image

Черничные цельнозерновые кексы (веганские)

imageРецепт это появился при очень банальных, но забавных обстоятельствах. Однажды утром мне жутко захотелось выпечки, а именно, цельнозерновой кекс с ягодами или маффин / muffin, как его тут называют.
imageУтро раннее, и до ближайшего магазина здоровой пищи ехать 20 минут. Пока я соберусь, подумала я, пока прогрею машину, пока доеду, пока постою в очереди…
imageА будет ли там этот маффин вообще? Короче говоря, «лень» взяла свое, и я решила приготовить кексы сама, и ничуть об этом не пожалела.
image Мои маффины с первого раза получились нежными, даже воздушными, достаточно сладкими и невероятно вкусными.
imageМуки там почти нет, и значит кексы выходят очень легким.
imageГотовим? Пробуем!

Нам понадобится: (9 маленьких кексов или 6 стандартных)

1/2 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки овсянки

1/2 чашки грецких орехов

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1/4 чашки растительного масла

1/2 чашки сахара

165 мл. миндального или любого другого молока

4-5 ст. ложек черники (свежая или замороженная)

Разогреваем духовку до 165C/325F.
image
Измельчаем овсянку и орехи в блендере до состояния муки.
image
Смешиваем с цельнозерновой мукой, содой. Одновременно соединяем масло, сахар, молоко.
image
Замешиваем влажные и сухие ингредиенты. Тесто будет чуть жидким, и это нормально.
image
Добавляем ягоды. Если Ваши ягоды свежие, то можно добавить и 6-7 ложек, если же замороженные, то лучше не рисковать и положить 4-5, так как в процессе готовки они сильно отдадут воду и могут нарушить текстуру кексов.
image
Распределяем по формочкам.
image
Ставим в духовку на 25 минут.
image
Готово!
image
Приятного и здорового аппетита!

80 thoughts on “Черничные цельнозерновые кексы (веганские)

  1. Здравствуйте!
    Подскажите, а можно на воде, а не на молоке (нет под рукой никакого) сделать тесто, как думаете, получится?

  2. Замечательный рецепт! Вообще после каждого рецепта хочется сказать вам большое спасибо за то, что делитесь с нами! 🙂

  3. А они внутри влажные получаются? Это нормально?
    Пекла ваш банановый хлеб, получился ооочень вкусный, но мокроватый внутри, ничего страшного, как считаете?
    Еще бы в этих режимах духовки разобраться…))

    ps Ну и вообще, большое человеческое спасибо за ваш труд ) Ценим, любим, готовим, едим, наслаждаемся )) Очень приятна веганско-сыроедческая направленность ) Будьте здоровы!

    1. Анна, не спешите. Всегда давайте кексам(хлебу) постоять немного и остыть после духовки. Тесту нужно время подсохнуть снаружи. Не торопитесь.
      Возможно, бы анановый хлеб был влажным из-за банана, который мог оказаться чуть большего размера, чем использовала я. Ничего страшного, Вы всегда можете поставить хлеб обратно в духовку и досушить. Можно отрезать кусочек и сделать тост.
      Кексы не должны быть влажными, но и сухими тоже. У меня, если честно, заняло около 2 лет понять мою духовку;). Теперь у нас с ней теплые отношения;))), но были и тяжелые времена.
      P.S. Огромное спасибо, что Вы так поддерживаете меня. Бесконечно важно! Удачи!

  4. Лида, добрый день. Скажите пожалуйста у вас в рецепте вы все измеряете чашками. Скажите какой объем чашки вы имеете в виду? Если брать замороженную чернику, то её не размораживая положить в тесто?

  5. Скажите пожалуйста можно ли использовать в данном рецепте кокосовое масло?

    1. Использовала именно кокосовое масло, растопленное. Получилось замечательно!!

  6. Лида, спасибо большое за рецепт и за сайт вообще! Очень вдохновляет на кулинарное творчество).
    P.S: кексики стоят уже в духовке).

  7. Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!!! Готовила с красной смородиной и апельсиновым соком☺

  8. Спасибо за рецепт!Очень вкусно, заменила пшеничную цельнозерновую муку на овсяную цельнозерновую муку. Кексы были съедены моментально 🙂

  9. Пока мои силиконовые формы для кексов в пути, решила сделать в простой круглой (или не круглой ))) ). С апельсиновым соком и немного ванили еще добавила. А какой аромат когда выпекается, ммм. Аккуратно из формы вытащить не удалось, поэтому решила просто есть ложкой. На одной порции остановиться сложно.

  10. Здравствуйте, Лида!
    Нашла Ваш сайт пару дней назад. Вчера взахлеб прочитала все рассказы о семье. Написано с такой легкостью и юмором, спасибо, что делитесь своим опытом и рецептами!)))
    Делала кексики и вместо цельнозерновой муки засыпала ржаную. Обнаружила при соединении всех ингредиентов). Тогда вместо черники добавила изюм, получилось вкусно.

  11. С третьего раза (то недопекла, то передержала) вышли почти идеально. Какая же вы молодец, что делитесь.

    1. Светлана, какие же Вы молодцы, что делитесь фотографиями! Рада, что всё получилось! Спасибо за отзыв!

  12. Лида, подскажите плз, почему могут кексы «плыть»? уже стоят в духовке и вижу, что парочка пошла через край ай ай ай((
    из-за черники заморожнной..?

      1. может внешне были не «Ах», но на вкус были Ох как хороши! Ключевое слово — были)))) быстро исчезли.. Спасибо за чудный рецепт!

  13. Отличные кексы!! Если б я хотела в следующий раз сделать их не-веганскими, с яйцом и сливочным маслом, по какому принципу адаптировать этот рецепт? А то ограничений в диете нет, а вкус выпечки со сливочным маслом больше люблю 🙂

    1. Ирина, первый раз получаю такой запрос!;) Молоко уменьшайте почти в 2 раза, добавляйте яйцо, сливочное масло советую растопить и добавить вместо растительного. Думаю, что выйдет очень вкусно!

  14. Лидочка, сегодня пекла эти, позавчера шоколадные с бананом! Фотографировать не успеваю, писать отчеты тоже) но Ваша кухня присутствует у нас все чаще!! Спасибо!! Детки болеют, сидим Дома, радую вот..

  15. Лида это теперь любимые кексы моего мужа , как только собираюсь что-нибудь печь ( а это ежедневно) первый комент от него что это должны быть черничные кексы . Спасибо за чудные рецепты! ( даже сфоткать не успеваю )

    1. Ха-ха! Сытый муж-добрый муж;)). Вы его угостите шоколадными с бананом. Мои дети только их и просят. Приятного аппетита!

    1. Лена, думаю, что можно. Возможно, оно даст запах, но сказать сложно, так как я обычное молоко никогда не использую.

  16. Лида, спасибо огромное за ответ про какао и кэроб под вашими потрясающими гречневыми конфетами(только заметила, что мой ответный комментарий не загрузился, тогда был плохой интернет).
    Сегодня я сделала эти чудесные черничные маффины. Я их готовила на домашнем овсяной молоке и с замороженной черникой(ничего не потекло). Они вышли просто невероятными как и все, что вы делаете
    Я тоже сегодня не нашла вас в инстаграме, но поддерживаю, если так у вас освободится чуть больше времени. В любом случае, спасибо огромное за опыт и рецепты!!
    Лида, эти кексы такие вкусные, что я бы очень хотела поделиться ими в моем инстаграм. Можно я сделаю это со ссылкой на ваш сайт???

    1. Лиза, конечно! Можно! Хоть 100 раз!;)) Спасибо за добрые слова. Инстаграм для свободных, а у меня действительно нет времени на него. Люди там постоянно пишут,что-то спрашивают и тд, но нужно разумно подходить к своей жизни и выбирать грамотное распределение сил в пользу реальности.

  17. Лида, добрый день! Делала сегодня пирог с хурмой, фотки скину в тот рецепт с отчётом, когда попробую, но получилось точно красиво:) а вот кексики не удались:( тесто получилось жидким, налила в формы, в духовке стали растекаться, но не поднялись, через 20 мин вытащила, они не пропеклись, но там, где тесто вылилось, подгорели. Может дело в масле? Я брала льняное. И ещё заменила чернику смородино пополам с черноплодкой.

    1. Хм…… Очень странно. Масло и ягоды стать причиной не могли. Что-то другое. Остальное по рецепту было?

      1. Да, все по рецепту! Может ещё мука не та? Я брала амарантовую, мне кажется, из-за неё не пропекается и не поднимается. Делала третий раз на ней тыквенный хлеб, вот он получился мокроватый, а до этого на другой муке был просто супер!

    2. Извините, что вмешиваюсь- льняное масло не рекомендуется нагревать вообще- все полезное в нем при нагреве разрушается, , а масло становится вредным- «олифится». осторожнее! Его добавляют в салаты, в тарелку в готовые блюда — не жарят и не пекут на нем.

  18. Здравствуйте! Большое спасибо за то, что ведете сайт — действительно кладезь полезных и интересных рецептов!
    Есть вопрос : всегда считала, что сода даёт эффект (делает тесто более воздушным) только при наличии кислой среды (кефир, кислота и пр.).. поясните, пожалуйста, как она «работает» в этом рецепте!

  19. Какие вкусные кексы получились по Вашему рецепту и не только кексы 🙂
    Впервые у меня получились кексы, раньше все никак.

    1. Ирина, я очень рада! Очень красивые вышли кексы. Теперь у Вас есть стимул продолжать! 😉 Приятного аппетита!

  20. Лида, обалденные кексы. Вместо молока добавила апельсиновый сок, вместо черники — смородина. Воздушные, корочка хрустящая. Спасибо Вам огромное за чудесный рецепт!!! Вы — волшебница)))

  21. Лида, скажите, пжл, можно ли грецкие орехи исключить или заменить чем-нибудь?

  22. Сегодня приготовила кексы по Вашему рецепту, вместо черники добавив вишню — это, как дети сказали, вкуснятина:) а ещё супчик с гречкой и брюссельской капустой для меня явился потрясающим открытием — это очень вкусно, моё моё:)) Совсем недавно присоединилась к
    Вашим «последователям», и очень рада, что есть такая замечательная страничка. Cпасибо, Лида!

  23. Ах, какие получились кексы! Как раз оказалась в доме черника! Спасибо Лида за Ваши рецепты- они, как и Вы, замечательные! У меня получилось теста на маленькие и большие кексы- маленькие посуше- как здобное печенье, а большие — как отличные кексы, класс!

  24. А можно заменить сахар на что то натуральное,кленовый сироп или мед например?

    1. На мёд лучше не менять, так как текстура кексов будет плотной и тяжёлой. Если хотите взять сироп, то нужно будет урегулировать количество жидких ингредиентов, чтобы тесто не потекло.

  25. Приготовила эти кексы. Вместо черники использовала яблоки. Получилось очень вкусно. Нежно и воздушного. Спасибо за рецепт. Кроме того, первый раз ела кексы без угрызения совести.

  26. Вспомнила, что хотела сфотографировать, когда доедала последний кусочек:)

    Я бы еще досушила в духовке и дала бы остыть по-дольше, но так хотелось их попробовать, что мы не дождались и моментально очистили посуду!

    Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *