Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Arugula (Rocket), Mushroom, and Celery Salad (Vegan, Raw)

image

You often ask me about salads. Do I eat them?

image

Of course! I make them and absolutely love eating them.

image

Today I want to present you with a surprisingly simple, but at the same time unusual, arugula salad. We are used to seeing these greens in combination with cheeses or shrimp or in mixed greens. Here, I suggest making arugula the star of the dish and mixing it with celery and mushrooms.

image

At first glance, it seems this dish is nothing special, but you are very wrong!

image

The spiciness of the arugula in combination with the citrus note of celery gives an unusual range of pleasant aromas and flavors. By the way, arugula contains a “shock” dose of vitamin A and is rich in potassium, calcium, and magnesium.

image

The mushrooms add satiety, and the tomatoes are juicy. You will be surprised!

image

So simple and so delicious.

Ready? Set? Let’s go cooking!

1 serving:

2 mushrooms (champignon)

1 stick of celery

6-7 cherry tomatoes or any other tomatoes

A large handful of fresh arugula for one serving

1 Tbsp. lemon juice

1 Tbsp. olive oil or avocado oil (plus a little for frying)

image

Rinse and chop the mushrooms.

Lightly cook in olive oil until slightly soft.

image

Mushrooms should not be fried, but become soft. For raw food eaters, I advise baking the mushrooms at a low temperature in the oven or just add them raw. Cut the celery into strips.

image

Simmer tomatoes. Cut them gently, but you can divide each of them into two parts.

image

Mix all the ingredients for the salad in a cup, then pour in the oil and lemon juice. Salt to taste.

image

Ready! A little warm, very tasty, refreshing summer salad.

image

Bon appétit!

20 Comments

  • Lena says:

    Захотелось такого! Завтра сделаю!

  • Всё мое самое любимое и вместе)) Скоро приготовлю такой вкусный и необычный салат!)

    • Сделала! Ну очень необычно и вкусно! На одной тарелке не остановиться! А всё по тому, что всё самое любимое в одном салате вместе! Большое спасибо. Лида, что вдохновляешь меня! находишь время (всё-таки) и делишься с нами своим опытом! Побольше тебе терпения и сил каждый день! Крепкого здоровья всей большой и дружной семье!

    • Лида says:

      Ура! Приятного аппетита!

  • Elena_Litvinenko says:

    Обожаю рукколу))) с грибами еще не делала))) спасибо за рецепт!) еще булочки на фото понравились :-))

    • Лида says:

      Лена, я никогда не любила эту зелень, а после этого салата сама взглянула на неё иначе. Спасибо за отзыв!

  • Елена says:

    Лида, спасибо за постоянное за вдохновение!
    Идеально для нас по вкусу, но по поводу грибов ясности нет.
    Если будет время, прошу дать обратную связь/пост, не усваиваются и тд и тп

  • Нина says:

    Вчера я делала этот салат,нууууууу оооочень вкусный,свежий и сытный! Спасибо Вам Лида!

  • Стелла says:

    Отличный салат! Просто супер! Очень понравился. Спасибо большое)

  • Анастасия says:

    Очень вкусный салат, все сочетается просто идеально, сегодня делала одной себе, в следующий раз приготовлю и родным) большое спасибо))

  • Hope says:

    а хлеб то не полезный лежит

  • Екатерина says:

    Делаю этот салат два дня. Спасибо большое, очень вкусно! И отдельное спасибо за этот сайт, после ознакомления с вашими рецептами действительно хочется готовить, так как все доступно и понятно и, несмотря на то что живете вы в Америке, то есть набор продуктов у нас сильно отличается, все возможно приготовить (а я живу даже не в Москве) и нет никаких неведомых ингредиентов. Большое спасибо, вы большая молодец, пожалуйста не забрасывайте ведение этого блога.

    P. S. Надеюсь у вас и вашей семьи все благополучно!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved