Баклажаны с фасолью и шпинатом (веганские)

Баклажаны я начала любить не сразу.

Что уж! Раньше я их вообще терпеть не могла.

Только сейчас понимаю, что то, что раньше оказывалось у меня на столе, было слишком скучным, однообразным и, разумеется, не вызывало желания повторно это съесть. На самом деле, всё должно быть совсем не так. Баклажаны – удивительный овощ.

Имеет очень особый вкус, который не всегда и не со всем сочетается. Но, если немного постараться… Сегодня я предлагаю Вам очень чудную закуску из баклажанов, фасоли и шпината. Полезная, простая и чрезвычайно приятная на вкус!

Мое блюдо состоит из всего нескольких ингредиентов, где оттенки доставляет розмарин, за сытность отвечает фасоль, а особую сладость добавляют кедровые орешки.

Такое блюдо можно есть как горячим, так и холодным, оно может служить гарниром или основным, подаваться с рыбой, курицей или просто с хрустящими тостами. Не сомневаюсь, что Вам понравится!

Готовим.

Пробуем!

Нам понадобится:

1/2 среднего баклажана

1/2 банки белой фасоли

1 палка сельдерея

2 дольки чеснока

1/2 чашки (1 чашка – 250 мл) замороженного шпината ( можно заменить на свежий)

2 ст. ложки кедровых орешков

1/2 ч. ложки сиропа агавы или мёда (по желанию)

Свежий иди сухой розмарин, соль, перец (по вкусу)

Растительное масло для жарки (я использую масло авокадо)

Нарезаем баклажаны, сельдерей, чеснок и обжариваем это все на медленном огне минут 10.

Добавляем фасоль, специи, шпинат. Последний можно взять свежим, если позволяют возможности.

Обжариваем орешки в духовке при 325F/165C, пока не зарумянятся. 

Смешиваем с овощами, добавляем агаву.

Всё! Можно подавать и горячим и холодным.

Приятного аппетита!