Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Черничные цельнозерновые кексы (веганские)

imageРецепт это появился при очень банальных, но забавных обстоятельствах. Однажды утром мне жутко захотелось выпечки, а именно, цельнозерновой кекс с ягодами или маффин / muffin, как его тут называют.
imageУтро раннее, и до ближайшего магазина здоровой пищи ехать 20 минут. Пока я соберусь, подумала я, пока прогрею машину, пока доеду, пока постою в очереди…
imageА будет ли там этот маффин вообще? Короче говоря, «лень» взяла свое, и я решила приготовить кексы сама, и ничуть об этом не пожалела.
image Мои маффины с первого раза получились нежными, даже воздушными, достаточно сладкими и невероятно вкусными.
imageМуки там почти нет, и значит кексы выходят очень легким.
imageГотовим? Пробуем!

Нам понадобится: (9 маленьких кексов или 6 стандартных)

1/2 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки овсянки

1/2 чашки грецких орехов

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1/4 чашки растительного масла

1/2 чашки сахара

165 мл. миндального или любого другого молока

4-5 ст. ложек черники (свежая или замороженная)

Разогреваем духовку до 165C/325F.
image
Измельчаем овсянку и орехи в блендере до состояния муки.
image
Смешиваем с цельнозерновой мукой, содой. Одновременно соединяем масло, сахар, молоко.
image
Замешиваем влажные и сухие ингредиенты. Тесто будет чуть жидким, и это нормально.
image
Добавляем ягоды. Если Ваши ягоды свежие, то можно добавить и 6-7 ложек, если же замороженные, то лучше не рисковать и положить 4-5, так как в процессе готовки они сильно отдадут воду и могут нарушить текстуру кексов.
image
Распределяем по формочкам.
image
Ставим в духовку на 25 минут.
image
Готово!
image
Приятного и здорового аппетита!

87 комментариев

  • Мария:

    Здравствуйте!
    Подскажите, а можно на воде, а не на молоке (нет под рукой никакого) сделать тесто, как думаете, получится?

  • Анна:

    А для чего раст масло? Можно его чем-нибудь заменить?

  • Светлана:

    Замечательный рецепт! Вообще после каждого рецепта хочется сказать вам большое спасибо за то, что делитесь с нами! 🙂

  • Анна:

    А они внутри влажные получаются? Это нормально?
    Пекла ваш банановый хлеб, получился ооочень вкусный, но мокроватый внутри, ничего страшного, как считаете?
    Еще бы в этих режимах духовки разобраться…))

    ps Ну и вообще, большое человеческое спасибо за ваш труд ) Ценим, любим, готовим, едим, наслаждаемся )) Очень приятна веганско-сыроедческая направленность ) Будьте здоровы!

    • Анна, не спешите. Всегда давайте кексам(хлебу) постоять немного и остыть после духовки. Тесту нужно время подсохнуть снаружи. Не торопитесь.
      Возможно, бы анановый хлеб был влажным из-за банана, который мог оказаться чуть большего размера, чем использовала я. Ничего страшного, Вы всегда можете поставить хлеб обратно в духовку и досушить. Можно отрезать кусочек и сделать тост.
      Кексы не должны быть влажными, но и сухими тоже. У меня, если честно, заняло около 2 лет понять мою духовку;). Теперь у нас с ней теплые отношения;))), но были и тяжелые времена.
      P.S. Огромное спасибо, что Вы так поддерживаете меня. Бесконечно важно! Удачи!

      • Юлия:

        Лида, еще не успела пробовать Ваш рецепт, но уже хочу выразить свою благодарность за информацию по поводу «подружиться со своей духовкой»:) Та же ситуация — получаются влажными внутри и сильно сухими снаружи, по-видимому я ее еще плохо понимаю))) Значит буду продолжать, а то я уже начала было подумывать, что выпечка из цельнозерновой муки это не моё;)

  • Анна:

    Лида, добрый день. Скажите пожалуйста у вас в рецепте вы все измеряете чашками. Скажите какой объем чашки вы имеете в виду? Если брать замороженную чернику, то её не размораживая положить в тесто?

