Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Vegan Glazed Truffles with Chocolate and Vanilla Ganache Filling (Sugar & Gluten Free)

IMG_3653

Thinking back about living in a cold climate reminded me that February was my least favorite winter month. Windy, cold, and waiting for spring to come— surviving those last few weeks was somehow particularly difficult.

FullSizeRender 5

Now “sitting under a palm tree,” I remember my feelings of that late winter time, so I decided today to share with you a brand-new, delicious, sweet and incredibly healthy recipe in honor of those who live in a cold, windy climate.

IMG_3670

Today we are preparing vegan glazed truffles to cheer up the spirit of those who are frozen. As we know, all the best discoveries are done organically, and this case was no exception.

IMG_3668

I do not remember what I chose to cook, but halfway in I realized that the result would be more interesting than expected.

FullSizeRender 3

For the base of the ganache filling, I use cashews and cranberries.

FullSizeRender 2

Berries perfectly convert the nutty mass into cottage cheese, easily turning it to the desired state, without leaving any extra berry flavor.

IMG_3687

In the chocolate version, I just add a bit of cocoa powder, which makes this treat especially appealing to chocolate lovers.

IMG_3663

They are very delicate! Melt in the mouth! For the glaze, I use coconut oil, which makes it very thin and crunchy, but you can use any of my previous recipes, or just melt any chocolate you have available.

IMG_3657

The recipe consists of just a few ingredients, is very close to the taste of traditional delicious truffles and stores well in the fridge. You’ll never return to the store to buy them again- I guarantee!

IMG_3685

No gluten or dairy products, sugar-free, no harmful fats or thickeners. My truffles are pure health!

IMG_3676

You will really like it!

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need: (9 truffles)

1 cup (250 ml.) cashew nuts

8 large, soft dates

1 cup fresh or frozen cranberries

2 Tbsp. pomegranate juice (lemon juice can be substituted)

1 tsp. vanilla extract

1 cup almond, soy, or any other milk

2 Tbsp. cocoa powder + 1 Tbsp. agave syrup (for a chocolate ganache)

For chocolate

1/3 cup coconut oil

6 Tbsp. sugar-free cocoa powder

3-4 Tbsp. agave sugar

Preheat the oven to 150C / 300F.

IMG_3451

As I said above, cranberries can be either fresh or frozen. Soak cashews in water for 2-3 hours if you have a low powered blender. If you own a powerful device, then this step can be skipped.

IMG_3453

Add everything for the filling, except the cocoa powder. Add the vanilla.

IMG_3455

Mix well.

IMG_3457

You should get a thick consistency. Half of the mix is laid out in a log shape and the rest is combined with the agave and cocoa powder. If you do not want to make chocolate ganache, then this step can be skipped.

Put it in the oven and bake until it develops a light crust. The curd-like ganache should become denser. Take them out, cool, and put it in the refrigerator. There the ganache “will set down” even more, and after that, they can be easily taken out of the mold.

IMG_3678

Prepare the chocolate, and dip each of the candies into it.

IMG_3659

Put them in the freezer for quick freezing (apr.10 minutes), after which you can take them out and serve them.

IMG_3690

There you have it, incredibly delicious, moderately sweet and healthy truffles, which are very similar to the traditional ones!

IMG_6363

I hope that I managed to provide you with some support during the last winter month. Bon appetit!

71 Comments

  • Лина says:

    Спасибо, Лида! Вопрос: а если “сырки”не выпекать?

  • Дарья says:

    а кешью замоченные должен быть или просто сырой?

  • Ирина says:

    А если клюкву заменю на вишни? Достигну нужный эффект сворачивания?

    • Лида says:

      Думаю, что можно. В Америке нет кислой вишни, тут продают только черешню, поэтому мне не приходилось работать с ней.

  • Stella says:

    Гениально! Вы не перестаёте удивлять!

  • анна says:

    Здравствуйте, Лида!
    У нас тут в Минске сложно с молоком соевым/миндальным, но есть кокосовое(то, что мне попадалось – более густое и жирное, чем соевое). Вы не пробовали делать с кокосовым? как думаете получится?
    И еще вопрос насчет свертывания молока, может вы с этим вопросом уже разбирались. Я думала, что свертываться может только животное молоко, содержащее казеин. Неужели и растительное тоже? Какое? От чего это зависит? Какие необходимы условия?

    ааа, и есть еще тофу из соевых продуктов :о не подойдет? ))
    Спасибо, Лида, что делитесь результатами своих экспериментов и еще на вопросы наши отвечаете, понимаю, что это занимает кучу времени 🙂

    • Лида says:

      Соевое и миндальное сворачивается. Чем больше загустителей и сахара в молоке, тем сложнее его свернуть. Кокосовое именно из этой серии. Но даже оно должно свернуться от такого количества клюквы и кислоты. Я думаю, что с ним получится. Тофу слишком густой продукт для такого рецепта.

