Лимонно-малиновый чизкейк (без муки, веганский, подходит для сыроедов)

Я очень люблю сырые пироги! Красивые, полезные, можно есть даже на завтрак.

Сегодня на нашем столе потрясающий лимонно-малиновый чизкейк. Пирог очень нежный, просто тает во рту.

Готовится быстро, а получается очень красивый десерт. Малину я использую замороженную, так что, ждать лета не придется.

Для тех, кому малина не по вкусу, рекомендую заменить ее на замороженную красную смородину, а аллергикам на глютен, овсянку – на кокосовую стружку.

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (1 средний пирог)

Для основы

1 чашка (250 мл.) миндаля

4 ст. ложки овсянки (или кокосовой стружки)

10 крупных фиников

Для начинки

1 чашка кешью

60 мл. лимонного сока

4 ст. ложки сиропа агавы или мёда

2 ст. ложки кокосового масла

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Для ягодной начинки

1/2 чашки малины

2 ст. ложки сиропа агавы или мёда

2 ст. ложки кокосового масла

Ягоды и орехи для украшения (по желанию)

Замачиваем кешью на 2-3 часа минимум.

Измельчаем миндаль и овсянку в блендере.

Добавляем финики.

Укладываем тесто в форму.

Сливаем из кешью воду и измельчаем вместе с лимонным соком и ванилью.

Добавляем масло, сироп и прокручиваем до состояния пюре. Это может занять достаточно много времени. Не перегрейте Ваш блендер!

Малину, если ваша замороженная, необходимо немного разморозить, иначе при смешивании с кокосовым маслом последнее может застыть и свернуться.

Соединяем всё для ягодной начинки и делаем из этого однородное пюре.

Заливаем наш пирог.

Украшаем ягодами и орехами и ставим в морозильную камеру до полного замерзания.

Готово! Вкусно, полезно и красиво!

Приятного аппетита!