Самые вкусные яблочные кексы с корицей и изюмом (веганские)

image
Сегодня на нашем столе самые вкусные яблочные кексы, и я не шучу. Когда-то давным давно, что-то подобное мне удалось попробовать в Беверли Хиллс, в каком-то маленьком и невзрачном кафе. Тот нежный, очень сочный, влажный маффин, который просто таял во рту, я помню и по сей день.
imageВнутри него было много изюма и яблок, а тонкая и сладкая корочка хрустела на зубах.
imageНе знаю уж какие ингрединты составляли тот кекс, но этот рецепт мне точно напомнил о моем вкусном приключении.
imageГотовятся мои кексы элементарно! Содержат совсем немного белой муки, которую можно легко заменить на цельнозерновую.
imageДля таких кексов я люблю использовать мягкие сорта красных яблок вроде Макинтош, Кортланд, Рома, но можно взять и зеленые. Корицы я кладу целую чайную ложку, так как по мне в этом один из секретов вкуса моего рецепта.
imageСоветую сразу делать много, так как такие маффины не залеживаются, хи-хи, проверено на моей семье.
imageГотовим? Пробуем!

Нам понадобится: (10-12 штук)

1/2 чашки (1 чашка 250 мл.) цельнозерновой муки

1/2 чашки муки

1/2 чашки овсянки

1/2 чашки миндаля

1/2 чашки коричневого сахар (я использую суканат)

1 ст. ложка белого сахара

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1,5-2 яблока

1/2 чашки миндального или любого доугого молока

1/2 чашки яблочного сока

1/2 чашки растительного масла (я использую рапсовое)

1 ч. ложка корицы

4 ст. ложки изюма

Молотая гвоздика, имбирь, мускатный орех по вкусу

Разогреваем духовку до 165C/325F.
image
Измельчаем орехи и овсянку до состояния муки.
imageСоединяем с сахаром и оставшимися видами муки. Добавляем соду, специи.
imageЗамешиваем сок, молоко, масло.
Соединяем влажные и сухие ингредиенты.
imageДобавляем изюм.
imageОчищаем и нарезаем яблоко. Засыпаем в состав и перемешиваем.
imageРаскладываем тесто по формочкам и выпекаем 25 минут. Для большей красоты и аромата каждый кекс я присыпала сахаром, смешанным с корицей, но это по желанию.
imageКексы должны подрумяниться и подняться.
imageГотово!
imageВкусно и полезно!
imageПриятного и здорового аппетита!

90 thoughts on “Самые вкусные яблочные кексы с корицей и изюмом (веганские)

  1. Лида, а можно ли обойтись без миндаля или чем то его заменить? И если вместо молока просто воду?

    1. Ольга, исправила. 1,5-2 яблока. Можно заменить на грецкие орехи. Возьмите лучше яблочный сок вместо воды.

  2. Лида, и снова спасибо за еще один вкусный,полезный и простой рецепт! 🙂 Про муку хочу уточнить. Два вида муки по 1/2 чашки. То есть всего 1 чашка, правильно?

      1. О, боги мои боги))) Фото выкладывать не буду, так как неказистые получились (положила с горкой и растеклись))) но какие вкусные!!!!! Теперь это мои любимые кексики!!!!
        Благодарю!

  3. А я уже сделала!!! 🙂 невероятная няма! Спасибо, Лида! Как всегда вкусно, быстро, полезно 🙂

  4. Лида!!! Ну нельзя же так издеваться над народом. От Ваших вкусностей, уже везде лишние килограммы полезли. (Шучу) Вкусно, супер!!!

  5. Лида привет! Рецепт как всегда прост и уверена оооочень вкусен!;) будем делать!;) хотела уточнить — а почему используйте именно репсовое масло? Чем оно полезно? Его можно детям? Спасибо!

    1. Можно взять любое растительное. Рапсовое не имеет никакого запаха, что удобно для сладких рецептов.

  6. Лидочка, спасибо!
    Очень вкусно и быстро) Кексы понравились моим привередам) Спасибо, что находите время делиться своими шедеврами!!!

  7. Лида сделала один большой кекс! Получился очень пышный, сочный и конечно же вкусный!

  8. Очень нежные и вкусные. Неожиданно не хватило изюма, я положила ягоды годжи, тоже очень вкусно.

  9. я делаю такие на ржаной муке с добавлением льняной, вкус божественный, попробуйте!

    1. Лилия, у меня на странице есть рецепт яблочного пирога без масла. Там я добавляю лен. Очень вкусно выходит. Согласна!

      1. Лида скажите пожалуйста где можно увидеть рецепт этого яблочного пирога? все рубрики посмотрела ничего не нашла…
        Кексы кстати получились очень вкусные

  10. Почему написано рецепт веганский, если в нем есть молоко? Или имелось в виду растительное молоко? Тогда какое: рисовое, кокосовое, соевое, миндальное?

      1. Спасибо. Если мой вопрос обидел, то это не специально. Я уже 20 лет не живу в России, видимо мой Русский в худшем состоянии чем я думала. Я просто хотела знать где ошибка: в названии молока или в том что рецепт был отмечен веган. Для меня это очень важно потому что я веган. Я ищу только веганские рецепты. Попробую с миндальным молоком. Еще раз извиняюсь если мой вопрос прозвучал обидно.

          1. Нет проблем 🙂
            Я сделала их с миндальным молоком. Все были в восторге. Очень рада что нашла этот сайт.

  11. Не смотря на то, что минут пять им явно не хватило, сразу три, друг за дружкой отправились мне прямо в рот! Вкуснотища! Спасибо, Лида)

  12. Лида, спасибо за рецепт — хочу попробовать, но думаю можно ли в этом рецепте использовать кокосовое масло?

  13. Лида я в полном восторге от этих кексов! Спасибо!)

    И кстати, я использовала овсяное молоко.

      1. Лида, здравствуйте! Я многое готовила по Вашим рецептам и там, где указана мука (блинчики, кексы, печенье), использовала полбу (Type 1050 или цельнозерновую). Все отлично получается. Я не все успеваю комментировать, скажу еще раз в общем: спасибо за отличные идеи!

          1. Лида, это опять я! Сфотографировала свои кексы. Получилось вкусно и красиво! Спасибо еще раз за рецепт! Использовала муку полбы (спельты) 1050, т.е. не совсем темную. Скажите, а почему Вы ее не используете? Я живу в Германии и здесь здоровое питание просто без нее немыслимо! Ну, конечно, мы и другие сорта муки тоже знаем, но полба как-то чаще всего в здоровых рецептах здесь упоминается.

          2. Красивый! Использую, но редко. Это сложный ингредиент для русского потребителя.

    1. Позвольте и мне вставить 5 копеек))) я тоже готовлю на полбовой муке, в Италии это фарро, как я понимаю, один из видов полбы. Очень вкусно! И на мой вкус нежнее даже, чем с обычной мукой.

  14. Выглядят просто волшебно!
    Пойду печь, хотя на часах 21:15. Завтра попробую 🙂
    Спасибо за рецепт!

      1. Испекла. Сахара вообще не добавляла. Овсянку измельчила совсем немного. Получилось просто супер!

          1. Совсем не добавляла. Я худею, поэтому исключила сахар 🙂
            Утренняя овсянка надоела, а тут такая прелесть 🙂

  15. Здравствуйте, у вас так они шикарно подымаются, а у меня нет, особенно если в рецепте есть овсянка(очень клейкое). ПОМОГИТЕ!!!) я использую обычную соду — может в этом дело?

    1. Не думаю. Татьяна, возможно, что Вы немного перелили жидкости, а яблоки оказался слишком сочными. Думаю, что только из-за дополнительной жидкости они могли не подняться.

  16. Лида, это действительно, самые вкусные яблочные кексы. В этот раз оценил даже брат, а он просто так спасибо не скажет))

  17. Кекс очень вкусный!!!!!!!!!!!! делать нужно исключительно маленькими кексиками (как и заявлено в рецепте), тк в одной большой форме печётся очень долго и при вынимании разваливается. Вкус потрясающий! Я разваленные куски наломала и залила шоколадом. Вот такие импровизации с Лидиными рецептами ;))))))))))))

  18. Лида, спасибо за рецепт, получилось отлично!
    Мои дети очень любят творожные кексы, я им пеку, получается очень хорошо. Нет ли у вас рецепта творожного кекса без масла и яиц?

  19. Лида, добрый день. Приготовила сегодня эти кексики на полбяной цельнозерновой муке, обычную белую совсем не добавляла. Очень вкусные, но сильно рассыпаются, практически не держат форму. В чем может быть причина?

  20. Лида, здравстуйте. Неожиданно закончился коричневый сахар, можно его на белый заменить? Структура не поменяется? Спасибо.

  21. Лида! Добрый день! Привет из Москвы!
    Спасибо за рецепт!
    Но у меня почему-то кексики плохо поднимаются!( может это из-за муки? Использую обычную пшеничную, молоко тоже обычное, подсолнечное масло, моду добавляю!

  22. Спасибо большое пребольшое и за этот чудесный рецепт! Теперь эти кексы практически не переводятся на нашем столе Муку использую полностью цельнозерновую, белую не кладу. Вместо миндаля грецкие орехи. До чего же вкусные, сочные и нежные, и даже корица, которую не любит мой муж, в этом рецепте не мешает ему съедать со скоростью света эту вкуснятину. Только и успевай следить чтобы и самой осталось ))) Не перестаю благодарить, Лида 🙂
    П.С. хочу сказать что все кексы, которые делают по вашим рецептам, становятся еще вкуснее и нежнее на второй день (обычно пеку их вечером, после работы), после того как я накрываю их так чтобы воздух не попадал.

  23. Лида, спасибо за рецепт! Вчера открыла для себя ваш блог и сразу попробовала испечь яблочные кексики! Получилась такая нежность! Пекла к вечеру, чтобы дети поели на завтрак! На завтрак не осталось ни одного! Ели все-2 дочки, воспитатель в саду, папа и мама) Эта вкусняшка обязательно будет частым гостем на нашем столе. Пошла выбирать новый рецептик. Спасибо!

  24. А к бумажке не прилипают кексы? У меня проблема страшная с этим. Если кексы с фруктами, то потом не оторвать от бумажки :(((

    1. Эти бумажки не предполагают отделения от кексов. Они созданы для того, чтобы сервировать такие кексы индивидуально без прикосновений чужих рук.

      1. То есть у Вас тоже не отклеиваются?
        Я поняла, что с кексов, приготовленных без фруктов, отлично снимаются бумажки. А так бананы люблю!

  25. Добрый день!
    На фото кексы очень воздушные.
    А если использовать гречневую муку они подминутся?
    Очень нужны рецептики для деток без глютена, без казеина и без яиц.

  26. Лидия, эти кексики пеку уже не первый (и точно не последний ;)) раз! Очень удачные! И как вам это только удается? Восхищаюсь.
    Возник вопрос, миндаля дома нет, а приготовить кексы хочется. Есть миндальная мука из магазина. Подойдет? И сколько тогда ее нужно взять?

  27. Наркотические какие-то кексы вышли. Вызывают зависимость! Они исчезают во рту со скоростью света, быстрее чем мандарины. Невозможно остановиться, и постоянно хочется на кухню и чайку.

  28. Испекла сегодня кексики , бомбические ,супер получились , Лида, вы хозяюшка и рукоделица)) ваш сайт клад для меня) спасибо вам большущее за ваши супер рецепты. А как фото прикрепить я не поняла , а так все время фотографирую , а как отправить не знаю.

  29. Лида, как точно вы назвали кексы — действительно самые вкусные! Они не просто вкусные, они обалденные! И главное, получаются всегда очень хорошо и строго по рецепту, и при замене муки на безглютеновый вариант, и при урезании сахара и масла. Эти кексы — мои любимые. Единственный минус — сложно остановиться, приходится собирать волю и уходить с кухни, чтобы не объесться ими.

  30. Лида, они — божественны! Даже если заменить почти все, соотношение ингридиентов идеально, и они все равно выходят божественными Делала с тем, что было на кухне: вместо миндаля — кешью, вместо яблок — груши, вместо изюма — сушенная клюква. Вышел эдакий весенний вариант — очень нежный и сочный. Вся семья в восторге. Благодарим!

  31. У ребенка аллергия на орехи, если их не добавлять, то это не отразится на качестве теста?

    1. Немного. С орехами тесто нежнее и чуть более маслянистое. Советую заменить на свету спельты и кокосовую стружку. На последнюю аллергия бывает очень редко.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *