Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Whole-grained Pumpkin Scones (Vegan)


Pumpkin is the quintessential symbol of American autumn.

It plays an important role in the decoration of houses, and at the same time, it is an important ingredient of dishes on the tables during one of the most favorite holidays of Americans – Thanksgiving Day.

I love pumpkin!

It is healthy, beautiful and so versatile!

I already cooked pumpkin pies, ice cream, soups, etc. Now it’s time to share my absolutely fantastic pumpkin scone recipe, which Americans serve for breakfast.

Usually they add a lot of nuts or dried fruit, seeds or chocolate inside them and cover with a thick layer of sugar glaze.
In traditional scone recipes, there are eggs, butter and sugar. There is none of the above in my recipe.

I don’t think that surprised you, right?
So, basically, I use homemade pumpkin mash (from the pumpkins I used to decorate my house for Halloween, by the way), spelt flour, oats, rice, maple syrup and coconut oil. That’s all!

Nothing superfluous, nothing complicated, in the end, we get fragrant and crispy buns for breakfast.

Since my scones do not contain sugar, I recommend you to serve them with maple syrup, honey or any sort of jam!

Mmm … Now the cold autumn will not seem so unfriendly to you.

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need: (8 scones)

1.5 cups (1 cup – 250 ml.) Spelt flour (or whole grain) (I use 1 cup whole wheat flour + 1/2 cups of spelt flour)

1/2 cup of oats

4 tbsp. of rice flour (I use brown rice flour)

1/3 cup of pumpkin mash

1/3 cup chilled coconut oil

1/4-1/3 cups of maple syrup

1/2 tsp. of baking soda (I use baking powder)

Cinnamon, dry ginger, ground nutmeg (to taste)

Sugar for decoration (optional)

Preheat the oven to 165C / 325F.


Make flour from the oats.

Mix with the other dry ingredients.

Add the oil and combine.

Cook the pumpkin and make a mash out of it. Add the maple syrup. If you like sweet buns, I suggest adding 2 tbsp. of brown sugar.

Mix together the dry and wet ingredients. If the dough is too liquid, I recommend adding a few extra spoons of all-purpose flour.
It’s time to add various fillers like nuts or dried fruits if you want to make your buns more piquant. I especially recommend dry cranberries and pecans. Pumpkin perfectly matches with them!

Sprinkle the surface of the board with flour and spread the dough onto it. Cut into portions.

Line the baking tray with baking paper and distribute the formed scones onto it evenly.

Sprinkle them with sugar, if you want. Bake for 45 minutes. The scones must rise, blush in color and become slightly dry.
They will finally solidify when taken out.
Done!

Bon appetit!

All warm Monday!

46 Comments

  • СВета says:

    Лида, подскажите есть в приготовлении пункт “Замешиваем с маслом.”
    а в ингредиентах масла нет? с каким маслом?

    • Лида says:

      Кокосовое. Я все указала.

    • Лида says:

      Я понимаю, что Вам нечего делать, что у Вас много времени на глупость, но у меня его нет. Советую Вам сменить кулинарную страницу, Ваши комментарии здесь больше публиковаться не будут.
      P.S. Страница обновлялась ровно в тот момент, когда я получила Ваш вопрос, а позже и язвительный укол в мой адрес, который я (разумеется) удалила, чтобы Вас не позорить перед читателями. Удивительно, когда взрослые люди выставляют себя в таком тусклом свете. Вы же СВЕТа;))). Зачем?

  • Алена says:

    А одно яблочное пере вместо тыквенного? Так хочу испечь, а тыквы нет

  • Vicky says:

    Спасибо, Лида. Попробую сделать БГ вариант из смеси гречневой и рисовой муки, напишу потом результат.

  • elenamalkova says:

    Какой чудесный рецепт как всегда! Спасибо огромное!