  • Анна:

    Скажите чем можно заменить ванильный экстракт?

  • Анна:

    Лида, большое спасибо. У вас замечательные рецепты.

  • Анна:

    Скажите пожалуйста можно ли использовать в данном рецепте кокосовое масло?

  • Майя:

    Лида, спасибо большое за рецепт и за сайт вообще! Очень вдохновляет на кулинарное творчество).
    P.S: кексики стоят уже в духовке).

  • Аня:

    Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!!! Готовила с красной смородиной и апельсиновым соком☺

  • Shomodi:

    А можно использывать к примеру миндальный жмых вместо овсянки?

  • Inna:

    Спасибо за рецепт!Очень вкусно, заменила пшеничную цельнозерновую муку на овсяную цельнозерновую муку. Кексы были съедены моментально 🙂

  • Светлана:

    Я еще в процессе готовки, но была готова съесть тесто сырым )))

  • Светлана:

    Пока мои силиконовые формы для кексов в пути, решила сделать в простой круглой (или не круглой ))) ). С апельсиновым соком и немного ванили еще добавила. А какой аромат когда выпекается, ммм. Аккуратно из формы вытащить не удалось, поэтому решила просто есть ложкой. На одной порции остановиться сложно.

  • Елена:

    Здравствуйте, Лида!
    Нашла Ваш сайт пару дней назад. Вчера взахлеб прочитала все рассказы о семье. Написано с такой легкостью и юмором, спасибо, что делитесь своим опытом и рецептами!)))
    Делала кексики и вместо цельнозерновой муки засыпала ржаную. Обнаружила при соединении всех ингредиентов). Тогда вместо черники добавила изюм, получилось вкусно.

  • Светлана:

    С третьего раза (то недопекла, то передержала) вышли почти идеально. Какая же вы молодец, что делитесь.

  • Ольга:

    Лида, подскажите плз, почему могут кексы «плыть»? уже стоят в духовке и вижу, что парочка пошла через край ай ай ай((
    из-за черники заморожнной..?

  • Ирина:

    Отличные кексы!! Если б я хотела в следующий раз сделать их не-веганскими, с яйцом и сливочным маслом, по какому принципу адаптировать этот рецепт? А то ограничений в диете нет, а вкус выпечки со сливочным маслом больше люблю 🙂

    • Ирина, первый раз получаю такой запрос!;) Молоко уменьшайте почти в 2 раза, добавляйте яйцо, сливочное масло советую растопить и добавить вместо растительного. Думаю, что выйдет очень вкусно!

  • Марина:

    Лидочка, сегодня пекла эти, позавчера шоколадные с бананом! Фотографировать не успеваю, писать отчеты тоже) но Ваша кухня присутствует у нас все чаще!! Спасибо!! Детки болеют, сидим Дома, радую вот..

  • Ирина:

    Лида это теперь любимые кексы моего мужа , как только собираюсь что-нибудь печь ( а это ежедневно) первый комент от него что это должны быть черничные кексы . Спасибо за чудные рецепты! ( даже сфоткать не успеваю )

    • Ха-ха! Сытый муж-добрый муж;)). Вы его угостите шоколадными с бананом. Мои дети только их и просят. Приятного аппетита!

  • Лена:

    Добрый день. Скажите, можно использовать скисшее молоко?..

    • Лена, думаю, что можно. Возможно, оно даст запах, но сказать сложно, так как я обычное молоко никогда не использую.

  • Лиза @elisfeliz:

    Лида, спасибо огромное за ответ про какао и кэроб под вашими потрясающими гречневыми конфетами(только заметила, что мой ответный комментарий не загрузился, тогда был плохой интернет).
    Сегодня я сделала эти чудесные черничные маффины. Я их готовила на домашнем овсяной молоке и с замороженной черникой(ничего не потекло). Они вышли просто невероятными как и все, что вы делаете
    Я тоже сегодня не нашла вас в инстаграме, но поддерживаю, если так у вас освободится чуть больше времени. В любом случае, спасибо огромное за опыт и рецепты!!
    Лида, эти кексы такие вкусные, что я бы очень хотела поделиться ими в моем инстаграм. Можно я сделаю это со ссылкой на ваш сайт???

    • Лиза, конечно! Можно! Хоть 100 раз!;)) Спасибо за добрые слова. Инстаграм для свободных, а у меня действительно нет времени на него. Люди там постоянно пишут,что-то спрашивают и тд, но нужно разумно подходить к своей жизни и выбирать грамотное распределение сил в пользу реальности.

  • Maria:

    Лида, нет слов на вашу фантазию! Это божественно вкусно! У меня — с ежевикой!

  • Вилена:

    Лида, добрый день! Делала сегодня пирог с хурмой, фотки скину в тот рецепт с отчётом, когда попробую, но получилось точно красиво:) а вот кексики не удались:( тесто получилось жидким, налила в формы, в духовке стали растекаться, но не поднялись, через 20 мин вытащила, они не пропеклись, но там, где тесто вылилось, подгорели. Может дело в масле? Я брала льняное. И ещё заменила чернику смородино пополам с черноплодкой.

    • Хм…… Очень странно. Масло и ягоды стать причиной не могли. Что-то другое. Остальное по рецепту было?

      • Вилена:

        Да, все по рецепту! Может ещё мука не та? Я брала амарантовую, мне кажется, из-за неё не пропекается и не поднимается. Делала третий раз на ней тыквенный хлеб, вот он получился мокроватый, а до этого на другой муке был просто супер!

    • лилия:

      Извините, что вмешиваюсь- льняное масло не рекомендуется нагревать вообще- все полезное в нем при нагреве разрушается, , а масло становится вредным- «олифится». осторожнее! Его добавляют в салаты, в тарелку в готовые блюда — не жарят и не пекут на нем.

  • Наталья:

    Здравствуйте! Большое спасибо за то, что ведете сайт — действительно кладезь полезных и интересных рецептов!
    Есть вопрос : всегда считала, что сода даёт эффект (делает тесто более воздушным) только при наличии кислой среды (кефир, кислота и пр.).. поясните, пожалуйста, как она «работает» в этом рецепте!

  • Ирина:

    Какие вкусные кексы получились по Вашему рецепту и не только кексы 🙂
    Впервые у меня получились кексы, раньше все никак.

    • Ирина, я очень рада! Очень красивые вышли кексы. Теперь у Вас есть стимул продолжать! 😉 Приятного аппетита!

  • Ольга:

    Лида, обалденные кексы. Вместо молока добавила апельсиновый сок, вместо черники — смородина. Воздушные, корочка хрустящая. Спасибо Вам огромное за чудесный рецепт!!! Вы — волшебница)))

  • Ольга:

    Лида, скажите, пжл, можно ли грецкие орехи исключить или заменить чем-нибудь?

  • Екатерина:

    И опять отличный рецепт! Очень понравились маффины! Спасибо, Лида.

  • Olga:

    Сегодня приготовила кексы по Вашему рецепту, вместо черники добавив вишню — это, как дети сказали, вкуснятина:) а ещё супчик с гречкой и брюссельской капустой для меня явился потрясающим открытием — это очень вкусно, моё моё:)) Совсем недавно присоединилась к
    Вашим «последователям», и очень рада, что есть такая замечательная страничка. Cпасибо, Лида!

  • лилия:

    Ах, какие получились кексы! Как раз оказалась в доме черника! Спасибо Лида за Ваши рецепты- они, как и Вы, замечательные! У меня получилось теста на маленькие и большие кексы- маленькие посуше- как здобное печенье, а большие — как отличные кексы, класс!

  • Анастасия:

    А можно заменить сахар на что то натуральное,кленовый сироп или мед например?

    • На мёд лучше не менять, так как текстура кексов будет плотной и тяжёлой. Если хотите взять сироп, то нужно будет урегулировать количество жидких ингредиентов, чтобы тесто не потекло.

  • Ирина:

    Приготовила эти кексы. Вместо черники использовала яблоки. Получилось очень вкусно. Нежно и воздушного. Спасибо за рецепт. Кроме того, первый раз ела кексы без угрызения совести.

  • Татьяна:

    Лида, спасибо вам за рецепт! потрясающие кексы!

  • Любовь:

    Лида, здравствуйте! Чем можно заменить грецкие орешки?)

  • Настя:

    Вспомнила, что хотела сфотографировать, когда доедала последний кусочек:)

    Я бы еще досушила в духовке и дала бы остыть по-дольше, но так хотелось их попробовать, что мы не дождались и моментально очистили посуду!

    Спасибо!

  • Женя:

    Они сделали мое утро!
    Сейчас у родителей, где только белый сахар, поэтому придумала ему замену. В кокосовом молоке взбила 4 финика и получилось идеально сладко.
    Спасибо вам!

  • СВЕТЛАНА:

    ЛИДА,ПРОСТО САМОЕ БОЛЬШОЕ И САМОЕ КОСМИЧЕСКОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ ВКУСНЯШКИ!ВЧЕРА ПРИГОТОВИЛА ПО РЕЦЕПТУ МАФФИНОВ ТОЛЬКО ФОРМОЧЕК НЕ БЫЛО И Я КАК ПИРОГ СДЕЛАЛА И ВСЕ ДО КРОШКИ МОИ ПАРНИ СЪЕЛИ!СЕЙЧАС СДЕЛАЛА ДВОЙНУЮ ПОРЦИЮ ИНГРИДИЕНТОВ НО ОРЕШКОВ ГРЕЦКИХ БЫЛО ПОЛОВИНА ТОЛЬКО И ПРИШЛОСЬ ДОБАВИТЬ КЕШЬЮ ПОЛОВИНУ СТАКАНА; ЗАЛИЛА СНОВА В ФОРМУ,СИЖУ И ЖДУ))КОКОСОВО МИНДАЛЬНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ ГОТОВИЛА 4 ДНЯ НАЗАД, ММММ))) ОЧЕНЬ РАДА ЧТО ЕСТЬ ТАКИЕ ПОЛЕЗНЫЕ ВКУСНЯШКИ И БОЛЬШЕ НЕ ТЯНЕТ НА ШОКОЛАД И ВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ!СПАСИБО!

  • СВЕТЛАНА:

    ЗДРАВСТВУЙ ЛИДА! ВОТ И ПРОШЛА ФИНСКАЯ ПАСХА С ТВИКСАМИ ОТ ЛИДЫ И С БРАУНИ ИЗ ОРЕХОВ И АВОКАДО И ПРИШЛО ВРЕМЯ РУССКОЙ ПАСХИ!))И Я ПЕРЕСМОТРЕЛА КУЧУ И ВЕГАНСКИХ И ВЕГЕТАРИАНСКИХ КУЛИЧЕЙ И РЕШИЛА ОСТАНОВИТЬСЯ СНОВА НА ЧЕРНИЧНЫХ МАФФИНАХ, ТОЛЬКО ЧЕРНИКУ УБРАТЬ А ЗА ОСНОВУ ВЗЯТЬ САМО ТЕСТО И СДЕЛАТЬ ПОД КУЛИЧ В ФОРМЕ ЗВЕЗДЫ))СПАСИБО ЛИДА ЗА ВДОХНОВЕНИЕ!‍♀️

  • Виктория:

    Сегодня испекла на кокосовом молоке , с тростниковым сахаром и цедрой лимон/апельсин и изюм. Я просто в восторге. Спасибо огромное за рецепт! Тесто обалденное и этот ореховый привкус… я очень Вам благодарна! Буду печь ещё не один раз

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Политика конфиденциальности
Copyright (С) 2013-2019 Лидия В. Зинченко. Все права зарезервированы.
Использование любых материалов со страницы возможно только после письменного разрешения автора.