Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Vegan mushroom soup with coconut milk and salty granola crunch

I love puréed soups!
Especially when they are home-made and have only simple and fresh ingredients.
No flour, no heavy cream – just simple and healthy. My soup is super easy to make but it has a bit of a fancy twist – salty granola that can be gluten-free if you wish.
This granola is a great idea for those who have hard time skipping bread during meals.
It’s crunchy, salty and super yummy! Great addition to the silky soup. I promise, you will love it!
Ready?
Let’s go cooking!

We will need:

8 baby portabella mushrooms (can use any mushrooms you have)

1/2 white onion

1/2 celery stick

2/3 cup of coconut milk (I use the “lite” version)

1/4 of a water or vegetable broth

Canola oil

For granola

2 table spoons of oats

1/2 tea spoon of coconut oil

Cumin, salt (to taste)

Chop onions, celery, mushrooms. Sauté these for 5 minutes.
Add milk, water and mix together in a blender.
Warm up your oven to a 165C/325F.
Mix oats, coconut oil, salt and cumin together. Use parchment paper and bake your oats for 10-15 min or until they are toasted and smell great. They will get crunchy outside. Cool them and put over your bowl of soup.
Ready to serve! Enjoy!

5 Comments

  • Анна says:

    Лида, здравствуйте!
    Давно слежу за Вашей рассылкой, много испробовала, почти все получается и нравится.
    Очень хотелось бы узнать, как организовано у Вас в семье питание? Семья 7 человек, по выходным то точно надо накормить всех и минимум 3 раза в день. По фото рецептов кажется что Вы готовит для 2-3 человек)
    Буду признательна за такую информацию.

    • Лида says:

      Я всем (мужу, себе и детям) готовлю отдельно. Меню на странице- то, что едят все. Я готовлю много и каждый день. Никогда не было проблем накормить “толпу”. Более подробно обсуждала тему детского питания в своём Instagram like.lida . Заходите, читайте.

  • Ирина says:

    Лида, добрый день. Благодарю за рецепт, обязательно попробую ))) в эти выходные буду делать тыквенный суп-пюре. как думаете если такую гранолу подавать к нему, будет вкусно?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved