интереснее и разнообразнее с каждым разом. В итоге, все эти сумбурные мысли натолкнули меня на идею словаря для желающих жить долго, где периодически я буду вносить разные разности на кулинарную и здоровую тему. Обещаю пополнять его по мере сил и возможностей. Изучаем вместе!


 Сироп агавы / agave nectar – заменитель сахара в жидкой форме. Светлый по цвету, слаще чем мёд, но не такой приторный как сахар. В нём мало, что полезно, зато он очень удобен в использовании на кухне. 

 Арахисовое масло / peanut butter – основа всех основ завтрака любого американца. Густое, жирное, имеет яркий вкус арахиса. Готовится из измельченного арахиса. Хорошее и дорогое масло состоит только из арахиса, более дешевые варианты имеют различные примеси в виде пальмового или растительного масел. Бывает с кусочками орехов или однородное, кремовое, соленое или с сахаром.


Порошковое арахисовое масло / powdered peanut butter – новая модная добавка. Именно: это не масло! В таком порошке нет жиров, мало калорий и всего того, за что мы считаем полезным обычное арахисовое масло. Через дегидрирование от него остается только запах, и оно превращается в сухой порошок. Удобно для тех, кто любит запах арахиса, но считает жир в своем рационе лишним. Добавляется в смуви, выпечку и тд.


Булгур / bulgur – крупа из обработанной твёрдой пшеницы. Что-то среднее между кинуа и пшеном, но с очень нейтральным вкусом. Крупа богата протеином, железом. Используют ее в вареном виде. Отлично подходит для приготовления супов, холодных салатов.


Вустерширский соус / Worcestershire sauce – очень странный по вкусу соус, который напоминает смешение всего: горчицы, кетчупа, соевого соуса, уксуса… Тёмного цвета, достаточно острый и содержит в себе алкоголь. Используют отдельно и как добавка к маринадам.

Глютен / gluten – компонент протеина в зерновых продуктах таких как пшено, ячмень, овсянка. Помогает тесту подниматься и имеет липкую текстуру. В Америке очень раздута тема аллергии на глютен, которая, как показывает статистика, лишь вымысел и ничего общего с реальностью не имеет. Лишь 2% американцев действительно страдают от неусвояемости глютена.


Ягоды годжи или “волчья ягода”/ Goji berries – одно время были очень популярны в Штатах. По вкусу напоминают что-то среднее между изюмом и шелковицей. Содержат в себе большое количество кальция, потассиума, цинка, железа и 18 амино кислот. Не всегда сочетаются с медикаментами и в большом количестве токсичны. Имеют красный цвет и чаще всего продаются в сушеном виде или сиропах. Едят с гранолой, кашей, добавляют в салаты.


Порошок из гранатового сока / Pomegrant powder – это порошок из гранатового сока. Отличный продукт для тех, кто не любит возиться с семечками и пить кислый сок. Такой порошок богат витамином С, потассиумом и антиоксидантами. Отличный натуральный краситель для кремов и соусов, и прекрасная добавка в смуви.


Пищевые дрожжи для веганов / nutritional yeast seasoning – не дрожжи в простом понимании этого слова, а скорее специя, которая очень напоминает тертый сыр по вкусу и запаху. Именно за это свойство его и любят “вечно голодные” веганы. Такие “убитые” тепловой обработкой дрожжи содержат большое количество витаминов группы B, почти не содержат жиров, соли, глютена.


Какао-бобы / cacao nibs – немного измельченные бобы какао. Это самый чистый вид какао, который из-за своей жесткой текстуры напоминает шоколад. Имеет горьковатый вкус и никогда не содержит сахара или других добавок. Веганы часто заменяют такими бобами шоколадные чипсы, если дело касается украшения или дополнительно необходимой шоколадной текстуры. В пищу употребляется в сыром виде.


Порошок ягоды Маки / maqui berry powder – чилийская ягода темного цвета, в данном случае немного горчащий порошок из нее. Это новый модный продукт в США. Утверждают, что в этой ягоде гораздо больше антиоксидантов, чем в каком-либо другом растительном продукте. Ягода богата железом, витамином С, помогает противостоять раковым заболеваниям, повышает инсулин, что важно диабетикам, противостоит воспалительным процессам и почти не содержит никаких калорий.


Масло сафлора красильного / safflower oil – безвкусное масло растительного происхождения, практически не имеет запаха и чем-то схоже с рапсовым. Ученые доказали, что в отличии от последнего и даже оливкового, такое масло (при постоянном использовании) снижает уровень сахара в крови и помогает сжигать жиры.


Сладкая картошка / sweet potato – корнеплод, внешне напоминающий картофель неправильной формы. Содержит витамины А, В5, В6, витамин С. Имеет красную кожуру и красно-оранжевый цвет внутри. Что-то среднее между морковью, тыквой и картофелем. От последнего только форма. Чаще всего, его запекают, делают начинки для пирогов. Является традиционным осенним блюдом.


Кейл, Брунколь / kale – “кудрявая” жесткая зелень в виде больших листьев. Имеет темно-зеленый цвет и чуть сладковатый вкус. Очень полезный и популярный продукт в США. Такая зелень богата витаминами К,С,А, содержит кальций. Едят в любом виде, чаще в сыром в салатах.


Кинуа / quinoa – крупа, внешне и где-то по вкусу напоминающая обычное наше пшено. В Америке бум на кинуа вырос примерно года 4 назад. Её едят как угодно: делают из нее муку, варят каши. Такая крупа особенно богата фосфором, железом и протеином. Без глютена. Встречается разных цветов: от белой и красной – до чёрной.


Кленовый сироп / maple syrup – очередной заменитель сахара, но с более ярким и запоминающимся вкусом, который добывают из сока дерева клёна. Что-то среднее между карамелью и мёдом. Бывает нескольких видов: светлый, средний, тёмный. Отлично подходит к мороженому, всему яблочному и с корицей.


Кокосовая вода / coconut water – прозрачная жидкость в центре молодого кокоса. Богата потассиумом и отлично гидрирует тело изнутри. Содержит мало калорий и имеет легкий кокосовый аромат. Хорошая вода содержит не больше 3 г. сахара и стоит дорого.


Кокосовое молоко /coconut milk – белая, густая и жирная форма молока, которая добывается путем переработки, а точнее измельчения кокосовой стружки, мякоти. Имеет яркий кокосовый вкус.


Конопляное семя / hemp seeds – новая любовь здоровых (да, такие тоже есть) американцев. Его едят в любой форме. 80% таких семян состоят из полезных масел. Богаты на омега-3 и 6. Из таких семян делают молоко, печенье и еще много чего. Имеют яркий травяной привкус.


Веганский крем-сыр / vegan cream cheese – очень популярен среди веганов. По большому счету – соевый продукт с добавлением различных растительных масел, тофу, сахара. Не содержит молочных продуктов. Имеет плотную, густую консистенцию. Отличная основа для кремов.


Льняное семя / flax seeds – семена льна, крупнее семян чиа и имеют продолговатую форму, напоминая семена подсолнечника. 

 В молотом и замоченном виде (1 ст. ложка + 3 ст. ложки воды) называется веганским яйцом, так как прекрасно заменяют куриное. Богато омега-3 и 100г таких семян содержат 28 г. протеина. Это очень много! 

Мангольд / chard – более мягкая зелень чем кейл. Бывает с цветными стеблями (rainbow chard) и белыми. По полезным свойствам схожа с кейл. Тушат, но чаще всего едят в салатах.


Манная крупа / semolina – в Америке чаще всего жёлтого цвета, так как производится из твёрдых сортов пшеницы. Содержит большое количество глютена. Отлично подходит для изготовления пудингов, пасты или любых макаронных изделий.


Веганское масло / vegan butter – заменитель обычного сливочного масла. Состоит из смеси различных масел растительного происхождения: пальмового, оливкового, рапсового. 

Меласса / molasses – подсластитель тёмного цвета, побочный продукт при производстве сахара. Содержит витамин B6, железо, кальций, потассиум. Имеет очень специфический привкус, похожий на микстуру с небольшим оттенком карамели. 

Миндальное масло / almond milk – густое масло, которое делают из обычного миндаля. Как и арахисовое, такое масло должно содержать в себе только орехи и никакого сахара. Бывает с кусочками и без. 

Мисо паста / miso paste – паста, полученная путем ферментации соевых бобов и риса с помощью специального вида грибов. Очень соленая и используется чаще всего для приготовления супов, соусов в качестве основы. 

Горох нут / gorbanzo beans – мой любимый вид гороха, внешне напоминающий орех фундук. Желтого цвета. Богат железом, здоровым растительным протеином, фолиевой кислотой. Чаще всего употребляется в виде хумуса, а также в салатах в сыром или пророщенном виде. 

Плантан / plantain – собрат банана, только не такой мягкий и сладкий. Очень популярный фрукт в мексиканской и гавайской кухнях. Его запекают или варят и делают с ним каши или пюре. Богат витаминами В6, С, А, в нём присутствует большое количество потассиума.

Потассиум / potassium – калий. Необходим для нормализации водного баланса, особенно полезен активным спортсменам. Расслабляет мышцы. Большое количество содержится в банане, кокосовой воде.

Протеин / protein-белок. Бывает животного происхождения: мясо, молоко, птица и растительного – бобовые, орехи, зерновые. 

Веганский сыр рикотта / vegan ricotta cheese – не содержащий молока сыр имеющий творожную консистенцию. Состоит из смеси натуральных растительных масел, загустителей, тофу, кислот, коричневого риса и сахара. Имеет немного кисленький привкус. Идеален при создании кремов для тортов или соусов к пасте. 

Стевия / Stevia- новый модный подсластитель в виде белого порошка растительного происхождения. Добывают из листьев одноименного растения. Привлекательно тем, что не повышает сахар в крови и практически не содержит калорий. 

Тапиока/ tapioca – модная альтернативная замена рисовому крахмалу. Отличный загуститель в виде белого порошка. 

Тахини/ tahini – паста из кунжута. Жирная, густая маслянистая масса. Содержит кальций, магнезий, омега-3 и 6. Чаще всего используется в приготовлении халвы или хумуса. 

Тофу / tofu- продукт из соевых бобов богатый протеином. Используется в приготовлении всего, что связано с вегетарианством: от йогуртов до мяса. Бывает плотным, средней плотности и мягким. Важно покупать не генно-модифицированный продукт. 

Семена чиа /chia seeds – маленькие, черные семена, которые внешне очень напоминают мак. Имеют естественные свойства загустителя. Богаты протеином, и омега-3. Употребляется в любом виде. Жутко застревает в зубах, хи-хи.

Чёрная чечевица- гораздо меньше своих красных и зеленых собратьев и внешне напоминает чёрную икру, имеет менее “агрессивный” чечевичный запах. Содержит большое количество витамина B, фолиевой кислоты и здорового протеина.

Шоколадные чипсы / chocolate chips – обычный шоколад в забавной форме “сплющенной капельки”. Чаще всего им украшают сладкие блюда. Моя практика показала, что такие чипсы лучше сохраняют свою форму при выпекании, нежели обычный шоколад.