  • Анна says:

    Лида, непонятно когда вынимать сырки из формы? Написано вынимать, а потом в холодильник для того , чтобы лучше вынимались

  • Luba says:

    Лида, вот сегодня искала варианты сырков в интернете. Захотелось сделать, искала, и все с творогом. Тоже попробую. Но ваш вариант звучит еще вкуснее, и очень во время! Буду пробовать! Спасибо за рецепт.
    А с кэробом не готовите? Если готовите, то какой бренд используете?

    • Лида says:

      Люба, я не использую кэроб, так как он содержит скрытый сахара и добавляет лишние г к диете. Советую использовать какао. Антиоксиданты из него не заменит ничто.

  • Марина says:

    Здравствуйте, Лида! Спасибо большое за рецепт. Рисовое молоко тоже подойдёт? Свернется?

    • Лида says:

      Вы знаете, все зависит от производителя. Иногда мне попадались виды, который были очень водянистыми и не сворачивались, а иногда все было ок.

  • Катя says:

    Лида! Благодарю вас! Это супер вкусно! Правда за неимением клюквы, использовала черную смородину:) неверное она душистей клюквы в этом рецепте и придаёт свою пикантность.
    С московским приветом,
    Катя

  • Valiantsina says:

    Очень очен очень вкусно!

  • Ольга says:

    Лида подскажите , пожалуйста, где их лучше хранить? в холодильнике?

  • Елена says:

    Лида, благодарна за рецепт, долго искала аналог сырков из творога для дочки. Готовятся легко и быстро, вкусно получилось)

  • Диана Кожевникова says:

    Здравствуйте, Лида! Давно не писала вам отзывы, но это не значит, что я забросила ваш сайт. Наоборот, есть уже любимые рецепты, которые я готовлю регулярно, и всем вас рекомендую 🙂 спасибо вам огромное за ваши идеи, рецепты и весь этот титанический труд!из новых очень понравилась имбирная коврижка (в связи с переездом делаем её в мультиварке). Но я о сырках…- очень хотелось, сделала вчера, за неимением формочек в самодельных из фольги, страшненькие, но вкусные! Особенно шоколадные. Прямо как магазинные! Даже лучше! Слопали с мужем по 1,5 штуки пока малыш спал. Еле остановились 🙂 нешоколадные излишне ванильными получились. Но мы их съели в первую очередь. И в целом масса сырковая жидковатая, без шоколадного покрытия форму почти не держала – ели ложками:) может, кешью в воде передержала? На ночь оставляла. Ну или в духовке надо было подольше держать?

    • Лида says:

      Не додержали в духовке-100%! Сырки должны быть, не побоюсь этого слова, упругими;)). Спасибо за тёплые слова! Очень приятно!

      • Диана Кожевникова says:

        Благодарю за ответ. Да, духовка тут древняя, я ещё не приноровилась к ней:( 40 минут держала.

  • Ольга says:

    Лида, спасибо за рецепт! Собираюсь приготовить сырки, скажите, хотя бы примерно, сколько времени их выпекать в духовке?

  • Маша says:

    Лидия, огромное спасибо за рецепт! По вкусу от молочных сырков вообще не отличить! Я только вместо клюквы добавила замороженную красную смородину, которую никак не удавалось где-то пристроить) Ну и с самодельным молоком кокосовым все прекрасно получилось. Только что в духовке не достояли сырки до упругости, а так были бы не только вкуснымми, но и фотогеничными как ваши)

  • Kanadze says:

    Вам надо Нобелевскую премию за этот рецепт;)

  • Ирина says:

    Получилось очень вкусно! Только кешью заменила на грецкие орешки.

  • Сергей says:

    Любопытно как ягоды превращают ореховую массу в творог, легко сворачивая её до нужного состояния и на вкус тоже как творог? Глазированные сырки вкусные из магазина, но давно уже не беру ибо вредные очень.

    • Лида says:

      Большое количество кислоты в ягоде очень удачно справляется с этой задачей. Попробуйте! Выходит очень вкусно!

  • Алла says:

    А где такие формочки взять?

  • Аля says:

    А я так долго откладывала этот рецепт. Все казалось, что молоко миндальное окажется слишком водянистым или вишня (вкус клюквы не очень жалую) окажется слишком сладкой и молоко не свернется. Или духовка подведет и масса сгорит или наоборот недопечется и в итоге ничего не получится. Нафантазировала в общем, рецепт ведь необычный:). Как же я ошибалась:) получился наивкуснейший творожный десерт! Просто невероятно, как же они похожи на настоящие молочные сырки, просто изумительно. Буду готовить еще множество раз. Лида, тысяча благодарностей! Тоже поддерживаю идею выдвижения этого рецепта на Нобелевскую премию! 🙂

  • Zoia says:

    Невероятно вкусные сырки! Первый раз недо пеклись (но вкус от этого не постарадал 🙂 ), во второй раз все получилось! Правда шоколад у меня получился густоватым..
    Присоединяюсь к комментариям о Нобелевской Премии! 🙂
    Спасибо Вам!

