image-8-e1469046086863-350x323

Банановые маффины с шоколадом (без муки, веганские)

imageСегодня на нашем столе удивительно вкусные банановые кексы без муки.
imageВлажные, очень нежные и невероятно вкусные!
imageМногие не любят банановую выпечку за своеобразный привкус и аромат банана, но, поверьте, это не относится к нашему новому рецепту.
imageБанан там просто не ощущается!
imageОдним из главных и важных ингредиентов является коричневый сахар, который делает эти кексы ароматными и придаёт очень аппетитный цвет выпечке. Вместо муки я использую молотый миндаль, кокосовую стружку и овсянку- комбинация, которая делает кексы незабываемо вкусными.
imageХрустящая корочка и нежнейшая середина покорят любого фаната кексов. imageЗапах на весь дом!
imageУже вижу лица Ваших родственников, которые «случайно» проходят мимо кухни и скромно интересуются, а что же там такое готовится.
imageХи-хи. Кстати, если Вы хотите сделать безглютеновый вариант таких кексов, то замените обычную овсянку на овсянку без глютена.
imageБыстро готовятся и легко хранятся. Перед Вами самые лучшие банановые кексы! imageГотовим? Пробуем!

Нам понадобится: (10 маленьких кексов)

3/4 чашки (1 чашка-250 мл.) миндаля

1/2 чашка кокосовой стружки (или кокосовой муки)

1/2 чашки овсянки

3/4 чашки коричневого сахара (или чуть меньше, если хотите менее сладкий вариант)

1/3 чашки растительного масла (подойдёт любое без запаха)

1 небольшой банан

3/4 чашки миндального или любого другого молока

1 ст. ложка винного или рисового уксуса (можно взять лимонный сок)

1/2 ч. ложки соды (я использую Baking powder и кладу 1 чайную ложку)

3 ст. ложки веганских шоколадных чипсов или обычного шоколада (по желанию)

Разогреваем духовку до 165C/325F.
imageИзмельчаем орехи, стружку и овсянку до состояния муки. Добавляем соду.
imageСоединяем банан, сахар и мнём всё это вилкой.
imageСмешиваем молоко с уксусом, добавляем масло и заливаем в сахарный состав. Перемешиваем.
imageДобавляем чипсы, если хотим, или кусочки обычного шоколада.
imageРазливаем состав по формочкам. Он будет немного жидким, пугаться не стоит: так и должно быть.
Ставим в духовку и выпекаем 25 минут. Кексы должны значительно подрумяниться.
imageГотовность проверяем зубочисткой.
imageОстужаем и подаём!
imageНевероятно вкусные, сочные, нежные…. Я могу долго продолжать.
imageПросто пойдите и приготовьте их! Приятного и здорового аппетита!
imageВсем тепла!

69 thoughts on “Банановые маффины с шоколадом (без муки, веганские)

    1. я заменила его стевией, получилось очень вкусно и даже не повлияло на время готовки

  1. Скажите, а миндаль можно заменить грецкими орехами, пеканом или кешью? Не вовремя миндаль закончился 🙁 а приготовить новый рецептик хочется сейчас на завтрак 😀

  2. Ой ой ой …. Тресни моя пятая точка…
    Обязательно к приготовлению! Сочетание вкусов изумительное!
    Мб заменить можно кленовым сиропом или мелассой? — они слегка похожи на коричневый сахар.
    Лида, как всегда вы супер-пупер! 😉

  3. Лида, вчера приготовила. Боже мой, как вкусно! Просто не остановиться, а у меня такое редкое бывает 🙂 Правда, у меня очень сладко получилось.. надо было послушаться и класть меньше сахара!
    Спасибо за ваши труды!

  4. Прочитала , пошла и сделала!
    Очень вкусно! Кокосовой стружки не оказалось, использовала кокосовую муку. Тесто не было жидким, добавила больше молока. На вид как-то не очень у меня вышли кексы, но вкус замечательный! Спасибо!!

      1. Да, что-то не поднялись и верх какой-то неровный получился. Правда я готовила , если честно , с ребёнком в одной руке и с телефоном в другой, по -другому не получалось сегодня. Может что-то пропустила или неправильно отмеряла!

  5. Лида, это нечто мега вкусное, ни одно пирожное не сравнится с ними! Но у меня тоже не поднялись, а просели. Страшненикие ужасно, но я и мои гости привычные, у меня часто выпечка получается не красивой. Друг ел прям на пороге (он торопился, уходил уже) ложкой из формочки и просил с собой.) С Вашими рецептами промахов не бывает, Ваши супы ест даже тот кто не ест супы, это ли не чудо? Уже года два Ваш блог это мое питание и питание многих моих близких и друзей, спасибо Вам за Ваш бесценный труд!

    1. Держите кексы в духовке дольше. Думаю, что дело в ней, просто дайте им время просушиться. Или банан слишком большой. Я рада, что Вам стало немного вкуснее с моими рецептами;). Спасибо за добрые слова!

  6. Добрый день из Риги от мамы 4-их детей:) Спасибо за рецептик! Вместо сахара изрользовала сироп агавы

  7. Само тесто было очень вкусным , кексы вкусными, но вышли жидкими, надо есть ложкой)

  8. У меня тоже получились жидкими Все делала по рецепту, правда без шоколада. И мне кажется, что слишком много растительного масла.

  9. Лида, скажите, а если приготовить кексы в металлических формочках, они не прилипнут? Может маслом смазать предварительно? За бумажными мне просто надо идти в магазин)))

    1. Извините, что я отвечаю, хотя вопрос был адресован не мне, а Лиде. Я уже дважды готовила эти маффины. Они прекрасны! Вся семья их полюбила за идеальное сочетание миндально-сахарной корочки снаружи и влажной текстуры внутри. Первые я готовила с какао, и они получились насыщенно шоколадные, как брауни. А во вторые ни кусочка шоколада не добавляла — только чайную ложку корицы, у них вкус получился орехово-пряный (мне больше понравились вторые). Готовые маффины немного липкие, поэтому даже из силиконовых формочек не вываливаются — их надо аккуратно оттуда вытаскивать, выворачивая форму наизнанку. Боюсь, из металлической будет сложно вытащить, не повредив сам кекс. Попробуйте вместо покупных бумажных формочек использовать самодельные из пергаментной бумаги.

        1. Девушки, спасибо вам большое, что разъяснили, что да как!
          Обязательно попробую приготовить, даже если потом придётся, как тут пишут, ложкой их съесть! Банан и шоколад — это ведь классика ;))

  10. Лида, подскажите, можно ли овсянку заменить на рисовую муку или на кокосовую (то есть положить больше кокосовой вместо овсянки)? Нету овсянки, а магазины уже закрыты и будут закрыты всё воскресенье у нас в Норвегии 🙂

      1. Я уже шестой раз готовлю эти наркотические кексы) Последние два раза делала их с рисовой мукой (просто чуть больше разрыхлителя добавила), в обоих случаях кексы прекрасно поднялись, и они мне даже больше понравились.

  11. Лида, вы- мегамозг! ) отличные рецептуры. Попробовала банановые кексы (с грецкими орехами вместо миндаля), тыквенный хлеб, тыквенный пирог без выпечки (вместо яблок- курагу использовала), быстрый пирог в чашке, рулетики из цельнозерновой муки (в начинку смолола яблочко+корица+ пару ложек кокосового молока), яблочный и ягодный крамбл уже давно у нас на завтрак. Все вкусно и полезно! Творите, Лида, творите!

  12. Лида, а у меня поднялись раза в два точно- радости не было предела, и за пару минут до окончания времени опали сильно до начального объема прямо в духовке. Пробовала допечь их ещё , но безрезультатно, только подсушила их. Такое вижу впервые.

  13. Лидааааааа…ааааааа….. как обычно — взрыв мозга!!!!
    Не было под рукой мерного стакана и делала на глаз, поэтому у меня, как у многих тут вышла беда с пропеканием — кексики опали в центре. Зная, что позже они все равно схватятся я их на ночь в холодильник поставила. И сегодня мы весь день ими объедаемся. Ну так вкусно, что заворачивался язык, боялась проглотить. Я делала с кокосовым маслом, добавляла корицу и вместо шоколада брала рубленный какао боб.
    Не устаю вас благодарить за ваш труд. Такое количество фотографий качественных, описание человеческое и от души и всегда беспроигрышные рецепты. Если вы перестанете нас подкармливать идеями, то все мы (ваши читатели) сразу зачахнем =)
    ps

    1. Лида, теперь это мои любимые кексики! Присоединяюсь ко всем похвалам, ничего вкуснее не ела, банан и шоколад любимое сочетание, а со вкусом карамельки так вообще улёт, гости оценили, все съели за раз, хотя был ещё обычный пирог с вишней (с яйцами и маслом). Та же проблема, кексы сначала поднялись, потом опали, но у меня так часто с выпечкой по вашим рецептам. Только шоколадные с фундуком получаются красивые:) я вот думаю, может надо побольше градусы ставить, обычно всегда все на 180 выпекаю, а у вас чаще 160 примерно. Попробую в след раз! Ещё раз спасибо!

  14. Лида спасибо за рецепт!
    Мои никак не хотели пропекаться
    После 25 минут поставила ещё на 15
    На утро не вытаскивала из формочки. Ела ложкой в прикуску со свежим козьим молоком

  15. Лида, спасибо за чудо-кексы!!! Они получились действительно необыкновенно вкусными! Муж, который несколько привередлив к выпечке, был в неописуемом восторге (для меня это была прям неожиданная реакция)! Сахара брала пол стакана и масла немного поменьше, вместо миндаля взяла готовую миндальную муку. После указанного времени, они все ещё оставались жидкими внутри, тогда я добавила до 375F и пекла до сухой спички. И как раз вышла именно та консистенция, которую Вы описали)) Муж сказал внести в список любимой выпечки (вместе с миндальными сконс), так и сделала;)

    1. «И Бог сказал, что это хорошо»;)))). Я очень рада, что Вашему мужу понравилось. Это один из главных комплиментов для женщины. Поздравляю и приятного аппетита!

  16. Лида,здравствуйте!Вы часто пишете:» добавить любое растительное масло без запаха»,какие масла Вы обычно используете в этом случае?

  17. Лида,спасибо Вам за ваши вкусные,и что свмое важное полезные рецепты! Кексы получились очень вкусные,самые главные ценители ( детки ) оценили по достоинству и сьели сразу половину:)
    Завтра буду делать что-то еще по вашим рецептам! Вы вдохновляете

  18. Лида, спасибо большое за рецепт! Недавно нашла ваш сайт и первым делом попробовала рецепт этих кексов, так как банан как раз пылился в холодильнике и остальные ингредиенты тоже все нашлись. Хочу поделиться впечатлением)
    Мне кексы понравились, хотя я побаивалась их готовить, начитавшись отзывов о том, что они слишком жидкие, не поднялись, прилипли к форме и т.д. Но эти страхи не оправдались. Я пекла в силиконовой форме «Машинки», тесто было жидкое, как и должно быть по рецепту, пропеклось и поднялось хорошо (хотя печь пришлось дольше минут на 15-20). И к форме кексы не слишком пристали, вышли без проблем. Но за счет мягковатой рыхлой структуры наши машинки то и дело норовили развалиться на детальки 🙂 Но мы им не дали! Нагрузили грузовички миндалем и отправили по маршруту к столу!
    Сын (почти 5 лет) активно помогал готовить, но есть не захотел, он у нас очень настороженно относится ко всему новому.
    А мне кексики понравились. Только показались слишком сладкими, хотя я послушалась совета добавить меньше сахара. А еще мне не хватило легкости и свежести фруктов. Понимаю, это дело вкуса. Но мне показалось, что такое тесто было бы отличной основой для пирожных вроде чизкейка: плоский кругляшок из этого теста высотой не больше сантиметра + сверху высокий слой легкого творожного крема (не очень сладкого), а можно желе (безжелатиновое) или панна-котту. И фруктики сверху! 🙂
    Спасибо еще раз за рецепт, буду экспериментировать… И пробовать другие ваши рецепты! 🙂
    Всем приятного аппетита!)

    1. Ира, я думаю, что Ваш отзыв стал самым большим за всю историю сайта;)). Ещё большие отзывы писал кулинар, который готовил морковный пирог;)). Там целые оды были;)). Спасибо, я думаю, что многим пригодится. Благодарю!

  19. Лида, добрый день! Сегодня приготовила по Вашему рецепту морковный пирог — понравился всем!) Доченька сказала, что мне за него нужно дать медаль)), но, конечно, это Ваша заслуга, спасибо! Слудующие на очереди кексы и у меня возник вопрос: можно ли вместо банана добавить в состав персики? Их просто сейчас у меня много и хочется применить в каком-то рецепте))… Спасибо!

    1. Я бы не стала рисковать. Рецепт очень вкусный и нежный, а персики водянистые. Вместо банана брать не советую;).

      1. Спасибо, поняла)! куда же их применить…)) А в домашний яблочный пирог тоже не стоит?)

  20. Лида,
    это мой любимый рецепт маффинов! (а я перепробовала много!!) это просто muffins of my dream, потому что БЕЗ МУКИ они другие! как пирожное!
    Делала на молоке из черного кунжута — получились черные и ОЧЕНЬ вкусные!
    P.S. рекомендую в название добавить слово «маффины», а то их не найти в поиске!
    Всех благ,

  21. Лида, спасибо за еще один отличный рецепет! Очень нравятся эти кексы! Единственное, что они у меня поднимаются, а потом опадают… Может быть у вас есть варианты, почему?

  22. Милая Лидия,
    Благодарю великодушно за Ваш рецепт! Не успела сделать, как уже всё гости растащили, даже фото сделать не успела 😀

  23. Здравствуйте, скажите чем можно заменить миндальную муку? Диета без орехов у нас.

  24. Впервые в жизни оставляю комментарий, потому что маффины просто умопомрачительные! Готовила точно по рецепту, в качестве масла взяла кокосовое. Вытащила из духовки- были жилковатые, но, когда остыли- стали просто идеальными! Мягкие, влажные, тают во рту! Для меня это супер рецепт- я не ем глютен, соблюдаю пост ( исключены все животные продукты) и следу за фигурой. Впервые получилась выпечка, не только соответствующая моим потребностям, но и потрясающе вкусная!
    СПАСИБО автору!!!!

  25. Лида, добрый день! Загорелась испечь эти кексики на Пасху. Выглядят умопомрачительно, как впрочем и все ваши рецепты!))Подскажите, пожалуйста, можно ли это тесто печь в форме для кулича? Или оно больше подходит для маленьких формочек? И ещё можно ли коричневый сахар заменить кэробом? Заранее спасибо!

    1. Да,можно. Советую взять форму менее глубокую, чтобы пропечь наверняка. В каком виде у Вас кэроб? Жидкий не подойдёт.

      1. Лида, спасибо! У меня кэроб порошок. Вчера уже сделала на пробу эти маффины с кэробом, фантастически вкусно!!!такой шоколадный вкус получился,все отлично снялось из формочек, сын уплетал за обе щеки!!)) спасибо вам ещё раз! Вы просто кулинарный гений!!! Как здорово, что нашла ваш сайт!

  26. Были у меня бананы, которые надо было использовать. Решила зайти на сайт Лиды и поискать банановые маффины. Нашла эти, приготовила. Это СУПЕР ВКУСНО! Мой муж оценил тоже! Всем рекомендую!

  27. Дорогая Лида! Ну вот что вы с нами делаете, ну весна же, а?!)))))) Все худеют, а я пеку ваши кексы и уплетаю их с огромным удовольствием! Я не фанат банановых кексов (честно, ну не ела я вкусных, да и вкус банана в сладостях не очень люблю), но увидев этот рецепт почему-то очень захотелось приготовить! Еще тут кто-то писал в комментариях, что кексы наркотические…Лида, они реально наркотические! Я не знала, что это значит, пока их не попробовала — эта сахарная твердая корочка и нежная,мягкая и влажная текстура внутри…ммм…столько эмоций, да за один укус!))) Теперь я точно знаю, что люблю банановые кексы — но только ваши))) Спасибо огромное за титанические труды, вдохновение и радость, которыми вы с нами делитесь!

    P.S. многие писали, что кексы сначала поднялись, а потом опустились и как бы продавились внутри — у меня та же история, но кексы это ни разу не портит! Я добавила в тесто немного грецких орехов (уж люблю я разнотекстурность и похрустеть) и подала их на блюдце с чайной ложкой с высокопарным комментарием, что «это фантастические банановые кексы и есть их надо именно так!» хаха, в общем не знаю, у кого что не удалось, а у меня так и было задумано))))))))

      1. а нам-то как приятно! вот завтракаю и конечно с банановыми кексиками! Красота 🙂 Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *