Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Vegan pumpkin pie with tofu and pine nuts cream (sugar-free, gluten-free)

I love pumpkin! Love it! Love it! Love it!
Hope you like it as much as I do, and if not, be ready to change your mind.
There are many different recipes on www.likelida.com that have pumpkin in it but today I will make you something very special – a vegan tofu pumpkin pie with pine nuts cream.
I think it even sounds yummy!
But back to the recipe.
It has very soft and silky texture, its sweet enough and the pine nut cream is out of this world – it has it’s unique flavor that will take you to pie heaven.
And since it’s almost Thanksgiving, it’s time to pick the best dessert recipes for your big turkey dinner!
So, please, try mine and don’t forget to raise a glass to the chef.
Ready!
Let’s start cooking!

We will need:

For the base

1 cup (250 ml.) gluten-free oats

1/2 cup cashews

4-5 table spoons of pine nuts

7 large and sweet dates

1 tablespoon of coconut oil

For the pumpkin layer

300 grams of silken tofu

250 grams of pumpkin pure (canned is fine)

5 large and sweet dates

1/4 cup of any plant base milk (I use soy milk)

1/2 tea spoon vanilla extract

1 table spoon of maple syrup

Cinnamon, ginger, ground cloves (to taste)

For the pine nuts layer

150 grams of silken tofu

1/4 cup pine nuts

3 large and sweet dates

1/4 cup of any plant based milk

1/4 tea spoon vanilla extract

Ginger (to taste)

Warm up your oven to 165C/325F.
Grind pine nuts, cashews and oats. Should be even flour-like consistency.
Add dates and oil.
Should be soft and and slightly sticky.
Spread it evenly in your pie shell.
Make your pumpkin layer by using all ingredients for it.
Should be smooth, then add spices.
Poor over the base then it’s time to make pine nut cream.
Combine all remaining ingredients for it and pour it over the pumpkin cream.
Place it in the oven for at least 35 minutes.
Ready when the edges get a bit darker color and the cream looks thickened. Ready!
Let it cool down and serve! It’s beautiful, it’s healthy and yummy!
Happy Thanksgiving everyone!

34 Comments

  • Olena says:

    Лида, пожалуйста, сделайте себе гигиенический маникюр и неброский пастельный тон лака… Я не могу смотреть на блюда, которые Вы предлагаете на фоне Ваших неухоженных ногтей крупным планом… Извините, но это правда невыносимо..

    • Лида says:

      Are you out of your mind? Olena с почтой european.connection@yahoo.com, имейте уважение и такт. Не буду удалять Ваш комментарий, чтобы Вам за себя стало стыдно. Прилюдный позор учит лучше любого урока.

    • Анастасия says:

      Это пишет бот? Или у вас с головой что-то не так?

    • Анастасия says:

      Olena, вы бот? Или у вас с головой что-то не так? Вы просто портите этот шикарный рецепт, фото пирога, и эти прекрасные руки, сделавшие этот пирог своим тупым и необоснованным комментарием.

  • Анастасия says:

    Лида, подскажите, чтобы слелать самостоятельно пюре из тыквы, то ее нужно приготовить в духовке? Или га пару? Или еще как-то? Или у вас есть рецепт в каком-то блюде?

  • Ася says:

    Обалдеть! Хочу и буду, спасибо за рецепт) скажите, тофу нужен плотный или silk?

  • Ирина says:

    Olena, вы очень некультурно себя ведёте! Если не направиться – не тратьте своё время, проходите мимо! Часто просматриваю Лидину страницу, шикарные фото, полезные и вкусные рецепты. Ухоженная, естественная красота хозяйки!

  • Алена says:

    Лида, благодаря Вам я теперь тоже очень люблю тыкву! И пирог нужно обязательно приготовить, как раз есть повод, а рецепта пирога не было!
    Спасибо огромное за ваши рецепты

  • Лина says:

    Лида, не обращайте внимания на необоснованные комментарии! Вы – прекрасны и Вы для меня – пример для подражания, сколько вкусностей я уже сделала по Вашим рецептам и всегда жду понедельников, когда будут новые рецепты 🙂 Мы все Вас очень любим ))
    пойду покупать тыкву и тофу.
    Лида, знаю, Вы отвечали уже много раз, но не могу найти эти ответы…какой блендер у Вас для орехов и овсянки? чтобы смолоть их в муку.
    Спасибо и хорошего дня.

  • Валентина says:

    Лида добрый день. Скажите пожалуйста возможно ли вместо тыквы использовать хурму?
    Я очень уважаю ваш труд, и рецепт прекрасен.
    Просто сейчас сезон хурмы (и у меня ее очень много). А вот где можно пюре найти из тыквы, не знаю)
    Спасибо)

    • Лида says:

      Вы можете сделать пюре сами. Тыкву можно запечь и прокрутить в блендере. Будет пюре. Все очень просто. Хурма…. не думаю, что она здесь хорошо пишется, учитывая, что пирог нужно выпекать.

  • Татьяна says:

    Лида, добрый день!) Огромное Вам спасибо, за необычные, полезные и вкусные рецепты! Благодаря Вам, я решила, что если и ем что-то из сладкого, то это будет только ваш невероятный рецепт! У меня вопрос: какое рапсовое масло, Вы используете в выпечке и для жарки, рафинированное или холодного отжима?

  • Екатерина says:

    Обычно не пишу комментарии, но тут не смогла устоять – ведь очень ухоженные руки! Прям аж пересмотрела фото с руками. )) Аккуратный маникюр, всё очень эстетично и красиво. И зачем портить естественную красоту лаками?..
    Лида, спасибо большое за Ваши рецепты, давно читаю Ваш блог – спасибо за Ваш труд! И очень ждала тыквенного пирога к сезону!) Спасибо))

  • Валентина says:

    Я в восторге от ваших волшебных рецептов☀️

  • Татьяна says:

    Лида, здравствуйте! Спасибо Вам за Ваш замечательный сайт , за Ваши Рецепты! Последние дни только по ним и готовлю и все на ура! Подскажите подойдёт ли плотный тофу( у нас в магазине только такой, тофик) и диаметр Вашей формы подскажите пожалуйста будут ли новые вторые блюда?))

  • Кристина says:

    Лида, добрый день! Я в восторге от Ваших рецептов, рук, ногтей, ног У Вас замечательная семья! Вы даже не представляете, на какие подвиги в кулинарии вдохновляете своими рецептами! Спасибо огромное! Вопрос по этому рецепту – чем-то можно заменить тофу? Можно творогом?

  • Ирина says:

    Лида, вы необыкновенная! Благодарю вас за ваши разнообразные рецепты, вы делитесь ими совершенно бесплатно и вдохновляете личным примером на создание полезных вкусностей для семьи!
    P.S : чуть со стула не упала, когда прочитала коммент про ногти 🙂 Приятно, что вы так грамотно поставили автора на место…. Удачи вам во всем!!!

    • Лида says:

      Ирина, спасибо за добрые слова! Рада, что Вам нравится моя страница. А «диких» людей везде хватает… даже среди тех, кто правильно питается;)

  • Елена says:

    Лида, добрый день! подскажите, кедровые орехи можно заменить? на что? Спасибо!

  • Юнона says:

    В первый раз сделала с плотным тофу (другого под рукой не было) и съели на ура. Второй раз – с правильным! Съели с той же скоростью, но по дороге мнения разошлись: муж говорит, ему вкуснее, пока пирог теплый. Несовершеннолетние говорят, что из холодильника лучше раз в 10 🙂
    Итог дискуссии: просят еще!

  • Alena says:

    Здравствуйте, Лида, а можно заменить в рецепте очень мягкий тофу на сыр рикотта?

Leave a Reply to Ася Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 www.likelida.com. All Rights Reserved