Бывают разных типов: молочные, с разными ореховыми маслами, веганские и тд.



aleksa192
Вт, 28 Декабря 2021г. 07:07
А я хотела спросить насчет высокоолеинового, готовлю на нем. Нерафинированное, но на нем можно жарить, имеет совсем легкий аромат, в готовом блюде не чувствуется.

mariya213
Чт, 31 Мая 2018г. 11:21
Лида, спасибо. очень интересно. а как Вы думаете, арахисовое и миндальное масло - это то же самое, что урбеч из арахиса и миндаля соответственно?

yuliya577
Вт, 11 Августа 2015г. 09:56
Лида, здравствуйте! на какую почту вам можно написать: lida9@icloud.com?
И интересно ваше мнение, буквально вчера прочитала в интеренете:

The latest studies show that kale and other cruciferous vegetables like broccoli and collard greens contain heavy metals, causing chronic fatigue, heart issues, and neurological disorders.

Raw cruciferous vegetables are especially detrimental for thyroid health, since they contain goitrogens, which are naturally-occurring substances that suppress thyroid function by blocking iodine absorption. By cooking these vegetables you can remove the goitrogens.

A molecular biologist was working with very health-conscious people in a high-vibe area of California, and they were all vegan and detoxing. They began to complain about chronic fatigue, hair and skin issues, and other health challenges.

The doctor supervising them finally realized that the kale they were eating appeared to have high levels of heavy metals, creating toxicity in the body and leading to health issues.

Lida
Вт, 11 Августа 2015г. 12:55
Юлия, да, тна нее. Я думаю, что речь тут идет о зелени, которая не была органической и выращивались с использованием химических удобрений. Нужна полная стать.

yuliya577
Пт, 14 Августа 2015г. 17:52
Ок, спасибо. Вот статья http://www.integrativenutrition.com/blog/2015/07/love-organic-kale-it-may-have-a-dark-side

sana
Пн, 18 Мая 2015г. 16:02
Очень интересная статья. Случайно нашла, ища в поиске "веган - заменитель меда")))
Почти все продукты знакомы - я частый гость био магазинов, но кое что все равно почерпнула.
Никогда не видела веганского твердого масла, но наверное, не стану его покупать. Из твердых предпочту кокосовое.
Еще покупала кэроб, шоколадные бобы целиком, добавки в виде молотых проростков и многое другое.
У вас свой сайт с рецептами?

mariya113
Вс, 17 Мая 2015г. 13:57
У нас говорят: продукты,содержащие пальмовое масло - ужасно вредны( там,где на упаковке написано в составе, мороженные всякие и т.д) речь идёт о переработанном ведь конечно? И ещё слышала ужастике про кокосовое масло - что про него можете сказать? Спасибо!!

Lida
Вс, 17 Мая 2015г. 14:08
Пальмовое масло вредно, если оно переработанное, но в сыром виде- полезное. Имеет не самый приятный вкус и цвет, потому его особо таким не применяют. Кокосовое лучше есть сырым тоже.

valentina155
Ср, 25 Марта 2015г. 20:26
А я недавно залипла перед рыжиковым маслом, но все таки схватила и побежала, только дома поняла что оно из цветов и запах чуть цветочно- травяной) Салаты очень вкусно заправлять) Но готовлю пока на оливком: дорого, не очень правильно, но больше не на чем(
PS: марка 365 у нас тоже есть, постовляют и тряпки для мытья всего и соки из непонятно чего, лучше бы чию, кинву и сафлоровое масло возили!

Lida
Ср, 25 Марта 2015г. 23:31
В на рапсовом не пробовали готовить? 365- фирма магазина Whole Foods, они сами ничего не производят, а только ставят своё имя. Не все товары у них хорошие.

valentina155
Чт, 26 Марта 2015г. 07:35
У нас это товары Ленты) Если я когда-нибудь, где-нибудь увижу рапсовое- куплю, попробую)

govorus
Вс, 14 Декабря 2014г. 05:25
Да, но огромная Америка потребляет всего лишь 2 % этого масла....

Lida
Вс, 14 Декабря 2014г. 09:25
Но у нас более 50% процентов всех консервантов содержат это масло, а такой едой тут питаются все. Этого достаточно. Кстати, Америка не только ест;)), но и продает, а там процент выше. И не забывайте про Китай и Индию. Их много!;)

Lida
Сб, 13 Декабря 2014г. 20:53
Масштабы другие. Дешевле, а значит приграды значения мало имеют. В Штатах пишут, указывают на упаковках все детали. Обязательно! Тут за эти строго следят. Но люди редко читают этикетки. Увы, американцы почти не следят за своим питанием. Почему? Лень и банальная глупость.

govorus
Сб, 13 Декабря 2014г. 08:11
Хотела спросить, как в Америке относятся к пальмовому маслу. Бытует мнение, что пальмовое масло не переваривается в организме, превращается в что-то похожее на нефть, нарушая тем самым обмен веществ. Правда ли это?)))
Вообще отличный словарь-находка. У нас в Молдове, к сожалению, нет такого разнооразия, но Интернет-магазины никто не отменял))) Спасибо

Lida
Сб, 13 Декабря 2014г. 10:26
Спасибо за отзыв и очень интересный вопрос! Пальмовое масло имеет огромное количество полезных сторон: содержит toctrienol- член группы витамиа Е, что помогает бороться со старением, очень богато антиоксидантами и витамином А. Важно понимать, что существует чистая форма масла, а есть переработанная. В последней нет ничего, ее использют в более 50% консервированной пище, ореховых маслах и другой упакованной еде. В последней много сатуратов, которые поражают многие органы нашего организма и приводят к дестабилизации здоровья. Америка потребляет более 2% мирового количества пальмового масла. Это дешево и выгодно производителю. К сожалению добыча такого масла - другая проблема. Под плантации вырубаются леса Индонезии, нарушая тем самым экологическую систему. Землю под пальмы удобряют вредными химикатами, само производство масла тоже вредит природе. Часто на работах используют детский труд, что, как Вы понимаете не может не оставить равнодушным любого. Короче говоря, Выбор за Вами, но это огромная 44 миллиардная индустрия не пострадает, если Вы откажитесь от потребления такого масла в пользу более полезного (во всех смыслах) вариантах. Удачи!

mariya549
Вс, 23 Апреля 2017г. 19:07
Такое активное обсуждение! Мне вот тоже интересно. Собираюсь переводить малыша на смесь скоро. Почитала состав большинства, там есть то самое пальмовое масло. Изучила вопрос. Пишут, что пальмитиновая кислота - важный компонент грудного молока, поэтому его и добавляют. Есть данные, что пальмовое масло может ухудшать усвоения кальция. Лида, каково Ваше мнение? Искать смесь без пальмового масла или ничего страшного? Спасибо.

govorus
Сб, 13 Декабря 2014г. 20:42
Производитель вряд ли будет указывает на упаковке какое именно масло используется: чистое или переработанное. Поэтому от греха по дальше) Сейчас, благодаря вашему же сайту, узнала про масло чертополоха, а именно сафлоровому - оно тоже содержит витамин Е, а также предотвращает процесс старения. Сегодня нашла на полке магазина и быстренько купила. Приготовила невероятно вкусный салат, о чем уже сообщила в ФБ) Неужели не лучше делать масло из чертополоха, что по сути является дикорастущей колючкой, нежели вырубать гектары леса???...

olga294
Вт, 18 Ноября 2014г. 18:42
Лида, добрый день. Классный обзор ! Это все есть в Москве тоже, кроме кейла (мечтаю его попробовать и добавить в зеленый коктейль) и тапиоки. Кстати, как вы относитесь к зеленым коктейлям?

mariya518
Ср, 4 Марта 2015г. 14:52
Есть и тапиока, в магазине индийские специи, например)

Lida
Вт, 18 Ноября 2014г. 20:11
Ольга, спасибо! Я люблю смуви и всегда добавляю туда кейл и авокадо. Очень вкусно!

Оставить комментарий

Политика конфиденциальности
Copyright (С) 2013-2022 www.likelida.com. Все права зарезервированы.
Использование любых материалов со страницы возможно только после письменного разрешения автора.