  • Татьяна says:

    Лида, сконс получились очень вкусные! Пекла без сиропа, на оливковом масле и с 2 ложками коричневого сахара.
    Я очень рада, что познакомилась с вашими рецептами) и не рада, т.к. пеку теперь каждый день и ем все это.. горе мне горе =D

  • Ольга says:

    Лидочка, огромное спасибо за ваши не иссекаемые рецепты. Пробую не все, но многое. Ваши шоколадные батончики на основе свежей или замороженной клюквы, пирог из винограда, тыквенное мороженое и соус из дикого лука и козьего сыра мои самые любимые блюда!!! Как замечательно, что вы у нас есть! Пожалуйста продолжайте творить.

  • Tatiana says:

    У меня много замороженной тыквы. Скажите, если ее разморозить, то для этого рецепта нужно потом сварить? Тыква после разморозки получается как вареная.

  • Яна says:

    Лидия, просто великолепный рецепт!!!! С утра все смели, ни крошечки не осталось 😉 Лида, можно спросить? Вы для себя из чего берете кальций? Мне нельзя шпинат (проблемы ЖКТ), раньше я добавляла везде кунжут, но увидела информацию, что из него мало кальция усваивается… Теперь я задумалась….С возрастом появляется ломкость костей, но и употребление молока- ситуацию не спасает. Таблетки?

  • Ирина says:

    Приготовила сегодня на сливочном масле, кокосовое быстро закончилось у нас. Испеклись очень быстро за 20 минут! Вкусно очень, спасибо!

  • Vicky says:

    Безглютеновый отчет из смеси гречневой и рисовой муки. Вместо сконсов получился пряник))
    1 стакан гречневой муки и полстакана рисовой, тыквенного пюре полстакана добавила, не чувствовалось оно, гречневая мука явно доминировала.
    А сконсы все-таки хочется, буду еще эксперементировать))

  • Ольга says:

    Чудесный вкус получился))) слопали сразу) спасибо большое, Лида! Совершенно случайно попала на ваши рецепты, чему бесконечно рада))
    Постепенно перевожу семью на полезные сладости))

  • Сергей says:

    Тыква очень полезный витаминный продукт. Очень нравятся изделия из нее. Часто делаем халву с тыквы, изюма, орехов, апельсиновой цедры и творожно-тыквенную запеканку с маком и цедрой. Можно и ещё разнообразить блюда из тыквы

  • Валентина says:

    Спасибо ❤️

  • Елена says:

    Я их приготовила! Бесподобные! Теперь бы сдержаться и не слопать все сразу!

  • Таня says:

    Лида, очередной восторг! Спасибо огромное! Давно на них смотрела, но в основном кексы пекла ваши). Сегодня приготовила двойную порцию и опять ничего не осталось (хорошо себе заранее парочку припрятала:)))

  • Юлия says:

    Лида, очень очень вкусно , сконс получились и съелись на Ура !!!
    Умеренно сладкие, то что нужно. Муж пробовал с мёдом, сказал, что специи и мед свою пикантность имеют. Ребёнок тоже съел, сказал, что мама ты не ешь, я сам съем вот так!!! Спасибо Вам!

  • Евгения says:

    Лида, здравствуйте! Огромное Вам спасибо за Ваш труд, за то, что делитесь такой важной информацией и находите время с такой большой семьей нам отвечать! Как важно иметь такой источник информации сейчас, в пост! Попробую испечь сконс на сиропе агавы, кленовый нужно искать специально).

  • Роза says:

    Лида, подскажите ,а кокосовое масло тут можно замениь на ГХИ( топленое масло).Кокосовое не пробывала ни разу((( пока. Заранее спасибо!

  • Елена says:

    Лида, подскажите пожалуйста на что можно заменить кленовый сироп? может на мед?

  • Оля says:

    Всё просто и понятно! Единственный вопрос: как остановиться и перестать есть сконс? (Немного рэпчика)

  • Юлия says:

    Лида, классный рецепт, как всегда! Как думайте, если я возьму рисовую и кукурузную муку и водный экстракт стевии, получится?

  • Tatiana says:

    Спасибо за рецепт! С первым медом из деревни даже по-летнему вкусно!

  • Nat alia says:

    Здравствуйте. Можно узнать, что за мисочка на фото? Подбираю себе инвентарь на кухню. Хочу такую))

Leave a Reply to Лида Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved