Чизкейк из гречки «Солёная Карамель» (без муки, без сахара, без глютена, веганский, подходит для сыроедов)

Я никогда не была большим фанатом карамели. Это и понятно!
Ничего здорового в «жжёном сахаре» нет.
Но не была до той поры, пока я не столкнулась с просьбой моих детей попробовать «что-нибудь карамельное».
Тут я и решила придумать такой рецепт, который сможет и детей порадовать, и не тревожить мою «материнскую душу» тем, что дети едят что-то вредное.
И я ничуть не пожалела.
Получился не просто пирог, а фантастически вкусный пирог, не просто карамельный, а полезный карамельный пирог!
В нем нет муки, глютена, сахара.
Готовится он из гречки, орехов и фиников.
Главным «секретным» ингредиентом является яблочный уксус, дающий ту самую пикантную карамельную нотку, которая так нравится многим.
М-м-мм…
Я считаю, что соль здесь прекрасно подходит и выстраивает правильный баланс вкуса.
Нежный, очень молочный, с солёной карамелью и хрустящей гречкой (в креме, кстати, гречка тоже присутствует). Этот пирог не оставит Вас равнодушными! Га-ран-ти-ру-ю! Готовим?
Пробуем!

Нам понадобится:

Для основы:

1 чашка (250 мл.) миндаля

1/2 чашки (1 чашка — 250 мл.) гречневой крупы без обжарки

7 крупных и мягких фиников

3 ст. ложки кокосового масла

Для крем:

1/2 чашки (1 чашка — 250 мл.) гречневой крупы без обжарки

1 чашка (250 мл.) кешью

1 банка (400 мл.) кокосового молока

6 мягких фиников

3 ст. ложки яблочного уксуса

Для карамели:

1 чашка кокосового молока

6 фиников

2 ст. ложки кокосового масла

1,5 ст. ложки яблочного уксуса

Гималайская соль

Измельчаем гречку и миндаль. Миндаль вкуснее брать обжаренным, но сырой тоже отлично подойдёт.
Добавляем финики и масло.
Получаем мягкое тесто и укладываем его в форму.
Смешиваем всё для крема. (Орехи стоит замочить на пару часов, если Ваш блендер имеет слабую мощность.) Настоятельно рекомендую использовать именно кокосовое молоко. Это сделает Ваш пирог особенно нежным.
Уксус должен быть именно яблочным. Никакой другой здесь не подойдёт.
Выливаем крем поверх заготовки и убираем всё в морозильную камеру на 1 час.
Готовим карамель. Соль можно взять любую. Больше того, если Вы не хотите добавлять её в пирог, можно просто посыпать крупной солью готовый десерт сверху. Вынимаем пирог и покрываем карамелью нашу заготовку. Всё! Снова убираем в морозильную камеру на дополнительные 2,5 часа.
Вынимаем, даём немного постоять в тепле, нарезаем и подаём. Приятного и здорового аппетита!
И хорошей недели!

49 thoughts on “Чизкейк из гречки «Солёная Карамель» (без муки, без сахара, без глютена, веганский, подходит для сыроедов)

  1. Мм, выглядит очаровательно! Такое нежное и трогательное оформление, Лида, вы настоящий эстет
    Скажите, а вы гречку для крема не замачивали? Блендер не самый мощный, орехи всегда замачиваю, как вы и написали, но с гречкой крем еще никогда не готовила. Не будет ли гречка неприятно хрустеть в креме, если мой блендер ее не «возьмет»? И рекомендуете ли в таком случае и ее замочить на пару с орехами?
    Спасибо за очередной потрясный рецепт, с вашим сайтом понедельники не такие тяжелые

      1. Скажіть ще будь ласка, чи гречка обов`язково має бути несмажена?
        Якщо її не вдасться знайти, то чи можна на щось замінити (арахіс, нут)? Чи буде не той смак,ефект?
        Спасибі

          1. Дякую. Вибачте, за багато запитань, я просто вперше роблю щось з гречки такого типу. Чи гречку, чи арахіс треба розмолоти до такого стану як мука?

  2. Дуже дякую за чудовий рецепт.
    Маю декілька питань, якщо можна.

    Скажіть, будь ласка, скільки потрібно додавати солі?

    Чи можна кожного разу не заморожувати, а все викласти і заморозити?

    Яка роль кокосової олії? Вона як підсолоджувач чи щоб форму крем тримав?

    Якщо горіхи замочувати, то загалом на що це впливає, крім того, що блендеру легше? ( менший термін зберігання, стають оживлені чи це все не те?) Це ж саме питання щодо гречки. Чи впливає замочування на смак?

    Дуже дякую

    1. Добрый день! Я не говорю на украинском языке;), но из того, что я как-то поняла, могу сказать, следующее:
      1. Соль добавляем по вкусу. Лучше это делать постепенно, чтобы попросту не пересолить. Если соль идёт внутрь пирога, то 1/4-1/2 ч. ложки, так как соль растворится в сладости других ингредиентов. Если добавляете поверх пирога, то лишь щепотку.
      2. Можно все сразу залить и заморозить. Но не гарантирую ровность слоёв.
      3. Масло даёт нужный аромат и чудесно закрепляете основу и крем, так как застывает при заморозке.
      4. Замачивание на вкус не влияет. Не забудьте слить воду после и отожмите гречку, чтобы вся лишняя вода сошла и не встала кристалликами в пироге.

        1. На русском слабо? Автор пишет на русском. Проявите уважение и тоже пишите на русском, ведь текст вы поняли!

          1. Автор все зрозумів українською, а також англійською. Я не знаю російської, тобто розумію, але на такому рівні, як автор українську. Клавіатури російської також не маю. Тому не бачу жодної проблеми у запитаннях на тій мові, рівень знання якої дозволяє автору відповісти на них, а мені зрозуміти.

            П.С. Наскільки я розумію, то блог ведеться російською, але вимог щодо мови коментарів немає.

            Якщо, Лідо, вам не зручно читати українською, скажіть, будь ласка, я перекладатиму.

        2. Мария, все отлично. Я, конечно, украинский понимаю с трудом, но надеюсь, что моего «понимания» хватает для того, чтобы Вам отвечать. Мы с Вами говорим на одном языке- кулинарном;).

  3. Lida, dobryj den! Spasibo Vam za ocherednoj zdorovyj i vkusnyj recept! Moj vopros otnositelno kokosovogo moloka — v recepte v oboih vidah krema Vy imejete v vidu moloko imenno iz zhestyanyh banok (bolee zhirnoje i gustoje) ili iz tetrapakov (takih, v kotoryh prodajutsya takzhe risovoje, sojevoje, ovsyanoje i podobnyh, t.e. bolee vodyanistoje)? Spasibo!

    1. В рецепте указано «банка». Банка- это банка, а не пакет. Нужно молоко в банках, но Вы смело можете взять и жирное ореховое. Тоже подойдёт.

  4. Лида, спасибо за обалденный рецепт! Подскажите, финики только для сладости в рецепте крема или для «вязкости» тоже, чтобы не тёк? можно ли их заменить сиропом в креме, чтобы оставался белоснежный цвет?

  5. Лида, выглядит чудесно! Очень хочется попробовать! А можно ли чем то заменить масло, а то мне нельзя…

  6. Лида, из всех сырых «чизкейков» какой самый любимый и всем обычно нравится? Иду на день рождение, хочу сделать беспроигрышный

  7. Лида, здравствуйте. Специально для приготовления этого и других тортиков по вашим рецептам собираюсь купить комбайн такого типа, как у вас (food processor, кода чаша расположена над мотором) — для приготовления основы из сухих фиников и орехов. Kitchenaid в продаже не нашла. Достаточно ли будет купить Bosch мощностью 1000 Вт? Уже второй день сижу в интернете, пытаюсь разобраться в типах блендеров и параметрах… Взываю к вам как к истине в последней инстанции! Спасибо))

    1. У меня никогда не было Bosch. Я не могу сказать, если это надежный аппарата. Моему Kitchenaid уже очень много лет. Это очень крепкий комбайн, которому можно доверять, не переживая, что он сломается через неделю работы. Считаю, что стоит поискать ещё. В России есть их представительство.

      1. Лида, я живу в Чехии. Kitchenaid уже нашла, но смущает, что мощность всего 650 Вт (может, у вашего больше). Бош за те же деньги — 1000 Вт. Так что, все еще не могу принять решение — все же покупка не дешевая. В общем-то, главное, что меня интересует — это достаточная мощность прибора для того, чтобы делать ваши основы. В этом и состоял вопрос. А в надежности Боша я не сомневаюсь — погружному блендеру от него уже столько же лет, сколь сыну — 11 и он все еще отлично «держится», после многих лет интенсивной эксплуатации.
        А еще, возникший вопрос — отличный повод поблагодарить вас за этот сайт и каждый рецепт в отдельности. ВСЕ вкусно, абсолютно все!) Что интересно, началось мое знакомство с вашей изумительной кулинарией с омлета из нутовой муки. Та еще вкуснятина). Спасибо вам за все от меня и моей семьи!!))

  8. Лида, сделали сегодня Торт. Он просто замечательный!!!! Спасибо Вам. Единственный вопрос, сколько он может храниться без ущерба для вкуса и вида?

  9. Приготовила на день рождения мужа. Сомневалась, вдруг не понравится соль + уксус ) НО ЭТО ШЕДЕВР!!!! Очень вкусно, нежно! Благодарю вас Лида за рецепт )

  10. Лида, здравствуйте. Подскажите , кроме силиконовой, какую еще форму для приготосления чизкейка можно использовать. У меня нет силиконовой формочки и вот думаю насколько это критично.

    1. Екатерина, если нет такой формы, советую проложить форму бумагой для выпечки и залить туда пирог. После разморозки Вы сможете легко вынуть содержимое. Пирог не будет ровным, но будет все ещё вкусным;).

      1. Лида, это такая вкуснота, такой нежный и необычный вкус. И гостям , и мне очень понравился Чизкейк. Большая Вам благодарность за Ваш труд.

  11. Благодарю за обратную связь. Думаю все будет отлично , позже отпишусь о результате.

  12. Лида подскажите, а чем можно заменить кешью, аллергия. Люблю ваши рецепты, пока только читаю, но даже читать вкусно, очень творческая у вас страничка.

  13. Добрый день! Рецепт хорош, только вот с карамелью не понятно. Как ее готовить? Обычно это расплавленный сахар пюс сливки плюс соль. А тут как?

  14. Лида, добрый день. Благодарю за рецепт. Скажите, пжта, у Вас форма какого диаметра? Спасибо

  15. Здравствуйте,Лида! Очень люблю Ваши рецепты и готовлю только по ним!
    Скажите пожалуйста, форму какого диаметра вы обычно используете для чизкейков?

Добавить комментарий для Марія Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *