Лосось в миндальной крошке на подушке из сладкой кукурузы
Это очень интересное блюдо понравится любителям красной рыбы. 
Учитывая, что этот рецепт не содержит яиц и муки, а рыба запекается в духовке, его по праву можно назвать здоровой альтернативой привычного лосося на сковородке.
Миндаль придает рыбе ореховый, чуть сладкий привкус и делает ее достаточно сытной, а невероятно вкусный гарнир дает всю необходимую сочность этому блюду как во вкусе, так и в презентации. 
Кукуруза получается нежной, чуть острой, с пикантной ноткой кориандра и лайма.
Такое блюдо станет чудесным центральным блюдом на любом праздничном столе. Готовим?
Пробуем!
Нам понадобится: (2 порции)
Для рыбы
2 филе лосося
Для маринада
2 ст. ложки сока лайма или лимонного сока
1 ст. ложка горчицы Дижон
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки мёда или сахара
1/3 чашки миндаля
Черный перец по вкусу
Для гарнира
1 чашка кукурузы
1/2 чашки кокосового молока
1/4 красного сладкого перца
1 ч. ложка лайма
1/4 ч. ложки кориандра
Перец чили по вкусу
Учитывая, что лосось готовится всего 10 минут, мы будем начинать с кукурузы.
Засыпаем кукурузу в кастрюлю и обжариваем на растительном масле всего несколько минут.
Добавляем туда кокосовое молоко, соль. Варим еще несколько минут.
Нарезаем красный перец и засыпаем в кастрюлю.
Добавляем кориандр, перец. Варим еще 5 минут, или до момента, когда жидкость не него выпарится, и гарнир станет более густым.
Промываем лосось, снимаем с него кожу.
Смешиваем всё для маринада и обрабатываем этим рыбу со всех сторон. Даем пропитаться 30 минут.
Измельчаем миндаль до состояния близкого к муке, но с небольшими гранулами.
Обрабатываем рыбу со всех сторон, делая особый акцент на верхней части.
Прокладываем форму бумагой для выпечки и смазываем последнюю растительным маслом. Выпекаем нашу рыбу 10 минут при 220C/425F. Если Ваши кусочки достаточно крупные, Вам может понадобиться подержать рыбу в духовке 15 минут. Не пересушите.
Готово!
Выкладываем на тарелку кукурузу, а поверх лосось. Украшаем веточкой мяты и подаем!
Приятного аппетита и хорошего настроения в 2015!
Лида, какая нужна кукуруза? В магазинах типа Сыроедов предлагается кукуруза для проращивания — подойдет такая???
Наталия, я брала обычную замороженную кукурузу. В Америке она продается сырой и очень нежного сорта, вроде нашей молодой. Про кукурузу для сыроедов ничего, если честно, до Вас не слышала;). Не отравитесь только;))).
Лида , рецепт великолепен!!! Это лучшее блюдо новогоднего стола за всю историю нашей семьи. Спасибо Вам за ваш труд !!! С Новым Годом !!!!
Inna, безумно рада! С праздником!
Спасибо за рецепт!
Делала только рыбу
Очень красиво! Благодарю за отзыв!
Делала только кукурузу. Очень вкусно. Взяла коровье молоко. В следующий раз хочу с овсянным попробовать. Кокосовое дорого и трудно у нас найти. Надеюсь с ним будет так же вкусно.
Светалана, рада, что понравилось! Приятного аппетита!
Лида, добрый день! У меня такой вопрос, вы в свои блюда соль добавляете?
Для детей? Нет. Мужу добавляю немного. Покупаю специальную low sodium соль. У нас даже такая бывает. Соль с пониженным содержанием соли;))).
Понятненько…))) А как Вы рыбу и мясо детям готовите, отвариваете просто? А еще вопрос, Вы йогурты без сахара в whole food store покупаете? И не могли бы Вы фотку йогурта скинуть?
Запекаю в духовке. Йогурты для себя покупаю в ХФ. Нравятся whole soy unsweetened.
Спасибо 😉
Лида , добрый день )) Спасибо большое за великолепный рецепт . Приготовила на Новый год и все домочадцы были в восторге )) рыбка нежная получилась , просто дающая во рту , а миндальная крошка : просто бум вкусных рецепторов .Спасибо вам за то что делитись с нами такими замечательными и незаурядными рецептами ))
Юля, пожалуйста! С праздником!