Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Банановые маффины с шоколадом (без муки, веганские)

imageСегодня на нашем столе удивительно вкусные банановые кексы без муки.
imageВлажные, очень нежные и невероятно вкусные!
imageМногие не любят банановую выпечку за своеобразный привкус и аромат банана, но, поверьте, это не относится к нашему новому рецепту.
imageБанан там просто не ощущается!
imageОдним из главных и важных ингредиентов является коричневый сахар, который делает эти кексы ароматными и придаёт очень аппетитный цвет выпечке. Вместо муки я использую молотый миндаль, кокосовую стружку и овсянку- комбинация, которая делает кексы незабываемо вкусными.
imageХрустящая корочка и нежнейшая середина покорят любого фаната кексов. imageЗапах на весь дом!
imageУже вижу лица Ваших родственников, которые «случайно» проходят мимо кухни и скромно интересуются, а что же там такое готовится.
imageХи-хи. Кстати, если Вы хотите сделать безглютеновый вариант таких кексов, то замените обычную овсянку на овсянку без глютена.
imageБыстро готовятся и легко хранятся. Перед Вами самые лучшие банановые кексы! imageГотовим? Пробуем!

Нам понадобится: (10 маленьких кексов)

3/4 чашки (1 чашка-250 мл.) миндаля

1/2 чашка кокосовой стружки (или кокосовой муки)

1/2 чашки овсянки

3/4 чашки коричневого сахара (или чуть меньше, если хотите менее сладкий вариант)

1/3 чашки растительного масла (подойдёт любое без запаха)

1 небольшой банан

3/4 чашки миндального или любого другого молока

1 ст. ложка винного или рисового уксуса (можно взять лимонный сок)

1/2 ч. ложки соды (я использую Baking powder и кладу 1 чайную ложку)

3 ст. ложки веганских шоколадных чипсов или обычного шоколада (по желанию)

Разогреваем духовку до 165C/325F.
imageИзмельчаем орехи, стружку и овсянку до состояния муки. Добавляем соду.
imageСоединяем банан, сахар и мнём всё это вилкой.
imageСмешиваем молоко с уксусом, добавляем масло и заливаем в сахарный состав. Перемешиваем.
imageДобавляем чипсы, если хотим, или кусочки обычного шоколада.
imageРазливаем состав по формочкам. Он будет немного жидким, пугаться не стоит: так и должно быть.
Ставим в духовку и выпекаем 25 минут. Кексы должны значительно подрумяниться.
imageГотовность проверяем зубочисткой.
imageОстужаем и подаём!
imageНевероятно вкусные, сочные, нежные…. Я могу долго продолжать.
imageПросто пойдите и приготовьте их! Приятного и здорового аппетита!
imageВсем тепла!

83 комментария

  • Галина:

    Добрый день! А можно чем то заменить сахар?

  • Татьяна:

    Лида, завтра буду делать! Обожаю кексы! Какая t духовки?

  • Татьяна:

    О! Уже увидела, извините!

  • Kristina:

    Скажите, а миндаль можно заменить грецкими орехами, пеканом или кешью? Не вовремя миндаль закончился 🙁 а приготовить новый рецептик хочется сейчас на завтрак 😀

  • Вал:

    Ой ой ой …. Тресни моя пятая точка…
    Обязательно к приготовлению! Сочетание вкусов изумительное!
    Мб заменить можно кленовым сиропом или мелассой? — они слегка похожи на коричневый сахар.
    Лида, как всегда вы супер-пупер! 😉

  • Юлия:

    Лида, вчера приготовила. Боже мой, как вкусно! Просто не остановиться, а у меня такое редкое бывает 🙂 Правда, у меня очень сладко получилось.. надо было послушаться и класть меньше сахара!
    Спасибо за ваши труды!

  • Лена:

    Прочитала , пошла и сделала!
    Очень вкусно! Кокосовой стружки не оказалось, использовала кокосовую муку. Тесто не было жидким, добавила больше молока. На вид как-то не очень у меня вышли кексы, но вкус замечательный! Спасибо!!

    • А почему внешне не вышли? Не поднялись?

      • Лена:

        Да, что-то не поднялись и верх какой-то неровный получился. Правда я готовила , если честно , с ребёнком в одной руке и с телефоном в другой, по -другому не получалось сегодня. Может что-то пропустила или неправильно отмеряла!

  • Klimentina:

    Лида, это нечто мега вкусное, ни одно пирожное не сравнится с ними! Но у меня тоже не поднялись, а просели. Страшненикие ужасно, но я и мои гости привычные, у меня часто выпечка получается не красивой. Друг ел прям на пороге (он торопился, уходил уже) ложкой из формочки и просил с собой.) С Вашими рецептами промахов не бывает, Ваши супы ест даже тот кто не ест супы, это ли не чудо? Уже года два Ваш блог это мое питание и питание многих моих близких и друзей, спасибо Вам за Ваш бесценный труд!

    • Держите кексы в духовке дольше. Думаю, что дело в ней, просто дайте им время просушиться. Или банан слишком большой. Я рада, что Вам стало немного вкуснее с моими рецептами;). Спасибо за добрые слова!

  • Eva:

    Добрый день из Риги от мамы 4-их детей:) Спасибо за рецептик! Вместо сахара изрользовала сироп агавы

  • Светлана:

    Само тесто было очень вкусным , кексы вкусными, но вышли жидкими, надо есть ложкой)

  • Ирина:

    У меня тоже получились жидкими Все делала по рецепту, правда без шоколада. И мне кажется, что слишком много растительного масла.

  • Юля:

    Лида, скажите, а если приготовить кексы в металлических формочках, они не прилипнут? Может маслом смазать предварительно? За бумажными мне просто надо идти в магазин)))

    • Масса достаточно жирная. Я бы не стала смазывать.

    • Инна:

      Извините, что я отвечаю, хотя вопрос был адресован не мне, а Лиде. Я уже дважды готовила эти маффины. Они прекрасны! Вся семья их полюбила за идеальное сочетание миндально-сахарной корочки снаружи и влажной текстуры внутри. Первые я готовила с какао, и они получились насыщенно шоколадные, как брауни. А во вторые ни кусочка шоколада не добавляла — только чайную ложку корицы, у них вкус получился орехово-пряный (мне больше понравились вторые). Готовые маффины немного липкие, поэтому даже из силиконовых формочек не вываливаются — их надо аккуратно оттуда вытаскивать, выворачивая форму наизнанку. Боюсь, из металлической будет сложно вытащить, не повредив сам кекс. Попробуйте вместо покупных бумажных формочек использовать самодельные из пергаментной бумаги.

      • Спасибо за добавление! Кексам нужно дать время остыть, тогда они легко выйдут из всего.

        • Юля:

          Девушки, спасибо вам большое, что разъяснили, что да как!
          Обязательно попробую приготовить, даже если потом придётся, как тут пишут, ложкой их съесть! Банан и шоколад — это ведь классика ;))

  • Лида, подскажите, можно ли овсянку заменить на рисовую муку или на кокосовую (то есть положить больше кокосовой вместо овсянки)? Нету овсянки, а магазины уже закрыты и будут закрыты всё воскресенье у нас в Норвегии 🙂

    • Можно взять рисовую, но кексы не поднимутся и не будут такими нежными. Стружку брать не советую.

      • Инна Рождественская:

        Я уже шестой раз готовлю эти наркотические кексы) Последние два раза делала их с рисовой мукой (просто чуть больше разрыхлителя добавила), в обоих случаях кексы прекрасно поднялись, и они мне даже больше понравились.

  • Аня:

    Лида, вы- мегамозг! ) отличные рецептуры. Попробовала банановые кексы (с грецкими орехами вместо миндаля), тыквенный хлеб, тыквенный пирог без выпечки (вместо яблок- курагу использовала), быстрый пирог в чашке, рулетики из цельнозерновой муки (в начинку смолола яблочко+корица+ пару ложек кокосового молока), яблочный и ягодный крамбл уже давно у нас на завтрак. Все вкусно и полезно! Творите, Лида, творите!

  • Наталия:

    Лида, а у меня поднялись раза в два точно- радости не было предела, и за пару минут до окончания времени опали сильно до начального объема прямо в духовке. Пробовала допечь их ещё , но безрезультатно, только подсушила их. Такое вижу впервые.

  • Валентина:

    Лидааааааа…ааааааа….. как обычно — взрыв мозга!!!!
    Не было под рукой мерного стакана и делала на глаз, поэтому у меня, как у многих тут вышла беда с пропеканием — кексики опали в центре. Зная, что позже они все равно схватятся я их на ночь в холодильник поставила. И сегодня мы весь день ими объедаемся. Ну так вкусно, что заворачивался язык, боялась проглотить. Я делала с кокосовым маслом, добавляла корицу и вместо шоколада брала рубленный какао боб.
    Не устаю вас благодарить за ваш труд. Такое количество фотографий качественных, описание человеческое и от души и всегда беспроигрышные рецепты. Если вы перестанете нас подкармливать идеями, то все мы (ваши читатели) сразу зачахнем =)
    ps

    • Вилена:

      Лида, теперь это мои любимые кексики! Присоединяюсь ко всем похвалам, ничего вкуснее не ела, банан и шоколад любимое сочетание, а со вкусом карамельки так вообще улёт, гости оценили, все съели за раз, хотя был ещё обычный пирог с вишней (с яйцами и маслом). Та же проблема, кексы сначала поднялись, потом опали, но у меня так часто с выпечкой по вашим рецептам. Только шоколадные с фундуком получаются красивые:) я вот думаю, может надо побольше градусы ставить, обычно всегда все на 180 выпекаю, а у вас чаще 160 примерно. Попробую в след раз! Ещё раз спасибо!

  • Лида спасибо за рецепт!
    Мои никак не хотели пропекаться
    После 25 минут поставила ещё на 15
    На утро не вытаскивала из формочки. Ела ложкой в прикуску со свежим козьим молоком

  • Лана:

    Лида, спасибо за чудо-кексы!!! Они получились действительно необыкновенно вкусными! Муж, который несколько привередлив к выпечке, был в неописуемом восторге (для меня это была прям неожиданная реакция)! Сахара брала пол стакана и масла немного поменьше, вместо миндаля взяла готовую миндальную муку. После указанного времени, они все ещё оставались жидкими внутри, тогда я добавила до 375F и пекла до сухой спички. И как раз вышла именно та консистенция, которую Вы описали)) Муж сказал внести в список любимой выпечки (вместе с миндальными сконс), так и сделала;)

    • «И Бог сказал, что это хорошо»;)))). Я очень рада, что Вашему мужу понравилось. Это один из главных комплиментов для женщины. Поздравляю и приятного аппетита!

  • Эльвина:

    Лида,здравствуйте!Вы часто пишете:» добавить любое растительное масло без запаха»,какие масла Вы обычно используете в этом случае?

  • Анастасия:

    Лида,спасибо Вам за ваши вкусные,и что свмое важное полезные рецепты! Кексы получились очень вкусные,самые главные ценители ( детки ) оценили по достоинству и сьели сразу половину:)
    Завтра буду делать что-то еще по вашим рецептам! Вы вдохновляете

  • Ира:

    Лида, спасибо большое за рецепт! Недавно нашла ваш сайт и первым делом попробовала рецепт этих кексов, так как банан как раз пылился в холодильнике и остальные ингредиенты тоже все нашлись. Хочу поделиться впечатлением)
    Мне кексы понравились, хотя я побаивалась их готовить, начитавшись отзывов о том, что они слишком жидкие, не поднялись, прилипли к форме и т.д. Но эти страхи не оправдались. Я пекла в силиконовой форме «Машинки», тесто было жидкое, как и должно быть по рецепту, пропеклось и поднялось хорошо (хотя печь пришлось дольше минут на 15-20). И к форме кексы не слишком пристали, вышли без проблем. Но за счет мягковатой рыхлой структуры наши машинки то и дело норовили развалиться на детальки 🙂 Но мы им не дали! Нагрузили грузовички миндалем и отправили по маршруту к столу!
    Сын (почти 5 лет) активно помогал готовить, но есть не захотел, он у нас очень настороженно относится ко всему новому.
    А мне кексики понравились. Только показались слишком сладкими, хотя я послушалась совета добавить меньше сахара. А еще мне не хватило легкости и свежести фруктов. Понимаю, это дело вкуса. Но мне показалось, что такое тесто было бы отличной основой для пирожных вроде чизкейка: плоский кругляшок из этого теста высотой не больше сантиметра + сверху высокий слой легкого творожного крема (не очень сладкого), а можно желе (безжелатиновое) или панна-котту. И фруктики сверху! 🙂
    Спасибо еще раз за рецепт, буду экспериментировать… И пробовать другие ваши рецепты! 🙂
    Всем приятного аппетита!)

    • Ира, я думаю, что Ваш отзыв стал самым большим за всю историю сайта;)). Ещё большие отзывы писал кулинар, который готовил морковный пирог;)). Там целые оды были;)). Спасибо, я думаю, что многим пригодится. Благодарю!

  • Анна:

    Лида, добрый день! Сегодня приготовила по Вашему рецепту морковный пирог — понравился всем!) Доченька сказала, что мне за него нужно дать медаль)), но, конечно, это Ваша заслуга, спасибо! Слудующие на очереди кексы и у меня возник вопрос: можно ли вместо банана добавить в состав персики? Их просто сейчас у меня много и хочется применить в каком-то рецепте))… Спасибо!

  • Lina:

    Лида,
    это мой любимый рецепт маффинов! (а я перепробовала много!!) это просто muffins of my dream, потому что БЕЗ МУКИ они другие! как пирожное!
    Делала на молоке из черного кунжута — получились черные и ОЧЕНЬ вкусные!
    P.S. рекомендую в название добавить слово «маффины», а то их не найти в поиске!
    Всех благ,

  • Алена:

    Лида, спасибо за еще один отличный рецепет! Очень нравятся эти кексы! Единственное, что они у меня поднимаются, а потом опадают… Может быть у вас есть варианты, почему?

  • Vera K-M:

    Милая Лидия,
    Благодарю великодушно за Ваш рецепт! Не успела сделать, как уже всё гости растащили, даже фото сделать не успела 😀

  • Мари:

    Здравствуйте, скажите чем можно заменить миндальную муку? Диета без орехов у нас.

  • Лена:

    Впервые в жизни оставляю комментарий, потому что маффины просто умопомрачительные! Готовила точно по рецепту, в качестве масла взяла кокосовое. Вытащила из духовки- были жилковатые, но, когда остыли- стали просто идеальными! Мягкие, влажные, тают во рту! Для меня это супер рецепт- я не ем глютен, соблюдаю пост ( исключены все животные продукты) и следу за фигурой. Впервые получилась выпечка, не только соответствующая моим потребностям, но и потрясающе вкусная!
    СПАСИБО автору!!!!

  • Оля:

    Лида, добрый день! Загорелась испечь эти кексики на Пасху. Выглядят умопомрачительно, как впрочем и все ваши рецепты!))Подскажите, пожалуйста, можно ли это тесто печь в форме для кулича? Или оно больше подходит для маленьких формочек? И ещё можно ли коричневый сахар заменить кэробом? Заранее спасибо!

    • Да,можно. Советую взять форму менее глубокую, чтобы пропечь наверняка. В каком виде у Вас кэроб? Жидкий не подойдёт.

      • Оля:

        Лида, спасибо! У меня кэроб порошок. Вчера уже сделала на пробу эти маффины с кэробом, фантастически вкусно!!!такой шоколадный вкус получился,все отлично снялось из формочек, сын уплетал за обе щеки!!)) спасибо вам ещё раз! Вы просто кулинарный гений!!! Как здорово, что нашла ваш сайт!

  • Luba:

    Были у меня бананы, которые надо было использовать. Решила зайти на сайт Лиды и поискать банановые маффины. Нашла эти, приготовила. Это СУПЕР ВКУСНО! Мой муж оценил тоже! Всем рекомендую!

  • Лидия:

    Дорогая Лида! Ну вот что вы с нами делаете, ну весна же, а?!)))))) Все худеют, а я пеку ваши кексы и уплетаю их с огромным удовольствием! Я не фанат банановых кексов (честно, ну не ела я вкусных, да и вкус банана в сладостях не очень люблю), но увидев этот рецепт почему-то очень захотелось приготовить! Еще тут кто-то писал в комментариях, что кексы наркотические…Лида, они реально наркотические! Я не знала, что это значит, пока их не попробовала — эта сахарная твердая корочка и нежная,мягкая и влажная текстура внутри…ммм…столько эмоций, да за один укус!))) Теперь я точно знаю, что люблю банановые кексы — но только ваши))) Спасибо огромное за титанические труды, вдохновение и радость, которыми вы с нами делитесь!

    P.S. многие писали, что кексы сначала поднялись, а потом опустились и как бы продавились внутри — у меня та же история, но кексы это ни разу не портит! Я добавила в тесто немного грецких орехов (уж люблю я разнотекстурность и похрустеть) и подала их на блюдце с чайной ложкой с высокопарным комментарием, что «это фантастические банановые кексы и есть их надо именно так!» хаха, в общем не знаю, у кого что не удалось, а у меня так и было задумано))))))))

  • Мария:

    Лида, доброго времени суток! Уже давно готовлю по вашим рецептам, но не комментировала, а сегодня захотелось. Тут прям какая-то ЛидаСекта)) обожаю ваши рецепты, не знала, что супы могут быть такими разными и таким вкусными, а Ваша игра специй в каждом блюде просто фантастика. Испекла сегодня эти кексики — вкуснота!! Ещё мне нравится, что порции получаются на один раз (сварил суп, сели и съели, испекла пирог — долго не залеживается), не стоят в холодильнике эти бездонные кастрюли с древними супами, как было в моем детстве
    P.s. не удаляйте рецепты, даже если к ним нет комментариев, уверена, полно молчаливых поклонников вашего творчества 😉

  • Лиза:

    Милая моя Лида, все сделала по рецепту, только, прочитав комментарии, сразу сделала температуру 180 и держала их подольше. они немного сдулись, но вид имели приличный все равно. Вкус неземной!!!!!
    сахара взяла вполовину меньше, но сахар был шикарный — сырой, очень коричневый, органика и очень ароматный. шоколадные чипсы нашла тоже органик, из темного шоколада, без сахара, со стевией — очень очень изысканные получились кексики, спасибо! теперь очередь супа!!!
    обнимаю!

    • Так приятно встретить знакомые лица;). Лиза, рада, что всё получилось. Я скоро опубликую вкуснейший суп-пюре из кукурузы и авокадо. Бомба! Думаю, что тебе очень понравится.

  • Мария:

    Рецепт просто супер!! Уже не первый раз готовлю, домашние обожают!
    Отдельный кайф от того, что готовлю с детьми, они все время хотят пробовать тесто, а с таким тестом это полностью безопасно! Спасибо за чудо рецепты!!!

  • Наталья:

    Ничего не получилось, все выбросила..:( сначала в духовке поднялись, как на дрожжах, раза в три увеличились, все тесто по краям вытекло, внутри вообще жидкое, как будто и не выпекала, только сверху сахарная корочка…очень жаль продуктов и потраченного времени. Наверно у меня руки не из того места растут.Вообще много веганских рецептов выпечки пробовала, нормальное очень редко получается, тесто если и пропекается, получается очень тяжелое и влажное…эх, хорошо невеганам, смешал 6 яиц+ст.муки,сахара и яблок=вот тебе и идеальная шарлотка, а тут каждый раз пляски с бубном, и все равно не то…

    • 1. Вытекло? Вы взяли слишком маленькую форму.
      2. Быстро поднялось и опустилось? Вы включили духовку на слишком высокую температуру или положили слишком много разрыхлителя.
      3. Руки не из того места? Решается практикой;)

    • Валентина:

      Рецепт проверен прого раз! Не жалейте себя и пробуйте еще раз испечь. Результат того стоит

  • Юлия:

    Лида, спасибо большое за чудесный рецепт! Муж не любит бананы и кокосы, а я пеку эти кексы уже 3 вечер ПОДРЯД!)))))) очень вкусно! Идеально! И другие рецепты тоже! Ням)

  • Дмитрий:

    Добрый день!
    а что за комбайн вы используете, что может из миндала сделать муку? то что могут быть более крупные кусочки миндаля в муке — не навредит?
    Благодарю

    • Дмитрий, про свои блендеры и комбайны я писала в рецепте домашнего овощного бульона. Почитайте. Рецепт есть на странице.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Политика конфиденциальности
Copyright (С) 2013-2019 Лидия В. Зинченко. Все права зарезервированы.
Использование любых материалов со страницы возможно только после письменного разрешения автора.