  • Masha says:

    Лида, добрый день! Я не знаю как такое возможно, но по вкусу они и правда творожные )))) Получились очень красивые и вкусные (держала 20 мин в духовке). Дала на пробу мужу, но он француз и ничего не понял 🙂 но мы его в расчёт не берём, он не вырос на глазированных сырках и никогда нас не поймёт!))) спасибо Bам за оригинальный рецепт!

  • Наташа says:

    Лида, а как вы думаете, если заменить кешью на миндаль, а остальное всё оставить как в рецепте, получится?

  • до шоколадных дело не дошло, половину теста просто съела. и до глазури не дошло. то ли сделала мало, то ли есть хотелось сильно.
    в общем, спасибо за рецепт! вкусно, готовить просто, как перекус бесценно)

  • Яна says:

    Лида скажите что может служить тому , что масса немного жидковатая? Ингридиенты не меняла ! Пропекла чуть больше 20 мин ! Выдержала их после в холодильнике ! И все равно жидковато . еле еле вытащила их из формы .
    Это правда не помешало нам их сьесть ибо на вкус они просто чудесны. 🙂
    Но все же на будущее – что я сделала не так ?

  • Татьяна says:

    Уважаемая Лида!
    Я Ваша новая горячая поклонница. Сделала сырки и в полном восторге от вкуса! Как Вы советуете их хранить – в холодильнике или в морозилке? Речь идет о нескольких днях до двух недель.
    На днях делала по Вашему рецепту сырой морковный кекс – исключительно вкусно и быстро! Огромное спасибо за рецепты, разъяснения и идеи!
    Спасибо за ответ.

  • Светлана says:

    Лида, здравствуйте!
    Этот просто шедевр! Благодарю-благодарю-благодарю!
    Все ваши рецепты, что я успела попробовать сделать – все были чудесными 🙂
    Этот – великолепен!
    Я волновалась, как он получится, т.к. там, где я сейчас живу, клюквы нет ни в каком виде… и я нашла ягоды, похожие по внешнему виду на малину (но вроде не малина…по вкусу), кисловатые… молоко брала кокосовое (и это еще одна причина, почему я волновалась, что может не получиться). И получилось! Вкусно! Очень-очень похоже на сырок! Это восхитительно!
    Даже подумалось, что из такой массы, наверное, можно сделать чизкейк 🙂
    Или в большой форме это не пропечется и будет жидким, как думаете?

  • Ольга says:

    Сырки получились вкусные, а вот глазурь не получилась(((она была рассыпчатая,не однородная,сырки ей не обмазать(почему так?

  • Оля says:

    Это просто праздник какой-то! Очень-очень вкусные и полезные при этом! Сын передаёт спасибо, и я благодарю за все новые и удивительные открытия!

  • Анна says:

    Я влюблена ))
    “Теперь сырки должны быть всегда дома” – сын сказал.

  • Елена says:

    Лида, а если взять готовую пасту из кешью вместо кешью?

    • Лида says:

      Нельзя. Свежие орехи лучше впитывают влагу и не имеют никакой обработки. Магазинная масса из кешью не подойдёт.

  • Лена says:

    Лида, а как вы глазурь по этому рецепту делали? Получилась сухая масса. Разбавляла молоком, чтобы хоть как то обмазать можно было

    • Лида says:

      Вы точно ингредиенты посмотрели? Сухой жидкость получится не могла. Масло взяли жидкое? Сироп добавили?

  • Яна says:

    Лида, добрый день!
    Подскажите в рецептах шоколада у Вас используется масло какао , а в рецептах например в этом для шоколада используется кокосовое масло. Почему так? Давно мучает этот вопрос …

  • Римма says:

    Здравствуйте. Это просто потрясающий рецепт! Могу сказать, что он вернул мне вдохновение. Получилось что-то не приторно сладкое, но действительно очень вкусное!!! Единственное, что у меня не получилось-это глазурь. Я делала с кэробе, а не с какао. И, как только перемешала масло с кэробом, все сразу превратилось в комок. Вы не пробовали готовить с кэробом?

    • Лида says:

      Нет, не пробовала. Я вообще не люблю кэроб. Какао в разы полезнее! Рада, что понравился рецепт! Удачных экспериментов!

  • Ирина says:

    Лида, СпасиБо!!! Волшебный рецепт!!! У меня сегодня день открытий: первым были «мясные» шарики.
    Вы умничка!!!

Leave a Reply to Елена Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 www.likelida.com. All Rights Reserved