Паста «Руди» с лососем в белом соусе из лука порея и грибов

imageВ нашей семье мы называем эту пасту «Руди». Был у нас один друг, очень известный голливудский человек. Мы часто приглашали его к нам на ужин, встречались в каких-то ресторанах, даже как-то отмечали новый год вместе, и я не замечала, что у него есть какие-то аллергии до того дня, что он навестил нас в очередной раз, у нас дома. В тот вечер я готовила именно эту пасту, был он и еще несколько человек. Перед трапезой Руди, а так звали нашего друга, упомянул о своей тяжелой аллергии… на разного рода лук. Хм, бывает же, подумала я, и именно сегодня он мне об этом сообщает, когда я готовлю эту луковую пасту. Зная Голливуд и множество лжи, что несет в себе народ близкий к нему, я решила ничего Руди не говорить и просто предложить попробовать мое творение. Спустя 20 минут он попросил добавки. Какая там аллергия? Он требовал рецепт. Пришлось сказать, что это секрет нашей семьи и мы будем рады еще много раз накормить его такой пастой, только бы он нашел время и заглянул к нам в гости. Вот такая история! Готовим!

Нам понадобится: (1 порция)

Паста (я брала феттучини)

2-3 ст. ложки оливкового масла

Сухой базилик

Филе лосося с кожей (4 на 8 см)

Лимонный сок

Черный перец, соль

8 ст. ложек молока

1/2 палки лука порея (около 100 г)

2 крупных шампиньона без ножек

30-40г campo de montalban (не пармезан, жирный сыр подойдет, но лучше взять жесткий козий)

Варим пасту в воде с ложкой оливкового масла и сухим базиликом. Трем сыр на терке, нарезаем лук кольцами и грибы. На сковороде, в оливковом масле, тушим грибы с луком. Не зажаривайте, а просто тушите. Спустя некоторое время добавляем молоко, после чего сыр. Перемешиваем, перчим.
Лосось солим, перчим, обрабатываем лимонным соком и жарим на отдельной сковороде (без крышки) до готовности.
image Из пасты сливаем воду и добавляем ее в соус, сервируем на тарелке и сверху накрываем рыбой. Готово! Приятного аппетита!

4 thoughts on “Паста «Руди» с лососем в белом соусе из лука порея и грибов

  1. Здравствуйте, Лида! Подскажите, пожалуйста, что значит «жарить рыбу до готовности». Я человек начинающий в царстве кулинарии. Очень хочется научиться вкусно готовить. Ваш сайт мне кажется находкой для меня. Еда на фотографиях выглядит здоровой и аппетитной. Подробное визуальное описание приготовления. Спасибо! Вот только как научиться готовить стейк из лосося, чтобы он был сочным и нежным, а не сухим или недожареным или пережареным? Какой толщины стейк? Какой интенсивности нагреть плиту? Как долго жарить? С какой стороны начинать жарить? Кожей вниз или вверх или вообще только на одной стороне? Есть ли какие-то секреты в приготовления идеального стейка? Заранее спасибо:)

    1. Наташа, добрый вечер! Сколько хороших вопросов!
      1. Я всегда покупаю филе, так как мой муж не любит кости, а в разрезе «стейк» они есть.
      2. Никогда не наливайте много масла на сковородку. Для среднего куска (200-250г) нужно буквально 2 ст. ложки масла.
      3.Жарить нужно начинать со стороны кожи и на достаточно высоком огне, тогда Вы получите вкусную корочку. Снижайте огонь постепенно, затем переверните рыбу и жарьте на среднем огне. Не зажаривайте! Рыба не должна «пружинить», а быть чуть мягкой. Между этапами 3 минуты. Если есть сомнения в готовности рыбы, отключите огонь и просто накройте крышкой и дайте постоять. От горячей сковороды и пара она окончательно дойдет.
      4. Всегда используйте лимон, соль и перец- минимальные и самые главные специи для рыбы.
      5. Многое зависит от качества рыбы, ведь она бывает дикой (обычно суше той, что выращивают на ферме), с ферм. Лосось сам по себе бывает нескольких видов, которые и по вкусу отличаются и в приготовлении разнятся.
      Если честно, Наташа, у меня заняло несколько лет практики понять все эти детали, так что… надеюсь, мне удалось сократить Вам лишнее время;)). Удачи!

  2. Лида, спасибо за такой подробный ответ! Да, я понимаю, что мне все равно придется попыхтеть и не раз, пока я буду доводить блюдо до совершенства. Много лет даже и не пыталась научиться, так как не для кого было. Проще пойти в кафе или готовую еду в магазине купить. А теперь я вышла замуж и хочется готовить каждый день здоровую еду и чтобы вкусно, разнообразно и быстро. Появилось огромное желание готовить. Наверное, так мое стремление заботиться находит самовыражение:). Вкус в еде у меня избалованный, поэтому если уж готовить, то как положено, а не как моя подруга, которая нажарит сухих котлет раз в полгода, позовет друзей и смотрит на нас щенячьим взглядом: «ну как вам, правда вкусно?»:-D Ну, чтож, начну с этого блюда и очень надеюсь удачно попрактиковать все Ваши рецепты. Еще раз, огромное спасибо! Удача мне пригодится:)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *